巨好吃又不用排队的火锅店，上海有吗？

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好气噢，但一时也无从反驳，要说这火锅吧，倒是亲朋好友要聚要爽的最佳选择，光是想想就要流口水。

“火锅，是中华民族最伟大的发明之一，劳动人民勤劳与智慧的结晶。”

—— 鲁迅（划掉） 巨作

既然如此，那就走起吧，正搜寻新目标中……诶～老朋友的邀请函来了：

这次的课题是——对，没错，撞上了嘿！这魔都海纳百川，各派火锅你方唱罢我登场，各自划地圈粉，别说小破局没能耐挨个儿尝遍，就算只评心头好，一篇文章也难容纳。今儿就先按地域特色，挑几家常聚的给各位胖友们盘着——

囍凤楼（万象城店）

提到最近一年越来越火的“港式”火锅，脑海里浮现的是不是“花胶鸡”三个字？把亲民接地气的“打边炉”升级成贵价酒楼风的操作，本座本无好感，直到那第一碗鸡汤下肚……真香！那种浓郁的鲜美缠绕在脑中久不散去，要不是这价格筑起了门槛……

头一趟在这家买单后扫了眼发票，原来和新旺、港丽是兄弟。不过只要东西好吃，倒也不在乎门第出身。比起楼上火锅的一座难求，偏安万象城的囍凤楼，订座要省心得多。

包房不设最低消费，加收10%服务费，再送一份开胃水果。服务是周到，但有时候比较呆板……无妨，这份水果甚是满意，应季择优，看这莲雾，品质上乘，最近去就能吃到。

服务员会把调料车推过来，可以试试让她们调一个“规定动作”，再调一个你自己的“自选动作”。

下面是本座的必点清单，你们懂的，很亲民——

花胶鸡锅（半只）

298元

看看这金黄色的浓汤，从端上桌那刻开始，本座的目光就再也不能移开，直勾勾地盯着第一个气泡浮现，再等到翻滚起伏，早已吞了不知几次口水了。

比起楼上的汤头，我更偏好这家，主要是调味更清淡。喝上去粘而不腻、胶感十足，第一次接触会觉得神奇。店家标榜的文昌走地鸡，确实嫩滑鲜香；至于花胶嘛，肉肉的、弹弹的甚是可爱讨喜。

这小锅也不算少，4个人去每人两碗保底够分。满满的鸡肉和花胶，满足感的指数在飙升。第二天甚至都没自觉地要抿一抿唇，怀念那份浓郁的滋味。

脆肉鲩鱼片

68元

鲩鱼其实就是草鱼，但脆肉鲩跟普通鲩鱼不一样，据说饲养上有讲究，得创造出急流环境，让鱼在其中“横练出一身的腱子肉”，才能得到这种弹弹的口感。

鱼片烫到卷曲就可以吃了，名不虚传，肉质紧实，脆爽弹牙，有趣！不过河鱼嘛，多少还能吃到一点泥土气，但服务员调的调料可以很好地掩盖这一点，除此以外就都是个鲜字了。

特级午餐肉

52元

午餐肉能有多好吃？推荐点了刷新一下认知吧。看得到里面一丝丝的精瘦肉，含肉量应该超高的，这是午餐肉好吃的关键。问了服务员，不肯透露午餐肉的牌子，但本座觉得味道有点像绿罐子的长城小白猪的味儿。

本座喜欢煮久一些，不用担心肉会散，久煮外层入口软糯，与依然精瘦的肉丝儿相得益彰，再加上这馥郁的肉香，嗯……想象一下你尝过最好吃的肉粽里头的肉吧！

午餐肉配百事，啧啧，快落的滋味。

绣球菌

48元

这个生面孔长得有点像白木耳，仔细一看会觉得更加细巧精致一些。

煮完的口感也是如此，脆脆的，很细嫩，很有层次感，也能藏汤汁，而且菌菇本身的清香也不会消失，好评。

大花虾

时价（598元/斤）

每次去都没有斑节虾……取而代之的推荐是大花虾，光看外形似乎是斑节虾plus，一只差不多巴掌长，大概1.5两；

大到连K探员的脸都能遮住

服务员很考究，一边涮还要一边浇汤，难道是有利于提鲜？反正虾本身就足够鲜甜了，以及模子大就是过瘾啊！肉质略粗但够嫩够弹，无愧身价！但考虑到荷包……下次，还是点斑节虾吧！！！

高山豆苗

36元

就俩字：鲜嫩；再俩字：清香；还要俩字？那就：点吧！如果说茼蒿是皇帝菜，那这位，我就斗胆封个太上皇吧。

其他碎碎念

● 牛肉拼盘点过一次就再见了，实在没有性价比。牛舌不管怎么伺候都是老，咬不动。

● 竹笙虾滑和四宝丸子据说都是必点菜，实际吃下来都很一般，可以跳过。

● 至于生猛海鲜吧，一是价钿吃不消，二嘛也在楼上蹭过东星斑，始终不能给我物有所值的踏实感……就有劳见多识广的胖友评论区补充啦。

今日牛事潮汕鲜牛肉火锅（静安寺店）

离开香港后沿海往北，就是潮汕，最有名的自然是潮汕牛肉锅。前几年在上海火得不行！如今也并不能说是过气，不如说是得到认同，成熟运作了吧。

都说出了潮汕就没有牛肉锅，直到有探员去过之后才理解到真意：一切的关键在于宰杀后3个小时内要上桌开涮，彼时肉仍处于鲜活状态，风味口感自然更胜一筹。

好在伴随需求增长，在上海站住脚跟的连锁店也都在周边建起了屠宰场，即使不能百分百还原本地鲜度，但对我而言也已满足。今儿这家就是本座隔三差五就要光顾的“聚点”之一啦。

这里菜品比较专一，品质也不用担心，索性就聊聊本座私心必点的部位吧——

雪花

78元

潮汕当地叫脖仁，雪花的名号想必因为漂亮的脂肪纹理得名。一头牛也挑不出多少，价格最贵而且去晚了肯定卖空。

肉真的非常细嫩，虽不至于入口即化，但非常温柔，油花和肉香就这样一丝丝地渗到你的味蕾中……有货就必点。

一口雪花牛肉之后，再灌一口冰可乐下去，销魂啊~

胸口朥[láo]

48元

我这第二款必点的，可能是你们必不点的……小众款。怕胖的妹子恐怕看了心里发怵，但在本座眼里，简直闪闪发光塞过美玉啊！！！

真的，试试吧，介系一个你没有系过的船新体验，挤需三昏钟，里就会甘我一样，爱上介款朥……看起来都是油，实际涮3分钟后，是又脆又弹的神奇口感，以及大脑被油脂迷醉的快感。

花趾

（五花腱 ¥68、脚趾肉 ¥48）

如你喜欢弹牙的筋肉感，选择脚趾肉、五花腱吧。前者是前腿牛键子芯，后者则是后腿的对应部位，五花键的筋花更丰富，口感更弹偏脆，价格嘛贵在这个部位相对更少；

五花键 ▲

脚趾肉 ▲

匙肉

（匙皮 ¥58、匙柄 ¥58）

如果喜欢细腻软嫩口感的，可以选择匙皮、匙柄；其实就是肩胛肉的位置，前者为上肩胛靠近脖子，后者则是下肩胛连着腿；钥柄中间有明显的一条筋，软嫩间更多一份弹弹的趣味。

匙皮 ▲

匙柄 ▲

至于嫩肉和肥胼嘛也自有人爱，喜不喜欢，去试了就都知道。这家店也也没什么好碎碎念的地方，放些常点的单品图吧。

吊龙，肉质细嫩，甘醇鲜香，价格也合适。

牛肉丸，本座更喜欢点生的，总感觉比熟的更新鲜 ▲

牛舌也是新鲜软嫩 ▲

毛肚、心管可以不点，牛筋真的不要错过 ▲

固定收尾主食——粿条 ▲

筑间幸福锅物

下一站，渡过海峡，直达宝岛台湾。嗯……为什么提到台式火锅，脑海里浮现的是奶茶和鸭血豆腐？！

呐，比起前阵子走红的凑凑和捞王赤鼎，这家自称台湾网红的新店还是低调了点。一人一锅的小清新，和阿花喜欢的小青森是一卦的，但品种和价位更高一筹。

设计了一些隔断来增加私密性 ▲

这里的肉类海鲜除了单点，也可以组单人套餐，即在菜品原有价格上加40元，即可获得一个蔬菜、菌菇、丸子、主食的组合，同时还解锁了饮料5种畅饮、冰淇淋6味敞吃及20多种调料任选……这里肉类海鲜份量很足，一个套餐绝对管饱。

这种机器在火锅店很少见诶～ ▲

冰淇淋都是明治的，这个价位上还是良心的～ ▲

本座最爱的秘方～ ▲

该有的基本都有～ ▲

店里小哥哥小姐姐凭着温柔台湾腔，把我局的小年轻们迷得不行，但要能让本座也当成聚点，看看是哪些留住了我吧——

招牌石头豚骨汤

8元

看这个价格就晓得了，其实没什么料，但被她这么一爆香再加上特制的豚骨汤后呢，还真是挺鲜的呐。

芝士牛奶汤

18元

店里主推是鲜菇牛奶汤，但局里的芝士教徒S探员在尝试过之后，力推这款走极端的加强版。看着服务员把一块芝士削进牛奶锅的时候我们都已经捏一把汗了，没想到她从头到底吃得不亦乐乎。尝了一下，没有想象中的厚重浓稠油腻，反而给其他的食材都裹上了一层谈谈的奶香和微咸的风味，神奇。相比海鲜，这锅跟肉类更配。

安格斯牛小排

146元

店里第二贵的牛肉，油花很漂亮，让人眼前一亮，不自觉地吞了吞口水。

虽然不像潮汕火锅那样是鲜切牛肉，却出人意料的软嫩。虽然鲜甜味儿不占优，但肉香依然很足，总之，这钱掏得很值。

澳洲牛舌

56元

很大一盘儿，切得够薄，码得也很用心。看这红里透白的纹理，好吃是没跑了。

稍微在水里焯个几秒就能享受到浸润汤汁的鲜嫩牛舌，一片片嫌不过瘾？试试贪心点夹一大筷送嘴里，汁水更丰沛也更有嚼劲了吧？但凡老一点的话就不能这么玩儿喽。

小鲍鱼

22元/只

海鲜经常会有一些“暗搓搓”的优惠，别忘了跟服务员确认一下。小鲍鱼打折的时候只要16块/只，个头不小，肉头也厚。

3分钟后，来看看Q弹嫩滑肥嘟嘟的诱人样子吧，能忍？

斑节虾

72元/8只

赶上优惠的斑节虾只要60出头，完爆56的草虾，爱吃虾的同好必点。个头不小，只只鲜活，个别顽强的虾腿甚至还在扑腾……

浸满汤汁的虾头，可别就丢了，一定要先吸一口。至于虾肉嘛，也没词儿了，鲜、甜、弹、嫩。

虾滑 手工鲜虾滑

28元

嫌剥壳烦，又没人可以帮你剥虾的话，虾滑是最好的替代品了。看这滑体里面一颗颗的虾肉就知道是我喜欢的那种做法。

一口咬下去果然，虾茸和虾肉丁的比例很棒，比起纯粹的Q弹，更丰富了虾肉的细嫩口感。

台式卤肉饭

8元

如果你套餐里选了米饭，掏5元升级吧，虽说就加了那么一小坨卤肉吧，但整碗就好似放出了光芒。（小当家看过没？）

其他碎碎念

● 北极贝踩雷，实在是太老了；

● 石斑鱼和象拔蚌性价比都比较低，同样价钱，我的选择是2只小鲍鱼加8只斑节虾和1份小章鱼；

● 更推荐牛肉，三种羊肉都多少有些膻味，爱吃的话，推荐上脑羊肉；松坂猪口感不错但肉香不足，伊比利猪没舍得下手，期待勇士交流经验；

蜀大侠（田林路店）

东南沿海这就结束了，对应到西南，还得先拜一拜成都蜀大侠。如果你是个爱刷抖音的吃货，没准还邂逅过他们家的网红爆款，比如——

再听听这浮夸的菜名：花千骨、草船借箭、大刀肝片……还有输入法无法识别的四头牛——

老板的营销技能可谓是点满了。不过嘛单靠这些花拳绣腿可没法把生意做到长长久久的，那蜀大侠到底身怀什么绝世神功呢？让本座为你拆解一番——

大侠牛黄喉

42元

黄喉嘛就是心管，主动脉那根。第一次涮牛黄喉是在蜀大侠，从此便常挂念在心，逢店必点不下十家，却不曾想这一份黄喉竟然就是至今为止的魔都最佳？看看这厚切！

我对这一口的念想，并不在于风味，而是那无与伦比的口感，真的是集嫩、滑、脆、弹于一体！红油锅里先滚个遍，吸足了麻、辣、香，再下油碟添些咸鲜，顺带着降降温好尽快送到嘴里，那神仙般的享受，真是一刻也不想等。

吃完整个口腔都有一种要燃烧的快感，喝一口百事解辣，血槽又恢复不少，马上又可以再战三百回合！

冰川鹅肠

42元

抛开所谓的冰川噱头不谈，这蜀大侠的鹅肠呐，也是本座吃过的那么多魔都川渝火锅中坐三望一的存在了！瞧这粉嫩的，看着心里就蹦出个“巴适”。

比之鸭肠，鹅肠入口更“肥洛洛”，也更脆一些。再加上他们家这新鲜度，吸饱了麻辣和油香的鹅肠送到嘴里，先是绵绵软软汁水饱满的触感，轻轻咬下后汁水爆开，随即再是脆嫩的嚼感，妙啊。

玫瑰牛舌

48元

造型倒真名副其实，惟妙惟肖。片得比一般店家都厚，不免心里打鼓，别又碰上嚼不烂的牛舌而败了兴致……

仔细控制好烫的时间，小心地送进嘴里……嗯，惊喜！看来是选用了靠近舌根较柔软的部位。需要反复去嚼，倒不是因为老，而是想要充分榨出每一丝醇香和每一滴鲜美啊。

大侠水牛毛肚

58元

水牛毛肚一般价格较贵，显著的特征是更厚实，表面的颗粒也更粗，比起什么黄牛肚、草原牛肚都要更胜一筹。

因为较厚，我会烫久一些，此时依然爽脆弹牙的，自然就是上品。毛肚表面颗粒和舌苔厮磨的那种感觉，好high噢～

犇qún

48元

属于店家力推的招牌，所谓“无与伦比的嫩”，上来一看这不是牛仔骨嘛？乖乖～还那么厚？！

等肉入口倒确实滑嫩，同桌探员一众好评。虽然本座总觉得这幅卖相和滑嫩相配总有种40岁娃娃音的别扭，这也许是我也不喜欢牛仔骨的原因吧。

功夫鳝片

48元

这道属于难得的局里全票好评，才上桌就备受期待了，每一片都不小，肉头也很厚实，有一种好吃食物的自带光环。

吃起来没有河鲜的腥味，肉质也很嫩，只不过大鳝鱼肉质多少有些粗，不喜欢的话推荐点泥鳅吧，虽然吃起来麻烦，但是论细腻鲜美是顶呱呱的。

噢，你们问我那些网红菜怎么样啊？emmm…请小心吧：

● 抖音同款牛/羊肉圈，非常普通，128块权当投资给了自己的朋友圈……

● 手剥小龙虾串串，雷，过季就该踏实下架呗……

● 爆炸海兔子，海兔子是一种长得很像小鱿鱼，但不如鱿鱼好吃的解释起来有点费劲的海产，所以视觉上虽然爆炸，味道嘛掀不起波澜；

● 花千骨和草船借箭，都是下猛料腌制的范儿

宴羊集市

终点站，得是北方了。

今儿要盘的这家，是和大学死党欢聚时发现的。要说它凭啥挤掉了老北京的铜锅嘛，可能是因为这锅汤底吧！

清水葱白，热气羊肉，原汁原味是好，可时值冬令，我毕竟还是抵不过落座开涮前，先来碗鲜浓热汤的诱惑。号称“八小时羊骨汤”，这一碗下去，身体也像回春般暖了起来，很令人中意！

身暖胃开，那么这家东北老板开的内蒙羊肉专营店，有什么值得下锅的呢？别急，先开一罐百事，慢慢说。

热气羊肉（小份）

42元

有热气手切后腿在，其他这卷儿那片儿的只能是陪衬。不同于老北京们一条后腿还讲究地切出羊腱子、黄瓜条、一头沉三个部位，这儿热气只此一款，对我这种选择困难症患者异常友好。

看见了吧，一亮相就自动“立盘”表明身份，吃完后盘上依然干净不见血水，这样的好肉自然是闻着香、尝着鲜，嚼着嫩，一盘不可能过瘾。

鲜切去骨羊排肉（小份）

48元

羊排上桌码得整整齐齐，红白分明煞是好看。

入口感觉比热气羊肉更加软嫩，肉质也更为细腻。死党们一开始还一筷一筷地“文吃”，不久便贪其味美，一勺一勺地上了，大口吃肉大杯百事，聚爽的气氛可不就来了么。

大块吃肉 ，大口喝百事，和哥们聚会，要的就是这种感觉。

澳洲大片谷饲牛肉（小份）

68元

名副其实的“大片”，肥瘦比例正合适，吃起来十分过瘾。

只要一口，牛肉油脂带来的快感就会入侵你的大脑，写入“我！很！好！吃！”的数据后，还直接发号施令，让你一筷一筷欲罢不能。

牛舌（小份）

38元

有没有发现我们真的很爱牛舌？实在想不通为什么囍凤楼在这道菜上会搞砸……而这家的牛舌绝对是我见过最薄的。

稍微焯个8-10秒钟就好，最是鲜嫩多汁。

鲜烤羊肉小串

15元/16串

虽然只有拇指那么长的一小串儿，但15块钱16串也算有诚意。上桌不禁让人联想起四川把把烧里的半壮串儿，底下还点个小蜡烛给保温。

果然也是两精夹一肥的配置，肉谈不上多细嫩但胜在多汁好嚼，配着一口肥油的香和润呀，这口感和风味是齐全了。调味也挺含蓄，人多的话，16串是远远不够的。

对本座来说，有了这一碗汤和上面几种必点，已经可以聚，而且还很爽了，只是下面几些还请各位胖友注意：

● 热气只有上面那款，写手切、鲜切的也不是，所有卷儿都是机器刨片儿的，介意的小心；

● 很多人喜欢的鲜羊后腿，本座保留意见，虽然没有任何膻味，但太精了，久煮不至于柴，但口感仍不够软嫩；

● 蔬菜豆制品品质都可以的，内脏个人觉得不必，留肚子畅快吃肉吧；

雪也飘过了，希望这份聚爽研究报告对各位有用。

魔都值得一去的火锅，当然不止这些，看看阿花那张不服气的脸，就知道她也有一溜儿的私藏想要推荐，那么如果这篇受欢迎的话……本座就指派她继续下一期啦。

也欢迎各位在评论区指教，要是能凑出20家火锅店，那明年一年的团建我都不用操心了。

那么，下期见。祝您百事可乐了嘿。