老纪烘焙工坊 篇十七：层层酥脆的可颂牛角包轻松在家做，折叠黄油不爆浆的秘诀就在这里！一次成功永不失败！

哈喽大家好，是老纪啊！今天给大家带来一个新的烘焙攻略，就是可颂，其实可颂的灵魂核心就是折叠擀面，酥皮做好以后，你想做可颂、牛角包还是丹麦酥，都是动动手指的事情，所以今天老纪就主要讲讲制作出完美酥皮的要诀。

好的可颂里面一定要是蜂窝状的，如果像吐司一样可不行哦

好了，现在就开始啦。我们需要用到的除了常规材料以外，还有一个非常重要的灵魂道具，就是安佳的片状黄油。片状黄油的优点是熔点高，我们都知道普通黄油在室温放一会就会很软，软了以后再叠酥皮就很容易爆开，片状黄油解决了这个问题，是新手的神器。

鉴于安佳官方旗舰店并没有这款产品，我们只能在淘宝搜索购买，老纪的建议是选择一家离你所在地比较近，而且销量靠谱的店购买

安佳 片状黄油s.taobao.com去看看

这玩意长这样

最近特别喜欢金象面粉，吸水性不能说完美，但是对于不会观察面团状态的新手来说，用金象比国产的金龙鱼展艺和日本进口的昭和特级日清山茶花都要好很多。

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很多人问我检查发酵环境湿度的那个东西是什么。。

这就是小米的温度计啊！！老纪也是无意间发现它有这个作用

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下面正式开始

需要的材料如下

高筋面粉200克，低筋面粉50克，盐5克，砂糖30克，蛋液25克，水125克，酵母6克，奶粉5克，揉进面里的普通黄油10克。包裹的片状黄油125克。

首先把除了黄油以外的全部东西倒进厨师机面缸开始揉

这个面团的含水量略低，所以面团很干，基本不会被揉在揉面钩上，就是在盆里转来转去，这是对的，我们不需要这个面团太柔软。

揉个10分8分钟，揪出一块面团，我们这次不能用抻膜的办法观察状态了，因为面团很干，我们只要揪起一坨面团，用手给它表皮绷紧，观察状态。如果面团表面光滑，那就可以了

加入10克黄油，为了加快揉进黄油的速度，老纪把面团分割成若干份，继续揉，还是揉到上面说的状态，就可以了，不需要抻膜。

分割出125克片状黄油放在厨房纸上，先用大的擀面杖把它敲软，敲大一点

把厨房纸叠起来，叠成20*14厘米左右即可（不需要精确，差不多就行）

然后用擀面杖继续敲打黄油后擀开，让黄油铺满整个厨房纸内部空间，变成长方形。然后可以放在一边，放室温冷藏都可以。

把面团拿出来，状态是这样就可以

用两个大号的保鲜袋盖住面团，压扁，然后擀开，随便擀成1厘米厚就行，然后放入冰箱冷冻。注意，是冷冻哦！

冷冻40-50分钟以后，面团的软硬就和片状黄油差不多了，这也是擀面不爆浆的关键点之一，我们把面团拿出来，对照着片状黄油擀开

面团的宽度和黄油差不多就行，面团的长度要能盖住黄油并且稍有富裕。

把面团折起来盖住黄油片并捏紧接口，注意侧面不需要捏紧。这个折法不会爆浆，也是片状黄油的功劳。

撒粉，防止粘粘，顺着接缝的方向把面团擀长至50厘米

扫去多余的粉，每一步我们都要扫粉，因为多余的粉会影响面团靠在一起

然后折叠，折叠如下图，第一次在1/3处折叠，折叠完再折一次

面团就会变成这样，注意看第一次折叠时的接缝，是平行于面团长边哦！别忘了扫粉！

撒粉，顺着接缝把面团擀长（就是把接缝从大约20厘米擀成50厘米），扫粉

还是那样折，别忘了扫粉。装入保鲜袋放在冷藏室里冷藏30分钟松弛，给面筋一个放松的时间，否则你直接再次擀开很容易抻破面筋。

撒粉防止粘连，把面团擀宽至约22-23厘米（接缝的长度不变），慢慢地来，不要突然很用力，边边的地方用擀面杖压一压有助于擀平

然后擀长，把接缝的长度擀成大约50-60厘米，这个不好说，主要是量面团的厚度在3mm左右，反正老纪擀成大概55厘米。如果你和我用料一样，那么55应该刚刚好。

把面团的边边整形然后切成22厘米宽的长方形，去掉多余的边缘。

用尺子把面团割成底边长度10厘米、高度22厘米的等腰三角形。

然后从底边开始往上卷，放在铺了油纸的烤盘上。

注意看面团的侧面，现在已经能看出来一层一层的了。

发酵要在32度以下的地方，否则会超过片状黄油的熔点。最好是29-30度，发酵时间大概1.5小时，湿度没有要求，普通室内湿度即可。1.5小时以后，已经变成白胖的可颂啦

侧面看也是一层一层的更明显

最后刷上蛋液，就可以考咯

预热200度，200度，15-20分钟，中层，上色完成就可以啦。

这里有几个注意点：

1、揉面不抻面，紧绷面团看状态

2、面团要冷冻

3、擀的时候要轻一点，不要用擀面杖在面皮上搓动，要滚动

4、烤完不要马上吃，因为还有酵母的味道。放凉以后也不要吃，等凉了以后，想吃的时候放在烤箱里200度3-4分钟，就棒棒啦！

想看吐司和软欧的详细手把手制作教程请看这里

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好了，这篇可颂的制作教程就到这里啦。感谢大家的观看，希望你们也能回家试一试，我的看法是这个可颂真的非常简单，一步一步来，不会爆浆，不会失败！

我是什么值得买的首席生活家老纪很大力，爱你们哟