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每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了

市井觅食记 04-07 21:06 关注

山城重庆,一座魔幻的城市,本身没有什么特别知名的景点,但这座城市本身,就是一道绝无仅有的好风景,美到让你有一万种方式爱上它。这众多理由之中,重庆的美食,却是让人最为难忘的。




除了耳熟能详的重庆火锅和重庆小面,这座美丽的山城好吃的东西不胜枚举,南山的泉水鸡、邮亭鲫鱼、巫山烤鱼、芋儿鸡、毛血旺,去年我带着家人在重庆玩了一星期,就连攻略上推荐的知名美食都没能品尝完,更别说深入大街小巷去探寻那些真正的市井美食了。


每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了



重庆菜麻辣鲜香,滋味浓郁,让人难忘,吃了一星期把家人的口味也都带“偏”了,我现在每次去超市买鸡腿回来,如果做成“山城辣子鸡”,家里没一个人反对的,毕竟吃起来又解馋又过瘾,尤其是这个春天,大家“宅”在家里都馋的紧,这种麻辣酥香,外焦里嫩,口感层次极为丰富的辣子鸡自然最受欢迎,想解馋不用等饭店开门了,在家做一份山城辣子鸡吃吧,2个鸡腿就搞定。做法分享给大家。


每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了



山城辣子鸡

所用食材:鸡腿2只、干辣椒2两,花椒3勺,胡椒粉1调羹,料酒2勺,酱油1勺,香油和淀粉适量, 小葱2根,蒜4瓣,鸡精、盐适量。


每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了



第一步:鸡腿洗净后,小心地剔去骨头,将纯鸡肉切成比较大的块备用,干辣椒在水中浸泡一下,蒜切片,葱切段备用。


每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了



第二步:把切好的鸡块放入碗中,加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末,半勺盐揉抓均匀腌制10分钟,再加入1勺干淀粉,1勺香油抓匀锁住水分,这样鸡块炸起来就会比较酥脆。


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第三步:炸锅中加入比较多油和少量的香油,油温六成,将鸡块下锅炸至金黄捞出控油。


每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了



第四步:油温加热到八成,再复炸1次炸成枣红色,这样吃起来就会非常酥脆了,捞出控油。


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第五步:炒锅中留底油,小火油温烧至五成热,加入3勺花椒炒出香味,然后加入大约1碗干辣椒段不断煸炒出香辣的味道。调料碗中加入2勺生抽,1勺料酒,半勺白糖,1勺香油,适量的盐和鸡精,加2勺水混合均匀。


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第六步:将炸好的鸡块倒入锅中,转大火翻炒片刻,顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中,大火快速翻炒,最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可出锅装盘。这样一盘麻辣酥香,吃起来超级过瘾的“山城辣子鸡”就做好了。


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——老井说——

这道菜用的辣椒和花椒特别多,也是这道辣子鸡的特点所在,炒出来的辣椒也是很香的,爱吃辣的可以连辣椒一起吃了,不会浪费。

鸡块因为要炸,会缩水不少,所以千万别把鸡块切得太小了,否则炸过炒过之后,就只能在辣椒里扒拉着找鸡块了吃了,也会影响外酥里嫩的口感。


每次买鸡腿,家人都要这样吃,麻辣酥香很过瘾,解馋不用去饭店了



厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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全部评论 (3)
telltell
0
04-16 21:03

试着做过,鸡肉炸不脆,复炸也不行,不知道什么原因。

qwert666
0
04-09 21:47

看着就好吃

fc19850806
0
04-07 22:43

非常之费油,搞了一次 老妈再也不让弄了

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