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掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

小酥肉美食 10-17 17:30 关注

空心菜是一种非常健康的碱性蔬菜,空心菜中含有的维生素、钙、钾等营养元素要高于普通的蔬菜,空心菜性甘味凉,在现在这个季节常吃一些空心菜,对身体非常有好处。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

空心菜虽好吃,但却不好做,在家里做过空心菜的朋友也不难发现,空心菜下锅后特别容易发黑,导致成菜卖相差,影响人们的食欲;而且空心菜还不易入味,导致吃起来比较寡淡。为了炒好空心菜,小编专门和一位厨师请教了一些经验,再次炒出的空心菜颜色翠绿不发黑,而且还特别入味。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

下面小编就为大家分享经典的蒜茸空心菜做法,教你如何做出翠绿不发黑、蒜香浓郁的空心菜。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

准备食材:空心菜400克、猪油少许、大蒜两瓣、葱花少许、盐适量、水淀粉少许、味精少许。

做法步骤:

1、把空心菜用清水冲洗干净,然后把根部比较老的部位切去,再切成小段,控干水分备用。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

2、锅里加入适量清水,水开后加入一小勺盐,然后把空心菜下锅焯水15秒钟左右,去除空心菜中的草酸,然后捞出控干水分备用。大家都知道菠菜中含有的草酸含量比较高,其中空心菜中草酸的含量比菠菜还高,为了身体健康,食用空心菜之前一定要焯水去草酸。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

3、准备一个小碗,碗里加入少许盐和味精,然后再加入少许水淀粉,用筷子搅拌均匀;再把大蒜拍碎后剁成蒜末备用。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

4、准备一口不粘锅或者不锈钢锅,用铁锅炒空心菜的话,空心菜很容易发黑;锅里加入适量猪油化开,油热后下入葱花煸炒出香味,然后下入焯过水的空心菜快速翻炒几下。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

5、接着把提前调好的料汁倒入锅中,开大火翻炒两下,料汁会紧紧地吸附在空心菜表面,形成一层保护膜,防止空心菜接触空气而发黑。

掌握两个技巧做空心菜,翠绿不发黑还入味

6、最后加入适量蒜末,再翻炒两下,炒出蒜香味后即可关火出锅。

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2个小技巧:

1、炒空心菜用猪油,不仅仅是因为味道更香,还因为猪油的包裹性比较强,可以防止空心菜与空气接触而发黑。

2、提前调一个料汁,空心菜炒断生后加入料汁,同样可以在空心菜表面形成一层保护膜,还能使空心菜更入味。

用上两个小技巧,保证空心菜翠绿不发黑,特入味。

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全部评论 (12)
小手乱摸
1
10-19 10:25

明明第二步就要下锅焯水 还要控干水分。。。这要是那种按步骤一步步来 第一步没做好绝不提前看下一步的 会骂人的 一步控干 俩小时 下锅焯水 又控干 又俩小时 本来是午饭 结果变晚饭了

forangel
1
10-17 21:38

空心菜应该直接拿手择菜 ,不要用刀切。

送子老王
0
20小时前

总结起来就是手摘,焯水,多放油,另外就是不用铁器烹饪

hunter1984
0
21小时前

用猪油,还有味精,还是算了

飞哥
0
22小时前

焯完水就直接凉拌了,还炒啥?

黑夜萤火虫
0
23小时前

有次去越南旅游,那里不管店里还是路边摊,空心菜真好吃

布窗内库
0
10-19 10:58
布窗内库: 没看懂,草酸怎么去掉的? 1
语蓝: 开水里煮15秒啊 2

读书不认真,原来都写明了

家里有猪
0
10-19 10:57

蒜末太少了[高兴]

语蓝
0
10-19 10:45
布窗内库: 没看懂,草酸怎么去掉的? 1

开水里煮15秒啊

布窗内库
0
10-19 10:37

没看懂,草酸怎么去掉的?

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