5900万人等着它长大！现在吃它正当季，甜脆鲜！

一入了腊月，再新鲜的小鲜肉，都比不得早已挂上房梁的老腊肉诱人。

蔓延在空气中馥郁的咸鲜，和丝丝缕缕的甜，化作馋人的奇妙香气。

这是年味开始的号角！

今年第一块腊肉要怎么吃？我有个馋了一年的搭配要率先试试——

腊肉炒（白）菜薹

要腊肉来做配的菜薹，是武汉同事给我们疯狂安利的冬日乡愁。

据说苏东坡曾三顾武昌都一定要吃到它；湖北都督黎元洪上京后，每到冬天必差人回武汉采买菜薹回京。

清代诗人徐鹊庭在《汉口竹枝词》里写“米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。”

能与肥美的鳊鱼比美，这样蔬菜到底有多好吃啊!

其实菜薹，就是油菜抽薹长出的花茎。

油菜有“红油菜”和“白油菜”之分，所以又有红菜薹和白菜薹。

红菜薹有淡淡苦味，尤其是在外皮和靠近花蕾的地方；

白菜薹则略带甜味，跟白菜的口感有点相似，却要脆嫩更多。

紫红色的红菜薹要更出名一些，尤其是产于宝通寺的洪山菜薹。

曾有高僧开过光的洪山菜薹，拍卖到2000元/公斤，一跃成为“蔬菜黄金”。

图来源于网络

不过，算盘打得贼精的武汉主妇，才不会去凑这贵价菜薹的热闹。

尤其是这会儿，打霜后的普通红菜薹，正到了最甜、最脆、最嫩、最好吃的时候。

往年只要2-3元一斤，今年天冷涨到了6元一斤，但也家家户户买得起，每天吃都吃不厌。

红菜薹茎杆稍硬，清炒会有苦味，最适合和煸出油的腊肉同炒，口齿留香。

我还从武汉妈妈那学来一样酸辣红菜薹，成本更少，开胃又下饭！

白菜薹更嫩一些，清炒就足够好吃。

我今天拿来和广式腊肉搭一搭，咸鲜回甜的滋味，一口就让人上头！

两样小菜都要急火快炒，才能保持脆嫩的口感，不出5分钟就能上桌。

功夫要做在前头。

买回来的菜薹，要粗略地撕一撕根部的较老表皮，吃起来才会更爽口。

有时间的话，比起刀切，手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响，就预示着绝妙的时令风味。

- 腊肉炒菜薹 -

[ 食材 ]

腊肉60g 白菜薹250g 红椒半根 蒜瓣10g 食盐1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的可以对半切开

2.腊肉去皮，用温水泡一泡，沥干后切薄片，装饰用的红尖椒去籽，切丝

3.锅中加入食用油烧热，下入腊肉小火炒出香味，炒至肉片出油边缘翘起，盛出备用

4.锅中留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟，加少许盐调味，继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅

腊肉有咸味，盐不建议多加

- 酸辣菜薹 -

[ 食材 ]

红菜薹300g 干红辣椒2个 蒜瓣5g 香醋2小勺 盐1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.红菜苔撕去尾部的外皮，折成1.5寸（约5cm长）的小段，尾部较粗的段可以对半切开

2.干辣椒剪成小段

3.起锅，下入食用油烧热，加入干辣椒、蒜末小火炒香，下入红菜苔，大火翻炒至断生，再加入1/2小勺盐调味

起锅前锅边淋入2小勺香醋，翻炒均匀即可出锅

醋下早了菜薹颜色不好看

白菜薹清甜爽口，吸了腊肉的油脂香后更显风韵，吃得盘底清空也舒舒服服的；

酸辣的做法令红菜薹苦味尽去，又脆又入味，格外下饭。

说起菜薹还有件趣事。

去年的时候，武汉同事就说，一定要带点她爷爷种的菜薹回来给我们尝尝。

结果碰上疫情，在家过了3个月的年，菜薹早就开花没得吃了。

武汉同事说，也多亏了这满地的菜薹，疫情前期几乎买不到任何青菜，那白菜薹和红菜薹就轮番在餐桌上出现，成为养活一家人的宝贝蔬菜。

有次早上起来还发现，靠近栅栏边上的菜薹被偷空不少。

本来十分气愤，但转念一想，估计是哪家实在没菜吃了才会连菜薹都偷，便算了吧。

一眨眼又到了吃菜薹的时令，城市早已苏醒，防疫仍在继续。

听说抗疫纪录片《武汉日夜》马上就要上映了，大家有空都可以走进影院看看。

回望这座英雄的城市，纪念那里勇敢的人民。