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白酒中有多少种味道,喝得出才能说明你会品酒

老陈说酱香酒 05-21 16:06 关注

在众多酒席上,酒是必不可少之物,小孩子爱喝果汁、年轻人喜欢啤酒、葡萄酒;中老年人就喜欢白酒,对于我爷爷那辈的人来说,喝白酒简直就赛过活神仙。很有名的茅台,这个酒我不曾喝过,但是在别人的口中说的就是,度数高、刺激,好喝系数直线上升。之前见过的一个韩国电视剧里,韩国人对白酒的喜爱简直是疯狂的,但是我们国人也是如此的。既然白酒这么受人欢迎,那么我们今天就来说一说一杯白酒中含有多少种味道?喝不出证明你不会品酒!


白酒中有多少种味道,喝得出才能说明你会品酒



一、甜味

白酒的甜味主要来源于醇类物质,多元醇是主要的甜味物质,多元醇是比较粘稠的一种物质,它能使酒体更醇厚,喝起来更绵柔。酒有甜味是正常的,只是不明显,有的奸商为了使酒更利口而故意添加糖精,这就不对了。纯粮食酒自带的甜味和人为添加甜味素的口感是不一样的,建设纯粮食酒和酒精勾兑酒一样甜,那两者的醇厚度绝对不是一样的。


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二、酸味

白酒中所含的酸味物质极其丰富,主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”,白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸),黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸,黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质,酸和乙醇结合分解出酯类,酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。


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三、苦味

酒中的香味主要来源于酯类化合物,酯类化合物的丰富与否来源于发酵微生物的活跃与否,短时间发酵工艺很难发展庞杂的微生物群,再说又是生料发酵,非常不利于微生物群的生息,没有微生物群,分解原料产生更多芳香组化合物就变得困难,也就自然香不起来了。


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四、辣味

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高,但事实并非如此。度数的高低,并不能决定白酒是不是有燥辣感!白酒中有98%都是乙醇和水,只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质,对白酒的风味和口感起到了决定性的作用,醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因,也就是乙醛,白酒中醛类含量越高,白酒的辣味就会越明显,同样的品质也就显得更差。


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五、涩味

白酒中呈涩味的成份有:杂醇油、单宁、木质素及其分解的两类化合物——阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等。乳酸过多也呈涩味。这里要强调的是香草酸、丁香酸、丁香醛也是白酒重要风味物质,由单宁分解而来,只是在含量过高时使的酒体呈涩味。


白酒中有多少种味道,喝得出才能说明你会品酒

一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的。要细细品味,才能尝出5味白酒不同的滋味,感受白酒所映射的人生五味哟。以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友

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