生活小记 篇二十三:用烤箱烤一个媲美全聚德的北京烤鸭
今天用鸭子做一道菜。
入手烤箱后蛋糕没怎么烤,烧烤类的菜倒是做了不少,周末闲来无事,来做一个蜂蜜果味烤鸭,味道可以媲美全聚德哦
材料准备
主要食材:鸭子,本来想去超市买稍微新鲜一点的白条鸭,但是只有卖半片鸭的,烤起来没有感觉,只好在京东生鲜上买了冷冻的,不过感觉肉质还可以。但是新鲜的鸭肉应该口感更好吧
其他食材和调料:苹果,葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,蜂蜜,白醋,蚝油,生抽,老抽,料酒,鸡精,五香粉,盐。
具体步骤(烤鸭)
1 将鸭子解冻,洗净,除去鸭头和屁股尖。
2 烫鸭皮,使其紧致,有纹路:首先烧开一大锅热水。
其次用碗舀开水往鸭子身上泼,多泼几遍,泼到鸭皮有清晰的纹路。
类似这样的纹路
3 腌制鸭子。把鸭子放在盆中腌制。将生抽,老抽,料酒,蚝油,鸡精,盐,五香粉一层一层的抹在鸭子身上,鸭肚子里也要抹,抹得过程中不断按摩,让鸭皮充分吸收。
4 准备香料,将葱姜蒜切块,准备好花椒,大料和桂皮。
5 将香料全部塞入鸭子的肚子里,多余的香料可以撒在盆中。
6 将盆用保鲜膜包好,放入冰箱过夜,如果有条件的话中间可以起来翻个面。(我是前一天晚上11点放冰箱,第二天早晨六点翻面,中午11点左右开始烤的。)
7 准备一个苹果,削皮,切块备用。(第二天准备烤鸭子之前,要不然苹果容易氧化。)
8 将过夜腌好的鸭子取出。
9 将鸭子肚子里的香料倒出。
10 将鸭子表面的水分风干。(本应放在通风处让其自由风干,但是这样有点浪费时间,估计6个小时以上吧,所以等不及的朋友们也可以和我一样用吹风机把它吹干 )
11 吹干的鸭子如下图所示,然后将之前切好的苹果和苹果皮塞入鸭子的肚子里。
12 将烤插插入鸭子(没有烤插也可以用烤盘,但是烤盘需要翻面。用烤插要注意将鸭子插正,要不然烤的时候容易受热不均,我这次就有一点插歪了。)
13 在鸭子肚子的大洞洞上插几根牙签将其封住,防止苹果漏出。
14 准备蜂蜜水(三大勺蜂蜜,一勺白醋,少量水和匀),用干净的油刷将蜂蜜水均匀地刷到烤鸭上,正反面都要刷,刷完后晾干,着急的小伙伴也可以求助吹风机哦。
15 用锡箔纸将鸭翅,鸭腿包起来,这些地方肉比较薄,容易烤干。
16 将烤箱200℃预热好,把鸭子放进去烤半个小时。(这个鸭脖子太长了,我又舍不得剁掉,后来发现我错了,还是躲掉了,而且我的烤插没有插正,看着有点别扭。 )
17 将烤完的烤鸭拿出,继续刷一层蜂蜜水,两面都刷,也要晾干后才能放烤箱继续烤。(这次我把刚刚的长脖子剁掉了 )
这时的烤鸭已经有点硬了哦
18 将烤鸭继续放入烤箱中200℃再烤30分钟。(这次调整了一下位置,无奈之前插的时候没插正,还是很别扭。 导致上面离加热棒太近了,都有点烤焦了)
19 烤鸭出炉!!!把里面的苹果抠出来就可以吃啦!!
20 烤鸭需要片起来吃,但是我的刀工欠佳。只能笨拙的片几片,网上有很详细的片烤鸭教程,大家可以去找一找哦。
配菜准备(黄瓜、烤鸭饼、甜面酱)
片好的烤鸭配上烤鸭饼,甜面酱和黄瓜就可以吃啦。
烤鸭饼也是自己做的哦,其实和之前分享的春饼皮的制作流程是一样的,大家可以参考一下呀。
总结:1 鸭子烤之前要把屁股尖,头,切掉,如果脖子太长也建议切掉,要不然真的没足够的地方放 ,也一定要腌的久一点,总之烧烤类的都要久久的腌。2 如果用烤盘中间要翻面,用烤插一定要将鸭子插正,要不然受热不均有的地方会黑黑的,虽然不太影响口感但是不太好看 。
这次的烤鸭真的很成功(请忽略那部分黑黑的),完全媲美烤鸭店,浓浓的蜂蜜味,味道没得说哦!!!
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