记录自己在家做的小炒黄牛肉

去了一次长沙旅游，给我这个吃货留下最深印象的一道菜，就是小炒黄牛肉了。回来以后，自己也尝试的做了几次，跟原版那肯定是差距很大，但是作为一款家庭小炒，我觉得还是很不错的！

做这道菜，选对牛肉的位置很重要，我是用吊龙来做的，吊龙位于牛里脊和牛脊柱骨之间，肌肉活动较少，因此肉质格外鲜嫩。它的纹理细腻，没有过多的筋膜和脂肪，无论是切成薄片还是块状，都能保持嫩滑的口感。

我们要事先把肉腌一下，也很简单，放点生抽、老抽、再挤点耗油，最重要的是来点小苏打，加小苏打是为了让肉质更加嫩。亲测，这玩意是真的有用。

我买的是冬笋，切片，刀工有限，切的稍微有点厚。竹笋，富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。维生素如维生素 C 和维生素 B 族，具有抗氧化、提高免疫力的作用。矿物质如钾、镁、磷等，对于维持身体正常的生理功能至关重要。不过这个东西草酸挺高的，我建议焯水，虽然有的人说不焯水能吃出来甜味，但是我亲测不焯水到嘴巴里一股奇怪的味道，说不出来，我现在做这道菜都是焯水的！

芹菜、香菜也是这道菜的必备。以往我做这道菜，会用油把芹菜炸一下，但是现在觉得有点费事，直接开整就完了。芹菜切段备用。

小炒黄牛肉这道菜。我觉得如果不吃辣。属实没啥意思，带点辣特别下饭，不能吃辣的1-2根足矣，如果能吃辣的建议三五根走起，就可以很辣了！

准备葱姜蒜，切大颗粒的，不然到时候真的是和笋傻傻的分不清了！

热锅凉油，我学了一个不沾的方法，就是第一次倒油以后，在加热的同时，充分的润锅然后把这个油倒掉，从新再倒油进来，这样你就可以不沾了，把牛肉下进去，开始翻炒，变色以后就捞出来！留着一会一起炒！

这个牛肉的品质确实是不错的。变色以后及时捞出来，时间太长牛肉可能变的柴了！

锅里下葱姜还有泡椒，如果家里有小米辣的也可以加进去，这样显得卖相更加的好！

加入牛肉，哦对了，做这道菜，我建议你稍微多放点油。牛肉炒很吸油，放少了会感觉干巴巴的！

这个时候加入芹菜和竹笋。开始大火翻炒！倒入味极鲜酱油、一滴老抽、加适量的食盐。加一点松松鲜。颠勺来几下就可以出锅了~！

这样一道家庭小炒就做好了。卖相一般，但是胜在全程参与，有锅气。尝了一下也还可以，重要的是今晚光盘了，孩子媳妇儿都喜欢吃就行了。孩子一直跟我说“爸爸如果不放辣椒就好了”，我只能跟她解释正宗的小炒黄牛肉就是放辣椒的！

总结：这道菜选对食材，做起来还是十分简单的，尽量选用吊龙等嫩部位来做。祝大家可以成功做出各种美食！