地方美食 篇七：夏天没胃口？这道家常菜下饭又解馋，10元能做一大盘

菜菜对江西印象最深刻的，就是江西的酒糟鱼，简直打开了我的味蕾新世界，怎么会有如此刺激又复合的味道呢？

在酒糟里浸透的鱼块，呈现出浓郁的枣红色，散发出浓郁的酒糟香。

入口咸香微辣，鱼肉丝丝缕缕，干爽有嚼劲，下饭佐酒都是一绝！

哎，说得我都咽口水了！赶紧给大家安排一道酒糟鱼，顺便给江西美食正名！

酒糟鱼是鄱阳湖一带的传统特色菜，据说是婚宴上必备的一道菜。

我在当地吃到的酒糟鱼，用的是粗盐腌制晾干的草鱼，切块放到坛子里，一层鱼块一层酒糟的叠放，最后用酒糟封顶，放到阴凉干燥的地方等着发酵。

等上十天半个月，鱼肉变成枣红色，酒糟的味道，彻底渗透到鱼肉里头，不夸张的说，连骨头都是香的！

吃法也简单，当地人会直接在煮饭时，放在饭面上蒸熟。

讲究点的，还会在出锅后浇上热菜籽油，那香味，绝了！

不过这样做，酒糟味比较浓郁，还会渗入米饭中，不太能接受酒味的小可爱，可以直接下锅，加点水烹熟，让酒味挥发掉一些。

虽然酒糟鱼的制作方法并不难，但等的过程比较漫长。（我是急着想吃了……）

所以，今天我琢磨了一个更简单家常的方法，节省等待的时间，隔一夜就能吃上！

江西当地的酒糟鱼，一般用草鱼或鲫鱼，腌制

后晒到半干，再入坛腌制，新鲜鱼块容易出汁，让酒糟变味。

菜菜为了节省时间，直接买了鱼干。

做法嘛，就是一蒸二炸三糟。

直接把鱼干先蒸后炸，赋予这道菜香酥的口感。

用酒糟和辣椒面烹煮出浓稠的酱汁，给鱼块裹上饱满的酒糟汁，密封等一天或隔一夜，便能开吃。

至于酒糟，着实不好买到，所以我替换了酒酿，超市就能买到，酒味也淡一些。

能买到酒糟的，或者喜欢酒味重一些的，建议用回酒糟哦~

这里敲一下小黑板：酒糟是小麦、高粱等谷物蒸出酒精后的固体物，酒味浓烈；而酒酿则是蒸熟的糯米，拌入酒酵后发酵而成的甜米酒，入口偏甜。

用它下酒更显酒香，用来下饭凸显咸辣，空口吃则满嘴留香。

这么优秀，喜欢的赶紧收藏起来！

- 酒糟鱼 -

[ 食材 ]

草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺

[ 食谱 ]

1.草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡

买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞

2.泡好的咸鱼干剁成小块，加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟

3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用

4.起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干

5.再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀，煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟

6.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳

冰箱冷藏保存一个月，记得每次食用用无水无油的筷子夹

这菜既能热着吃，也能直接充当一道凉菜。

夹上小块鱼，味道偏辣偏咸，香且嚼劲非常足，而酒糟带来的甜鲜香和颗粒感，中和了鱼的咸辣，挑逗着你的味蕾。

捧着一碟酒糟鱼，配上一壶青梅酒，酒香四溢，好不惬意呀~

好吃的菜这么多，每个人能认识和有机会品尝的，也就那么多。

正如人心就那么大，能装的美食和人，也就那么几个。

所以，真正的存在感无需刻意的去刷，若是真心喜欢，即便什么都不做，你依旧是ta最牵挂的人。