家常美食 篇一百四十六：椒麻避风塘鸡翅，不愧是中餐厅深受顾客喜爱的特色菜

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一直很喜欢看中餐厅，其实一切跟做饭有关的综艺节目都特别喜欢看，今年最新的一季又开始播出了，只不过因为疫情的原因，没有去国外取景，而是沿着长江流域顺流而下，这难免还是有一点遗憾。

说实话，我还是从这个节目上学到了不少的特色菜，不过自从去年他们聘请了真正的大厨之后，感觉难度一下就难以企及了。那就是林述巍，一位擅长做美食的四川大厨，有很多的实战经验，对他的印象有两个，一个就是做的东西好精致，再一个就是舍得花钱，这是不是也告诉了我们，要想做的东西好吃，那食材必须用*级的？

这个避风塘鸡翅也就是从这个节目上看到了，当时这道菜是特别为小朋友准备的，得到了很多人的喜欢，为什么叫避风塘呢？我当时就很好奇，后来我上网查了才知道，原来发明这个菜的饭店名字就叫避风塘，所以以后就用这个名字了，后来还有避风塘炒蟹。

其实从做法上看，这个避风塘鸡翅的做法还是有一点点让我意想不到的，所以它的味道应该也会有奇迹。

用料：

豆瓣酱，椒麻黄豆酱，鸡翅，胡椒粉，酒!>，淀粉，蛋黄，面包糠，青红小米辣

做法：

1、首先将材料准备好，鸡翅清洗干净，然后控干水分，青红小米辣切成小圈。

2、用牙签在鸡翅表面扎上小洞洞，然后在里面加入1勺豆瓣酱，2勺椒麻黄豆酱，适量的料酒和黑胡椒粉，咽喉抓拌均匀，腌制2个小时。

3、鸡翅腌制好之后，在淀粉里面滚上一圈，使得鸡翅表面均匀沾满淀粉。

4、在锅里加入油，多放一点，油温7成热之后，将鸡翅依次加入到锅里，炸至表面金黄。

5、锅底留油，油热之后加入青红小米辣，然后6、调至小火，不断翻炒到小米辣断生，差不多1分钟。

6、将炸好的鸡翅加入到锅里，再倒入适量的面包糠，面包糠喜欢的可以多放一点，然后一起小火翻炒，直到面包糠变成金黄色就可以出锅了。

金灿灿的椒麻避风塘鸡翅就做好了，所有的鸡翅上面都粘满了金黄色的面包糠，咬起来酥酥的，而且因为表面包裹了一层淀粉，所以还有另外一种酥的感觉，最里面的鸡翅呢又特别的嫩，而且被腌制过，有一种特别诱惑的椒麻味，整个吃下来感觉有很多层次感。