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大厨教的“炒腰花”真不错,30秒爆炒出锅,腰花不腥、鲜嫩不老

小酥肉美食 05-21 16:36 关注

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今天一大早去市场买菜,路过肉摊,正好发现有新鲜的腰子,一问价格才5块钱一只,相比于现在30元一斤的肉价便宜多了,就顺手买了两只,准备回家做一道“溜炒腰花”解解馋。

大厨教的“炒腰花”真不错,30秒爆炒出锅,腰花不腥、鲜嫩不老

说到“猪腰子”,那可是不少男性朋友的最爱,平时无论是下饭馆还是烧烤店,猪腰子是必点的一道菜;但也有不少朋友不喜欢吃腰子,原因是它的骚腥味太重。

大厨教的“炒腰花”真不错,30秒爆炒出锅,腰花不腥、鲜嫩不老

确实,如果不能很好地处理猪腰子,它的腥臊味是比较重的,导致很多人都难以下口。但是,只要掌握好处理方法,把腰子的腥臊味去除掉,相信很多人都能接受这道美味,毕竟猪腰子的口感又鲜又嫩。而且对于男性朋友来说,经常吃一些猪腰子对身体还是比较有好处的。

大厨教的“炒腰花”真不错,30秒爆炒出锅,腰花不腥、鲜嫩不老

小编之前在家里做的猪腰子腥臊味也比较重,后来专门和酒店大厨请教过做法,用上大厨教的做法,再次炒腰子时,口感和味道都有很大的提升。

下面就把猪腰子的处理方法和溜炒腰花的做法分享给大家。

---【溜炒腰花】---

准备食材:猪腰子两个、洋葱1/3个、尖椒一个、小米辣少许、黑木耳少许、盐适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、白胡椒粉少许、高度白酒少许、料酒少许。

做法步骤:

1、首先处理配菜,把洋葱去皮切成小块,尖椒洗净去籽去蒂切成小块,小米辣切成小段,黑木耳提前泡发择洗干净。

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2、接下来就要处理腰子了,先把猪腰子平放在案板上,用菜刀从中间片开,成两半,把猪腰子里面白色的腰臊去除干净,一点都不能留,这是骚腥味的主要来源。处理腰子是个技术活,首先要保证菜刀足够锋利,但也要小心伤到手。

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3、把处理好的腰子放在案板上,光滑的一面朝上,先斜刀切,每刀切到腰子2/3处,不要切断,然后再换一个方向直刀切,同样不切断,最后再把改好刀的腰子切成2厘米宽的小段,腰花就改好了。

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4、把腰花全部改好以后放在盆中,加入少许高度白酒,再加入没过腰花的清水浸泡15分钟,然后冲洗干净。浸泡腰花的时候加入高度白酒可以有效去除腰子的腥味,比料酒的去腥效果要好,这是大厨用了十几年的经验。

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5、腰子经过白酒和水的浸泡之后,腥臊味已经减轻了不少,接着把水分控干,加入少许白胡椒粉和生粉抓拌均匀,给腰花表面裹上一层薄浆。

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6、接下来调一个料汁:碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蚝油、半茶勺生粉、少许盐和鸡精,再加入三茶勺左右的清水搅拌均匀备用。

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7、不粘锅里加入适量食用油,油温四成热左右,下入腰花,快速拨散、滑熟后盛出备用。滑腰花的时间在20秒左右,给腰花断生即可,时间长了腰花口感发老。

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8、另起锅坐油,油热后把配菜全部下锅翻炒,炒出配菜的香味后加入提前滑熟的腰花,这个时候沿锅边淋入少许料酒,料酒在高温下可以带走腰子的部位腥味。

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9、下入腰子后,大火快速翻炒10秒钟,让腰子吸收配菜的香味,最后淋入提前调好的料汁,大火把汤汁收至黏稠状态后即可出锅装盘。

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小贴士:

1、腰子改刀的时候,腰臊一定要去除干净,片甲不留。

2、腰花改好以后一定要进行泡水处理,另外还要加少许高度白酒。

3、滑腰花的时间在20秒左右,炒腰花的时间在10秒钟,加起来在30秒左右,时间不能长,否则口感不鲜嫩。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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