2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

2017-06-21 15:32:29 89点赞 543收藏 141评论

作为一枚吃货,除了要正视飙升的体重外,还要有一颗包容万物的胃,一来几乎不挑食,二来喜欢的食物也不贵,比如西红柿番茄啦,比如土豆青椒啦,比如鲫鱼啦、龙虾啦……

纪实:鲱鱼罐头!蛇草水!活珠子!一天之内体验完是怎样的赶脚?(文末有效果图)不知道什么时候,苏州分剁群里开始讨论鲱鱼罐头。后知后觉的我默默的搜索了鲱鱼罐头,得到如下文字解释:鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物,将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它山贼95270| 94 评论127 收藏52查看详情

某日,做龙虾,喝啤酒,总觉得少了些什么?油炒花生那天只是按照妈妈教我的方式去炒:冷锅入油,开锅热油,入花生炒至熟透,出锅撒点盐和糖。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

好吃的油炒花生碎撒在酸辣粉上,或者喝酒的时候,配上一杯二锅头是上好的了。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

最爱吃的还有酒鬼花生,喝酒、零食的绝佳伴侣。自己也可以在家做哦~

花生米、花椒、干辣椒、盐、白糖适量花生米、花椒、干辣椒、盐、白糖适量

此篇咱们就说说炒花生米。炒花生米听起来好像很简单,其实真的是技术活。很久之前炒花生米不是还没熟就是焦了,于是最近苦练厨事基本功。因为见过网路上不同的做法,于是萌生了哪种方式更加好吃(我是有多无(ai)聊(chi))。2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

【吃货实验室】哪种炒花生米方式更好吃,保存时间更久?

目前点赞度最高的说法:炒好的花生米趁热加点高度白酒拌开,冷后再放糖或盐。2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃? 事实是否这样,带着一颗好学的心开始了坚(NO)持(ZUO)不(NO)懈(DIE)的模式。黑喂狗~

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

1号样品:炒好的花生米趁热加点高度白酒拌开,冷后再放糖或盐

2号样品:炒好的花生米不加白酒,趁热放糖或盐

3号样品:炒好的花生米不加白酒,冷后再放糖或盐

关于怎么炒,也有不同的说法。几轮尝试后给大家作答吧!

争论一:花生米要先过(清水洗),然后晾干表面水分,过了水的花生不容易表面炸黑。

争论二:冷锅热油,冷锅冷油?

争论三:炒还是油炸?

-------第一晚,开炒啦!------

1号样品采用冷锅冷油,把花生米放到锅中,保持小火,将花生米翻几下,使其均匀沾上油,平平铺开,炸2分钟左右

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

转中火,快速翻炒,至花生米发出啪啪声,直到听到集中的噼里啪啦声,也可以尝尝,没有生味就可以关火,余温再翻炒几下。不要等到酥脆了再关火,油的余温会让花生变糊。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

沥油盛出,炒制到此结束。

2号样品采用冷锅热油,貌似花生噼里啪啦的时间更加快速,对比图片,可以发现很快表皮就上色(变焦)了。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

3号样品改回冷锅冷油,出盘。

按照三个样品的既定方案,

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

1号样品:炒好的花生米趁热加点高度白酒拌开,冷后再放糖或盐

高度白酒1瓶盖,白酒均匀裹在花生米上,这时候听到噼里啪啦声,可以无视。等凉透了,就可以按照个人喜好加入盐或者糖调味。

2号样品:不加白酒,趁热放糖或盐

3号样品:不加白酒,冷后再放糖或盐

实测效果: 从色泽上看,冷油冷锅比热油冷锅更不容易焦。先把油烧热,后放花生米,这样会使花生米急剧受热,容易炸成外焦内生。正确的炸法是:将油和花生米同时入锅,逐渐升温,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口。

口味评测:按照次轮试验2号样品最脆也最好吃,小不点儿又开始偷吃啦!

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

1号样品和3号样品口感很软,感觉花生火候没有到。将1号和3号回锅翻炒,貌似效果不咋地。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

心灰意冷将2号样品一部分装进密封罐,另一部分直接暴露空气中。可能因为天气潮湿下雨,第二天醒来的画面是这样。装在密封罐里的口感没变。炒花生一定要密封保存哦!

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

微波炉加热,让转潮或者没有炒熟的花生可以很快变脆,建议密封口袋或者容器。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

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第一次尝试算是失败告终。然而,2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃? 吃货有一种精神叫做越战越勇。第二晚,再攻!验证以下结论:

争论一:花生米要先过水(清水洗),然后晾干表面水分,过了水的花生不容易表面炸黑。过水花生PK普通花生。

争论二、哪一种花生米好吃? 样品1 PK 样品2 PK 样品3

采用前辈的经验:花生用开水泡2~3分钟(普通水5-6分钟),据说这是炒制后保持酥脆的要点之一。将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅,但是也不能晾太久,否则时间太长花生就变成胖baby了。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

这次秉着严谨的吃货精神,每份花生和油的克数都一样。烹饪方法统一标准:冷油和花生米齐下锅,锅开小火, 一开始冷油的时候就要不停地翻炒,其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右。开中火听到噼里啪啦声音或者花生米变色,即捞出装盘。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

针对三种不同的加盐方式,绝对统一炒一盘,然后均分三份即可(为我这样的机智点赞!2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

再次按照三个方案进行:样品1将油炸花生米趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,稍凉后再撒上少许食盐。样品2和样品3 不加酒,样品2趁热加盐,样品3冷后加盐。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃? 挑战结论,此处敲小黑板,

争论一:花生米的确过水晾干后再炒,口感稍稍更酥脆,表面不容易炸黑。

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

争论二:关于热锅热油还是冷锅冷油,显而易见,还是花生和油一起冷锅入进行翻炒。

争论三:炒还是油炸?

从健康角度来讲,还是推荐炒的方式,尽管油炸更香,操作更加简单,多放一点油,等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。油炸剩下来的油得考虑如何处理?

==口味结论==

1、水泡花生再炒比较麻烦,口感上也没有明显胜出普通方法炒花生。如果两者选,还是普通方式炒炒就够了。

2、两次实验,都觉得最传统的样品2的口味最棒,也就是花生炒出来趁热加入盐(同时放糖和盐的话,比例推荐2:1)。

不过炒花生米真的不容易,你得学会判断什么时候花生熟了可以出锅。个人总结的方式是:锅里不再噼里啪啦,花生上色,你也闻到了花生香。听觉+视觉+嗅觉,哈哈,触觉就等着你来品尝啦!

2个晚上,9盘花生米,就想知道怎么炒花生最好吃?

你们炒花生的方式是怎样?欢迎留言交流。

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