夏天好吃的凉拌菜，凉拌茄子大家千万别错过

俗话说“不时不食”，此时的茄子正大量上市，应季、新鲜、便宜，最近也成为了不少人餐桌上的常客，茄子好吃，但你真的吃对了吗？

吃茄子的时候，很多人不爱吃皮，这可吃大亏了。原因有二：1、茄子皮富含花青素，有利于清除一定的自由基，提高细胞的抗氧化能力；2、茄子皮含有维生素P，能增强血管弹性，保护血管内皮。

因此室长建议大家平时吃茄子最好不要削皮，甚至还可以有个创新吃法“凉拌茄皮丝”。

将茄子皮开水焯1分钟后捞出，加入鲜酱油、白糖、醋、盐、蒜末、香油搅拌均匀即可。三高人群尤其适宜食用。

现在市面上的茄子大体分为3种：线茄子、长茄子、圆茄子，不同茄子最好采用不同的烹饪手法。线茄子软糯，适合蒸制，长茄子口感比较软嫩，适合炒制，圆茄子纤维素比较丰富，口感比较硬，适合烧制。

各位吃粉们这下清楚了吧~根据各自不同的需求挑选就可以咯。

最近我家厨房最爱的就是【凉拌茄子】的吃法，室长今天不仅要教大家凉拌茄子的窍门和做法，还有一款隐藏的万能凉拌汁，大家千万别错过了！

首先，我们要选择细细长长的线茄子，这类茄子含水量高，蒸着吃更加软嫩。区别老嫩茄子的方法也很简单，主要看茄蒂附近的白色范围，这个地方也叫“茄子的眼睛”，白色范围越大，茄子越新鲜，口感越嫩。

在凉拌之前，蒸茄子这步必不可少。很多人再坐这一步的时候，常常面临茄皮变色的问题，导致蒸出锅后特别没有食欲。

下图左边是没有经过任何处理随意摆上锅蒸制的茄子，右图用了2个简单小妙招，这差距是不是显而易见呢？

想要蒸出右边这样不变色好看的茄子，记住两点。

一，茄子上锅蒸制前，要放入白醋水中浸泡1-2分钟。

二、上锅时皮朝上摆放（如下图所示，这点很关键）。

凉拌茄子

食材：茄子、白醋、大蒜、生姜、小葱、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精

- 具体做法 -

1、细茄子切成段，再对半切开。

2、水里加1勺白醋，放入茄子浸泡2分钟。

3、蒸锅烧水，水开后把茄子皮朝上摆在笼屉里，大火蒸5分钟。

4、万能凉拌汁：大蒜、生姜、小葱、小米辣切碎，放入碗里，再放一勺辣椒面、一勺白芝麻，适量油烧热后先倒进来一半，搅拌一下，再倒另一半热油，调匀之后放入2勺生抽、1勺香醋、半勺盐、半勺白糖、半勺鸡精，搅拌均匀。

5、茄子晾凉后撕成细条装盘，淋入凉拌汁即可。

【最终成品】