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好酒:酒米异域,风味同天

酒鬼黄山 03-15 21:22 关注

相信大家对我们曾多次介绍的来自奈良的“风之森”系列并不陌生。

好酒:酒米异域,风味同天

  风之森最早发售于1998年,全系均为无过滤无巴氏杀菌,且不添加酿造酒精的纯米系清酒。

  2008年,一位实力强大的成员“露叶风”加入了风之森。时至今日,它的人气毫无减退迹象,甚至还越来越火。

  那么,露叶风到底是何方神圣呢?

  它是酒造好适米的一种,最初由日本爱知县开发出来。

  心白大是作为酒造好适米的基本条件之一。露叶风的心白之大,甚至不输酒米之王山田锦,而且用它酿的清酒口味立体复杂,非常值得细细品味。

  可惜,由于难以在平原上种植(它更适合在有坡度的梯田生长)、吸水速度太快、原料处理困难等原因,露叶风被认为个性太强难以驯服,曾让米农和酒造都望而却步,甚至还一度消失于江湖。

  然而,彼之砒霜,吾之蜜糖,爱知县水土不适合它,但是奈良县,因为县内有奈良盆地,倒是不缺梯田。于是当地人便决定试种露叶风。

  并且,县内的米农、酒造组织、农业专家以及县政府四方组成了“露叶风栽培会”,定期开会研讨,目的就是为了提高种植技术和改善米的质量。

好酒:酒米异域,风味同天

  酿造风之森的油长酒造最开始采用露叶风酿酒的时候,认为它不需要过分精米就能很好地表现复杂的口味。因此,初期的露叶风都是精米步合为70%~80%的纯米酒。

  我们在喝这款用露叶风酿造的风之森时,便着重去体会这种风味的变化。

  从冰箱拿出来之后,在较低温度下品尝的第一杯,是少女感满满的清新果实味,如青芒果、青苹果的味道。

  过10分钟,等酒的温度略微回升,再喝第二杯,发现酸度和甜度有所上升,清爽度也随之提升。

  再过五分钟,第三杯的感觉就从少女感转变为温柔的女性魅力,香气和甜度都更加柔和,口感更加圆润。随着温度的上升,让我们见识到同一款酒不同的姿态,实在非常有趣。(但是无论如何不要让酒温高于20摄氏度。)

好酒:酒米异域,风味同天

  而且即使到了第二天,酒体中的香气和味道都没有消失,而是变成了更加沉稳的略带辛口感的葡萄味。

  这样让人乐趣无穷的风味变化,得益于两个关键的数字: 80%、32。

  80%,是精米步合。露叶风自身独有的酸味、涩味、甜味,三者各有特色又不互相掩盖,既复杂又平衡。该酒仅把露叶枫打磨了20%,使精米步合度保持在80%,最大限度地发挥这种复杂又平衡的风味特色。

  32,是指发酵天数。纯米酒的发酵期间一般为2周,而这一款酒在超低温环境下发酵了32天。更低的温度、更长的时间,让吟酿香、酸味、鲜味都最大限度被带出来,使酒米的个性发挥得淋漓尽致。

  露叶风酒米,离开了原产地爱知县,依然在奈良被酿造出优秀的风味。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  风之森 露叶风 纯米酒

  

好酒:酒米异域,风味同天

  品类:清酒

  产地:日本奈良县

  米种:露叶风

  精米步合:80%

  酒精度:17%

  其他信息:不加水稀释、不经巴氏杀菌、不经活性炭过滤、发酵长达32天

  最佳品尝温度:5~15摄氏度

  风味:淡淡的乳酸菌、青葡萄香气;微气泡感,初饮时有青苹果、青芒果的清新味道,随着温度上升,有番石榴、花生的味道,酸甜平衡;余味中等。

  评价:伴随着温度的变化体会这款酒风味的变化,非常过瘾,也是最值得入手的风之森入门级产品之一。

  全文完。

  【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。

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