烘焙大讲堂 篇三十四:(收藏贴)组织超棒的三明治白切吐司怎么做? 附网红漏奶华及5款创意吐司吃法!

山贼95270 02-26 15:30 关注

创作立场声明:把吐司三明治吃出花样,感谢阅读,欢迎打赏!

Hello,大家好!爱烘焙的山贼君上线。

这次和大家分享朴实的三明治白吐司做法。清淡的口感搭配其他食材,层次分明,即使空口吃也很好吃。

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一、做三明治吐司的注意事项有哪些?

这次分享的只需要一次性发酵就能搞定。发酵2次的话,面包组织太松软,反倒不太适合做三明治。

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这次分享的三明治吐司比较清口,有淡淡的奶香。如果你平时就喜欢吃吐司,不如一次性就做两个450克吐司量。

高筋面粉480克 / 低筋面粉 50克 / 奶粉 25克 / 砂糖90克 / 海盐6克 / 干酵母7克 / 全蛋液 60克 / 无盐黄油 45克 / 水260克

1个450克吐司量,所有食材减半:

高筋面粉240克 / 低筋面粉 25克 / 奶粉 13克 / 砂糖45克 / 海盐3克 / 干酵母4克 / 全蛋液 30克 / 无盐黄油 23克 / 水130克

【关于食材和模具的说明】

1、配方里边添加了低筋粉是为了增加面包的松软度。经常做面包的可以在有活动的时候屯一些面粉。用的比较多、使用感受也不错的几款高筋面粉列出来,供大家参考。▼

平价高筋面粉推荐:白燕面包粉、金龙鱼面包粉、新良面包粉

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中端高筋面粉推荐:新良黑金、上一道、金山日式面包粉

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2、模具最好用吐司模做出平顶吐司,做出来的面包形状方方正正,可以直接切片做三明治。

模具品牌推荐:学厨、三能、风和日丽。建议购买普通吐司盒就好。关于低糖吐司模具,它的上色会比普通吐司模具快,如果没有特别需求的话,个人觉得可以不用考虑购入。

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入模量参考:450克的吐司模具,山形的入模量在480-550克之间,盖盖的吐司盒在450-480克之间。

关于吐司模具的测评和参考,可以参考:《实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选!》

烘焙大讲堂 篇二十二:国产模具哪家强?实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选!创作立场声明:感谢阅读!本次测评使用吐司模具均为山贼君在正规渠道购买,实验结果仅供参考!哈咯,我是爱撸包的山贼君。又和大家见面啦!作为一个什么都想试试的贼人,这次把“魔爪”伸向了家里的吐司模具。下图是目前有在用的几款450克吐司模具,先亮亮相!从左到右依次是:三能低糖、三能金波、学厨波纹、学厨平纹、山贼95270| 232 评论127 收藏1k查看详情

3、关于揉面和温控,可以参考我的另外一篇文章《纯干货!厨师机怎么揉出手套膜?》

冬天还好,气温低,面温不用太担心,所以都说冬天适合做面包。需要注意如果是夏天制作的时候,一定要注意面温的问题。如果加入黄油后发现面温超过25度,建议把面团放入冰箱冷冻15分钟再操作。这是因为面团如果提前发酵,出现气孔,就无法再很好的出膜,做出来的面包口感及组织自然不佳。


二、三明治吐司怎么做?

对于厨师机如何打面,山贼君在《纯干货!厨师机怎么揉出手套膜?》有特别强调,可以点击阅读,了解更多。

1、把除黄油外的所有食材原料放入厨师机。

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2、低速混合(2-3分钟)至看不见干粉。

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3、厨师机转高速打至出厚膜状态(6分钟左右)。

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下图是对厚膜的判断,面团出筋,开始有韧性。

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4、加入软化的黄油,低速搅拌2分钟左右,至黄油融化进面团。

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5、转高速打至手套膜状态,参考时间6分钟左右。手套膜状态参考:面团光滑,有爬杆现象。

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6、扯开面团,发现出膜比较均匀,也能拉出比较漂亮的厚膜,这个适合就可以停止搅打了。追求完美的可以继续搅打至手套膜。

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7、取出打好的面团室温松弛松弛,大概20-30分钟。比较适合的操作温度是25-28度。如果气温低,可以适当延长时间。

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8、松弛好的面团分割、滚圆,再次松弛20分钟。

如何判断松弛时间?擀卷操作的时候,面团如果没有回缩厉害,就是ok的。

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松弛的时候表面要盖上保鲜膜,或者和我一样,这种发酵盘还挺好用的。平时做好的面包也可以放在里边保存。

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9、进行第一次擀卷,继续松弛20分钟。第一次擀卷的时候从中间往上下擀,擀成个长方形,面团有轻微回缩不影响,翻面,继续擀下,为了能够很好的收口,底部要按压下,然后从上而下轻轻卷起来。完整视频参考:▼(还看不明白的,10有图文讲解哦!)


10、进行第二次擀卷,拍扁面团,1/3处上下进行擀平,翻面后继续擀,下面可以拉扯成一个铃铛的感觉。从上而下卷好。第一卷一定要卷紧。

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11、将二次擀卷的面团放入吐司盒,然后进行最后的发酵。36-38度,湿度80%-85%,发酵1个小时左右8分满,差不多还有一个手指的高度。

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为什么要8分满就盖,如果是9分满,烤出来的面包是直角,看个人喜好哈!

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没有发酵箱的可以直接和山贼君一样,烤箱里边放一大碗热水哈!

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12、下层170-180度30-35分钟左右,出炉啦!出炉的时候震一下,震去热气!

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13、趁热掰开面包,吐司组织绵密,口感松软,还能看出有均匀的气孔。

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绵密的组织来了!

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还是那句话,面团揉到位,不管是一发还是二发,面包组织都不会差。

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三、三明治吐司怎么吃?

(一)三明治吐司做三明治!

好像有点罗嗦!三明治土司当然做三明治,常见的做法无非是加煎蛋、奶酪片的三明治,或者吐司涂抹果酱,反正是各种自己喜欢的料。

元气早餐三明治,简单几步就搞定,用料十足堪称巨无霸,太过瘾了创作立场声明:本文所用产品为自费购入,如参加张大妈家的活动获得,我会在文中点名。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线,绝不会因商品来源不同而有所偏颇,请各位放心!早餐是每天的第一餐,也是三餐中最重要的,但很多人因为工作等原因经常忽略它,要么随便糊弄一下,要么干脆不吃,等着吃午餐时好好的补一顿回来,辛墨墨的小食光| 27 评论21 收藏203查看详情

春天适合郊游,可以做上几款带着出游哈!

太简单了:踏青野餐的美食DIY天气转暖,带上家人或者约上好友来一场说走就走的踏青。动动手,带上三明治,和朋友一起分享美食的喜悦!(学会了今天这两招,绝对让你摆脱对吐司一层不变的吃法有三观改变,哈哈哈~~)恶搞吐司君,请点击如下链接:烘焙的那些美好时光篇八:“糟蹋”吐司的新境界烘焙的那些美好时光篇八:“糟蹋”吐司的新境界....山贼95270| 21 评论15 收藏169查看详情

想偷懒的直接用一台早餐机就能搞定。

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早餐机是鸡肋还是神器?三款网红早餐神器大测评替你揭晓(文末有福利)!大家好!山贼君测评系列上线。这次和大家测评的是最近比较火的三明治早餐机,也有说法叫轻食机、华夫饼机、三明治机、家用吐司烤压机等等,说的几乎都是同一款东东。不过山贼君疑惑的是:大家都说好用的东西真的好用么?还是只是又一个想着很美好、用起来很鸡肋的大忽悠?为了解开疑惑,山贼君购入三款不同品牌的早餐机,借山贼95270| 415 评论175 收藏1k查看详情


烘焙大讲堂 篇三十四:(收藏贴)组织超棒的三明治白切吐司怎么做? 附网红漏奶华及5款创意吐司吃法!烘焙大讲堂 篇三十四:(收藏贴)组织超棒的三明治白切吐司怎么做? 附网红漏奶华及5款创意吐司吃法!烘焙大讲堂 篇三十四:(收藏贴)组织超棒的三明治白切吐司怎么做? 附网红漏奶华及5款创意吐司吃法!难道就这样了?NONONO,这次山贼君和大家分享几款创新做法,把吐司玩出新花样!比如最近很火的阿华田漏奶华,以为很难,没想到做起来很简单!

(二)港式漏奶华

用料:

吐司两片2,鸡蛋2个,牛奶,炼乳,黄油,芝士片,阿华田粉(我用了可可粉带替哈!)

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做法:

1、打入2个鸡蛋,再加入少许牛奶搅拌均匀;

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2、2片吐司浸泡在蛋奶液里。用的是宜家的烤碗,没想到刚好可以放下两片,记得正反两面都要浸透哦!

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3、平底锅加入一小块黄油,融化后放入吐司,小火煎至两面金黄,关火!

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4、取一片吐司放在盘子里,涂上炼乳,盖上一片芝士片,再涂一层炼乳。(没错,有点正能量满满)

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5、盖上另外一片吐司,在上面挖一个洞。洞的大小取决于自己。

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6、锅里倒入少许牛奶,加入一小块黄油煮开以后倒在吐司的洞洞里。(建议还是煮开哈,山贼君也尝试过微波炉把黄油融化,但还是没有煮开的香浓)

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7、洞洞越大,可以倒的液体就越多哈!最后再筛一层阿华田粉(可可粉)就好啦!

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你也可以装上你喜欢的装饰。下图是在一家港式茶餐厅看到了这样的一个装饰,哈哈!

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8、切开看一看,至于漏奶漏多少,全看大家的加料啦!

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(三)花式烤吐司

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炼奶吐司:厚吐司表面划开,将1:1的炼奶和融化黄油搅拌均匀后刷在吐司表面。

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蒜香吐司:按照自己的喜欢,将捣碎的蒜蓉、葱花和盐,加入融化的黄油搅拌均匀

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白砂糖吐司:吐司表面刷一层融化的黄油,再撒一些白砂糖,推荐粗砂糖。家里没有,就用的细砂糖。

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芝士太阳吐司:吐司上铺满马苏里拉芝士,再打一个鸡蛋。

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要是你问我哪个最好吃,当然喜欢蒜蓉的啦!

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(四)童趣吐司DIY

这个适合和小盆友一起DIY,只需要借助巧克力点缀就好!

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烘焙的那些美好时光 篇八:“糟蹋”吐司的新境界题记:我是吐司君,主人爱吃吐司,说要把我打扮成萌萌哒,可是你们看我够萌么?如果你的嘴角上扬,主人应该还是蛮开森的,如果你和我同感,主要把我给糟蹋了,那就给俺赏个金币,抚平我受桑的小心灵吧~假期模式启动,从“糟蹋”吐司君开始。如果你也和我一样爱吃土司,那就一起动手吧!真的炒鸡简单,如果没有烤箱就用平底山贼95270| 101 评论50 收藏406查看详情

好了!有关三明治吐司的碎碎念就到这啦!希望你会喜欢我的文章~通俗的语言分享美食的魅力!

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