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关于贵腐，你应该知道：
贵腐的酿造少不了贵腐菌，贵腐菌(Noble Rot)其实是灰霉菌（Gery Rot)的一种，只是环境加成（早晚潮湿，中午艳阳高照，贵腐菌早晚工作，中午休眠，使真菌的感染留在表皮），让这种真菌对葡萄的侵染成为了一个有利的因素，真菌的感染使葡萄皱缩，糖分和风味物质浓缩，能够生产出浓郁甜美带有特殊香气的甜白葡萄酒，所以液体黄金酒出名了。
(受贵腐菌侵染的葡萄）
全球有很多产区都可以生产贵腐葡萄酒，但关于贵腐葡萄酒，不得不提的两个产区就是苏玳和托卡伊。
一. 苏玳产区
苏玳是波尔多的子产区，位于加龙河（Garonne）及其支流锡龙河（Ciron）的交汇处，入秋后，由于锡龙河的水温低于加龙河，两条河流的温差可以产生浓重的雾气，为贵腐菌的生长提供了良好条件。
苏玳用于酿酒的葡萄品种是长相思，赛美容以及密斯卡岱。
9月份的波尔多已经进入了采收季，但酿贵腐的葡萄会继续留在藤上接受贵腐菌的侵染（这个月至关重要，如果下雨那就洗白了，差的年份有的名庄都不出正牌），等到侵染的差不多了，开始收获酿酒。极好的贵腐除了浓郁饱满平衡之外，还有极强的陈年能力，很多老年份的名庄也是一瓶难求。
苏玳和巴萨克地区的分级是：
超一级庄：滴金酒庄。
一级庄：11家，其中名气很大的古岱，白塔，旭金堡以及芝露，还有罗斯柴尔德旗下的莱斯。
二级庄：15家。
一级庄维浓，正牌2005年，2005是波尔多的世纪好年份，JD售价659元，到手价539元。
旭金堡副牌（2012年没正牌），JD售价268元，满200减40叠加满199减20，到手价208元。
2. 托卡伊
托卡伊位于匈牙利，整个产区自然条件和苏玳类似，位于博德罗格河（Bodrog）与提萨河（Tisza）的交汇处，产生的浓雾便构成了贵腐菌生长的完美条件，而东西两侧入口的干风，可以吹干受感染的贵腐葡萄。
托卡伊有6种法定品种，最重要的当属富尔民特（Furmint），一个易被贵腐菌侵染的晚熟品种，它的特色在于极佳的酸度和陈年潜力上。以及哈斯莱威路（Hárslevelû），黄麝香（Sárga Muskotály），泽塔（Zéta）、卡巴（Kabar）和卡沃卓洛（Kövérszölö）这几个品种。
托卡伊阿苏是以篓（Puttonyos，简称P）来划分等级，Puttonyos原本是指采收贵腐葡萄 （阿苏）使用的背篓，指的是向基酒里投了多少筐葡萄，也就是间接的表示了含糖量，曾经的最低等级为3P（最低残糖量60g/L），其次是4P、5P、6P，最高等级为阿苏精华酒（Aszú Eszencia），要求最低残糖量为180g/L。
但从2013年之后，托卡伊最低残糖量标准提高到了120g/L，相当于曾经的5P级别，然后入门的3P和4P现在改名字叫萨摩罗德尼，价格还是比较OK的。
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