安化黑茶，茶中粗粮，品一段能喝的历史

黑茶，在中国茶史上可曾占据着不可小觑的地位的茶种之一，曾经可是茶马古道和丝绸之路上的主销茶种，甚至还往北传，传到俄罗斯，影响深远。它虽然没有绿茶喝起来的清爽，没有乌龙茶的宜人香气，也没有红茶的甜香，相貌也显得平平，甚至知道的人不多。但对于熟知黑茶和其爱好者来说，它有不为人知的深远历史，还有吸引众人的独特香气，重点还内涵丰富的营养，就像是一位深藏在六大茶种中的低调“智者”，值得相识与细品。

昔日的“粮食”、“安国茶”，远传至俄罗斯

黑茶的历史很悠久，据查阅到的资料显示，其出现的时期可以追溯到唐朝，且来自四川境内，还不是今日的安化。当时茶马古道刚刚出现，起初从雅安流通的茶叶交易以绿茶为主，由于运输路途的偏远，耗时太长，在路上绿茶自身发酵转变成了奇怪的“黑茶”，原本茶商们还很担忧，结果这些“变质”的茶叶受到了人们的欢迎。但这并非今日的黑茶，只能算是“黑茶”的前身。

直到明朝，黑茶才有了稳定的制茶工艺，同时在万历年间还被钦定为“官茶”，因为它被当作朝廷治理边境的重要战略物资，销往边疆各地，以安定边界，因此也有“国安茶”的说法。同时期，黑茶进入西藏、蒙古等地区，生活在其中的20多个民族，由于平日基本靠牛羊肉、乳制品等高脂肪食物为食，“黑茶”的出现则提供给了他们额外身体所需的营养成分的补充，一时间地位快与主食平起平坐。（如今这些地区仍能见到在饮用黑茶茶砖）

黑茶的流动改变了许多地区的文化生态，甚至还成了邻国的宝贝。明未清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的”万里茶路"，纵贯中国，连接欧亚。随后，晋、陕、甘等地茶商相继来安化兴办茶庄、茶号、茶行，最盛时资江沿岸茶行、茶号达300多家，呈现"茶市斯为盛，人烟两岸稠"的繁华景象。18世纪，黑茶流通进了俄罗斯国内，刚开始，黑茶还只是皇室贵族的潮流饮品，该世纪末期，茶叶便成了西伯利亚人民的生活必需品，甚至还成了俄国军队的标配茶饮。

如今，湖南安化早已成为黑茶的核心产区，同时也是认证茶品，安化已经成为黑茶的代名词。同时，还从过去的茶品中演变出新的品种，比如三尖、茯砖、花砖等等。黑茶的品类看似花样很多，但其实最有名的还是“千量”和“茯砖”，到底从何而来，继续往后看吧。

“茯砖”、“千量”，这还是安化黑茶吗？

在安化黑茶的世界里，品种分类还不少，过去主要以“茯砖”、“千量”为主，两者名声也最大，如今，还根据加工的不同，还出现了“三尖”（即天尖、贡尖、生尖），砖茶除了茯砖还延伸出“花砖”和“黑砖”。看着这些黑茶花名，不懂的人相信都是一头雾水。那么，它们究竟代表着什么，又是什么意思呢？

「茯砖」

茯砖创制于1860年前后，由湖南安化县生产，用足踩踏成90千克重的蔑篓大包，运陕西省泾阳县压制加工茯砖。旧称“湖茶”，因在伏天加工故名“伏砖”。每块重两千克。特制茯砖全部是用黑毛茶三级制成。普通茯砖以黑毛茶四级为主，少量为三级。从口味上又分为荷香茯砖、原味茯砖。

「花砖」

以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、压制定型、干燥、包装等工艺加工而成且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。

「黑砖」

以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、干燥、包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。

「千量」

创制于清朝，当时陕西商人到安化采购散茶，为了方便骡马运输，减少茶包体积，就将100两散黑茶踩压、捆绑成圆柱形，称为“百两茶”。后来在此基础上，又增重至1000两，并用大长竹篾篓踩压、捆绑起来，千两茶由此而来，同时也称作“花卷茶”。

今天的安化，黑茶早已是当地人起居生活中不可分离的一部分，它就像是上天赐予给这片土地上人们的礼物，因为这里的地势条件，无法种植粮食，黑茶的出现则给了他们希望。若是有机会去当地走走，你会看到漫山遍野的茶树形成的茶山，重峦叠嶂一般，当地人也用自己的陶缸或茶杯泡着浓浓的黑茶，悠然自得。在这里，你不需要去寻什么好的黑茶，因为这里即是优质黑茶的故乡。

核心产区：湖南安化

安化茶最出名的产区“两山二溪六洞”之“六洞”，即思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞，至今仍以“洞”名之。

小知识：

黑茶里的“金花”是什么

“金花”其实是一种微生物，或者直接说是“益生菌”。这是安化黑茶在当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授刘仲华等已在分子水平上，证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体，长期饮用能起到调理倡导、降血脂等作用。