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从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生

传承与创新,两手都要抓

食在值小小值 20-09-17 关注

本文经新食品评介授权发布,原标题:从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

昨日凌晨两点十二分,天津狗不理官博发布声明称“狗不理集团解除与狗不理王府井店加盟合作”。这一下,又把狗不理给送上了热搜。狗不理就像是在微博办了张月卡,连着好几天出现在榜单上。

从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生

这件事情,还得从本月的8号说起。

9月8日,一位拥有近两百万粉丝的微博博主“谷岳”发布了一则视频,视频的内容是这位博主在大众点评上找到了北京王府井/东四地区评分最低的餐厅——狗不理包子王府井总店,然后采用体验的方式实拍并点评了这家餐厅。

博主总结说:“酱肉包特别腻,没有真材实料。猪肉包皮厚馅少,面皮粘牙。”博主还说,难吃到是算不上难吃,但是两屉包子100块显然有些贵。

该视频被“北京人不知道的北京事儿”这一账号转发后,热度陡然上升。9月10日,狗不理王府井店便在微博上发文,认为这位视频博主在未征求餐厅同意的情况下拍摄视频,并上传发布至微博,侵犯了餐厅名誉权,造成了相关的经济损失。并表示已经向北京市公安局网安支队报警。

这件事的后续就是我们昨天所看到的那样,狗不理集团认为该店面对消费者的评价擅自处理且严重不妥,解除了与狗不理王府井店的加盟合作。

目前,这家店已经关闭。

从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生

狗不理包子是“天津三绝”之首,至今有100多年历史,是中华老字号之一。十八年前郭冬临在春晚上打着快板念的那句“薄皮大馅十八个褶,就像一朵花”更是让不少人想要去尝尝这一传统小吃。

不过,近几年来狗不理的发展道路却是越来越坎坷,今年五月,新三板上市不到五年时间,天津狗不理食品就宣布终止挂牌。

这样一家中华老字号面临着诸多困境,和许多老品牌一样处在一种“高知名度、低认知度”的尴尬境地。

打败老字号的是什么?

“老字号”是我们常听到的一个词,被称为老字号的都是在数百年商业和手工业竞争中留下的极品。换句话来说,拥有这一头衔的品牌都是大众公认的质量的同义词。不过随着时代经济的发展,许多老字号逐渐从神坛跌落,让不少人感到失望。但上百年基业,想要永葆青春,确实需要好好谋划。

这些老品牌的衰落一定不是偶然,而是在发展中出现了问题。越大的船改变航行方向越难,越大的品牌想要顺应潮流进行改变,涉及到的内容也就越多,管理线和做决策的时间线也会比一般的小品牌更长。

盲目自信

这是不少老字号的通病。

现在的消费理念一直在改变,消费者不再只追求食物的口感,就餐环境、服务、食品健康甚至是新奇感都是大家所看重的。不管市场风云变幻,不少老字号自岿然不动。

许多老字号的跌落都是从“价格”开始的。在如今许多人的消费习惯中,老字号的光环反而成了“价高物不美”的代表。

上个世纪八十年代,狗不理开始走高端化的路线,价格逐年上涨。到了今年,一笼狗不理包子的价格基本在五十至一百元的范围内。价格贵,味道没能跟上,再加上门店服务不好,使得大众对曾经“慈禧带货推荐”的狗不理包子印象跌落谷底。

从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生

狗不理王府井店对面的全聚德烤鸭,日子似乎也并不好过。全聚德百年的鸭子卖不动了,客流锐减业绩失速,近几年的营收一直在开倒车。

高贵了一个世纪之久的全聚德,也终于在自己156岁生日来临之际降价了。早在之前,全聚德就一直因收取10%到15%的服务费而备受争议。这次的调整主要体现在三个方面:菜品价格下调10%到15%;全面统一烤鸭价格和制作工艺;取消所有门店(除部分包间)服务费。

品牌营销跟不上

“酒香不怕巷子深”早已成为过去式,许多老字号的品牌地域特征明显。大品牌之所以能够成为大品牌,自然是有它的实力和底气在,但要顺应时代发展的潮流,借助营销传播也十分重要。但营销如果不精准的话,效果只会适得其反。

全聚德与抖音合作进行创意营销,还激活了会员卡打造直营店,这一营销举措对公司业绩也并未带来多大的影响。

产品局限

或许是依仗着曾经的名气和辉煌,又或许是担心砸了招牌,许多老字号不愿意去改革创新,往往产品线单一。产品规模和决策相对保守,对于重新扩张市场的预算也较低。

以上只是打败老字号原因中的冰山一角,许多老字号还面临着假冒山寨、人才流失、品牌文化不再被年轻消费群体推崇等等问题。

老字号如何焕发生机

加大营销投入

“好风凭借力,送我上青云。”

好的营销传播对于本身就具有名气的老品牌来说是锦上添花。它们需要做的是方式新颖,打破固有的陈旧感。

大白兔可以说是营销的好手,从“大白兔蛋糕卷”到“大白兔洗护套装”,大白兔轰炸式的跨界营销手段使得它重新焕发活力,不再给人一种“老字号”只能被人怀念的感觉。

这样的营销不是盲目的,大白兔的快闪、联名以及跨界,都是从新出发,老字号只有这样才能在新时代中砥砺前行,延续自身生命力。

从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生

传承与创新

想要长久红火必须在产品上持续创新。

五芳斋很早就意识到了品牌老化的问题,重塑品牌的实验也开始得比较早。在粽子之外开拓了月饼、蛋品、卤味、汤圆,以及包括桂花糕等在内的细点。但核心的增长方向是米制品,最近几年则聚焦在更细分的糯米市场。陆续推出糯米食品包括大量中式点心,例如汤圆、糯心月饼等。

从“狗不理包子”事件,看中华老字号的困局与新生

不断推新品,为的就是让更多年轻人知道五芳斋这个老字号。

即便如此,五芳斋卖得最好得可能还是少数几款经典产品。例如粽子口味虽然多,但畅销的仍然是传统口味。

传承与创新,两手都要抓。

新的盈利通道

随着互联网电商越来越普及,许多品牌开始在线上售卖零售产品。打通线上售卖这一途径,无疑是给品牌增添了一条盈利渠道。

总之,老字号有情怀,沉淀着情感,积攒着口碑,但不能摆老资格。随着时代的变迁,根据顾客的反馈,及时调整经营,才是明智之举。

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全部评论 (141)
影痕
53
2020-09-17

我要求不高,只希望别我哪天吃了啥,觉得不好吃,就表达了下,然后就违法了。

Whktwq
31
2020-09-18
icespace: 北京全聚德作为老字号首先应该检讨自己的服务,作为在北京生活了30年的人来说,很少去全聚德。有一次带孩子去前门玩,然后顺便去了趟王府井店,时间晚了点。到了门口一看下午休息了。休息就休息吧没关系,问了问门口服务员,一位不年轻的服务人员,操着一口京片子,意思你们去打听打听我全聚德的名气,你不来早点排队就想来吃你们是不是有点土包子?缺乏起码的尊重和平等。 1

服务员其实是在帮你呢,避免踩雷

Grace唯
28
2020-09-17

老字号老的只应该是字号而不是工艺和服务 中华老字号这个金字招牌更多的应该承担起消费者对行业最高的期许

小邪子
21
2020-09-17

品质服务跟不上,光涨价格、营销 逼 格 有啥用

zh1234
18
2020-09-18
影痕: 我要求不高,只希望别我哪天吃了啥,觉得不好吃,就表达了下,然后就违法了。 1

我的地盘我做主,你只是我的地盘里的一颗韭菜,你听过菜地的韭菜会叫吗

icespace
18
2020-09-18

北京全聚德作为老字号首先应该检讨自己的服务,作为在北京生活了30年的人来说,很少去全聚德。有一次带孩子去前门玩,然后顺便去了趟王府井店,时间晚了点。到了门口一看下午休息了。休息就休息吧没关系,问了问门口服务员,一位不年轻的服务人员,操着一口京片子,意思你们去打听打听我全聚德的名气,你不来早点排队就想来吃你们是不是有点土包子?缺乏起码的尊重和平等。

撸与被撸
10
2020-09-17

狗不理已经不是二十年前的狗不理了,只剩下名字。难吃的很,还不如很多小街道小巷子的小苍蝇馆子包子铺做的好吃

ggyy
8
2020-09-19

哪还有什么老字号啊,上世纪就没了

Vicyanx
8
2020-09-19

中华老字号,中国名牌,这些本是光荣的标签,现在变成啥了,体制下唯利是图,一点爱国作为都没有。学学日本,百年企业。

正版笑哥
8
2020-09-19

[抽烟]哪有什么老字号?都不是传承人一代一代传下去的生意,谁还管砸不砸牌子?换句话说,如果你太爷爷辈上传下来一个响当当的牌子,除非实在是太不争气了,绝大可能在你手上还会努力传下去!是个正常的人都会想给下一代留点啥!只能说到这了,言简意赅的话不好说了。

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