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颜值超高的足球菠萝包!足球发烧友必买~

全球烘焙指南 03-11 17:36 关注
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创作者  徐伟男 说

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这真的是一款菠萝包~

运用艺术面包的思路包装平淡的样式,

一切瞬间就变得不一般了。

虽说制作起来有些复杂,

但是美丽带来的附加价值却是不可估量的。

快私藏起来留到欧冠、世界杯的时候吧,

在热闹的人群中借着这款足球宝贝痛饮一口啤酒。

也许你的支持球队就会时来运转了。

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从事烘焙行业十余年的面包研发师

致力于健康烘焙

首届《味斯美》肉松大赛三等奖。

“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军,

“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖

第七届世界面包大赛华北赛区亚军

第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖,同时获得最佳人气面包师奖。

擅长领域:健康面包、欧包

感谢以下企业对本配方的大力支持

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面团:

中粮金焙面包粉1#:1000g                       

鲜酵母:35g                        

食盐:11g

细沙糖:250g

奶粉:30g

麦芽精:20g

黄油:100g

鸡蛋:200g

水:450g

玫瑰馅:

肯迪雅奶油芝士:200g

玫瑰酱:100g

菠萝皮

中粮芯品蛋糕粉1#:160g

黄油:42g

糖粉:70g

鸡蛋:43g

抹茶粉:3g

可可粉:3g

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产品操作步骤

玫瑰馅

1

将肯迪雅奶油芝士软化。

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2

加入玫瑰酱搅拌均匀。

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菠萝皮

1

黄油软化加入糖粉搅拌均匀。。

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2

加入鸡蛋搅拌均匀。

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3

将上步骤混合物与中粮芯品蛋糕粉1#一分为二并混合均匀,之后分别加入抹茶粉、黑可可粉再次搅拌均匀。

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4

静置10分钟,擀至0.2厘米厚度,冷藏30分钟。

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5

用足球模具刻出形状备用。

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主面团

1

将除去黄油之外的其他部分放入搅拌机,打至9成筋。

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2

加入黄油,打到面筋完全扩展。

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3

出缸温度29度。先分割出200g/个的面团(3个)。剩下的面团进行基础发酵40分钟。

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4

分别加入6克红曲粉与黑可可粉调出红色和黑色面团,擀开放入冷冻室冷冻半小时。

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5

将白色面团擀至长25厘米、宽20厘米。

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6

红色面团与黑色面团擀至宽20厘米,喷水叠加在一起,冷冻20分钟后切成条状摆至白色面团上,组成条纹皮。

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7

基础发酵后,将剩余面团分割为35g/个,再次松弛发酵20分钟。

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8

依次包入玫瑰奶酪馅料。

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整形烘烤

1

足球菠萝皮按照图片所示拼接。

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2

用直径10厘米的模具抠出圆形,上下分别切出切口。(方便包裹面团)

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3

在菠萝皮上喷水后将包有馅料的面团放于其上,进行包裹,最后在最外层粘上白糖放入模具。

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4

制作围边:将红黑条纹面团擀开,切割为长25厘米,宽3厘米之后在模具内侧制造围边。

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5

放入足球菠萝包主体再次发酵20分钟左右。

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6

发酵完成进行烘烤。上火180度,下火210度,烘烤12分钟。

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7

出炉后待其冷却,在围边刷上镜面果胶,粘少许开心果碎即可。

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成品·展示

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