烘焙的那些美好时光 篇六十八：来，一起做彩虹蛋糕！失败率超低的节日款百搭蛋糕！

这几天苏州开始淅淅沥沥下起了雨，不出所料，黄梅季节已经要驾到。很多人不喜欢下雨的季节，我倒是觉得下雨的时候窝在被窝听雨声，刷刷手机，或者做自己喜欢的烘焙，倒也是一份惬意。

这次想和大家分享的是一款超级好上手的彩虹蛋糕。为啥说它超级好上手？区别于需要添加使用色素的彩虹蛋糕，这次只需要：海绵蛋糕+鲜奶油+水果组合。

第一，不用担心自己不会裱花。山贼君本人也是个裱花手残党，以至于把之前买的裱花台直接送人了。

第二，不用担心不会点缀。只要用应季的水果切块绕圈搭配即可。

第三，担心做蛋糕胚失败？至少山贼君觉得海绵蛋糕的失败率远远低于“气疯”蛋糕。这次参考的小嶋老师的海绵蛋糕配方，并且在糖量和制作方式上做了微调。这款海绵蛋糕蓬松细腻，鸡蛋味道浓郁，比较适合用来裱花，即使叠加几层也没有问题。具体制作方式会在后面给大家详细说到。

八寸圆模食材：全蛋液200克，细砂糖150克，植物油35克，牛奶55克，低筋面粉135克

做其它尺寸的比例换算表奉上！

水果：你喜欢的都可以！只要不是那种切开会立马变色的，比如apple，banana~

温度：160度40分钟左右（不同烤箱略有不同）

备注：不要被配方中的糖吓到，一般全蛋液版蛋糕配方推荐加入鸡蛋重量70%左右的白砂糖进行操作。

做法：

1、准备工作：

（1）烤箱预热160度。（2）鸡蛋打散，

（3）提前将植物油和牛奶混合，搅打至乳化，

2、全蛋液加入白砂糖，隔水加热至36-40度左右，可以用手触摸蛋液，感觉到温温的就可以。

3、充分搅拌后进行高速打发。

4、蛋液出现纹路以后转低速继续搅打，直到写8字纹路不消失即可。

打发OK示意图：

5、筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，只要看不见低粉即可。

小贴士：不要过度搅拌，防止面糊消泡。

6、取少量面糊加入牛奶和油的混合液体并搅拌均匀。

7、将混合好的液体混合物倒回剩余的面糊大盆。

8、翻拌均匀至粘稠状，蛋糕糊就做好了！

9、将面糊倒入模具。

10、从桌上摔落震去气泡。

11、160度40分钟。烘烤的过程已经能够闻到蛋糕的香味！

12、烤蛋糕最幸福的出炉时间，下雨天的糟糕心情绝对可以被消灭。

备注：海绵蛋糕不需要像戚风蛋糕一样，出炉后需要立马倒扣，直接纳凉即可！

1、蛋糕冷却后脱模。可以借助脱模刀。

2、将蛋糕拦腰分成两片。如果你担心切的厚度不均匀，可以借助这个蛋糕切片分层器。

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不过山贼君最近发现另外一个更方便的蛋糕分层器，如下图。如果你需要切蛋糕的频次比较高，推荐入手。高度可以两侧调节，两侧支架也能起到更好的固定作用，直接通过不锈钢切片来分割，显得更加利索。参考品牌：惠尔通，tescoma。

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3、用模具在中间按出一个圆形，让蛋糕变成一个圆环。

4、分层OK！

1、将喜欢的水果切块，用于蛋糕装饰。

2、接下来打发奶油至顺滑，淡奶油：糖按照10：1的比例即可。

关于淡奶油选购，可以参考如下文章：

烘焙大师超强测评！安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤？本篇文章来自#资深吃货教科书#话题征稿活动，关注话题参与活动赢618奖学金，体重可以不涨，知识请来分享~参与征稿Hello，大家好，我是山贼95270，欢迎来到烘焙大讲堂系列，这次给大家带来的是某宝上经常看到的7款淡奶油测评。它们是目前电商平台在售的主要品牌：安佳、总统、雀巢、蓝风车、欧德宝、铁塔艾山贼95270| 赞929 评论405 收藏5k查看详情

3、抹一层鲜奶油，再铺上水果。

4、盖上另外一层蛋糕，再来一层鲜奶油，铺上水果。

彩虹蛋糕完成！

海绵蛋糕口感轻盈，加上鲜奶油的自然甜味和水果加持。甜甜的彩虹蛋糕要不要切一块尝尝？

生活本身繁琐的事情就已经很多，有时候一个人带娃都能带到崩溃。所以更需要自己给自己找点乐子，给生活一点色彩。这份彩虹蛋糕可以随着季节、个人的喜好变得会有所不同。You have your choice!

希望大家的生活永远五彩缤纷，充满色彩和甜蜜。节假日没想好做什么，就是它啦！