掌握两个技巧做空心菜，翠绿不发黑还入味

空心菜是一种非常健康的碱性蔬菜，空心菜中含有的维生素、钙、钾等营养元素要高于普通的蔬菜，空心菜性甘味凉，在现在这个季节常吃一些空心菜，对身体非常有好处。

空心菜虽好吃，但却不好做，在家里做过空心菜的朋友也不难发现，空心菜下锅后特别容易发黑，导致成菜卖相差，影响人们的食欲；而且空心菜还不易入味，导致吃起来比较寡淡。为了炒好空心菜，小编专门和一位厨师请教了一些经验，再次炒出的空心菜颜色翠绿不发黑，而且还特别入味。

下面小编就为大家分享经典的蒜茸空心菜做法，教你如何做出翠绿不发黑、蒜香浓郁的空心菜。

准备食材：空心菜400克、猪油少许、大蒜两瓣、葱花少许、盐适量、水淀粉少许、味精少许。

做法步骤：

1、把空心菜用清水冲洗干净，然后把根部比较老的部位切去，再切成小段，控干水分备用。

2、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，然后把空心菜下锅焯水15秒钟左右，去除空心菜中的草酸，然后捞出控干水分备用。大家都知道菠菜中含有的草酸含量比较高，其中空心菜中草酸的含量比菠菜还高，为了身体健康，食用空心菜之前一定要焯水去草酸。

3、准备一个小碗，碗里加入少许盐和味精，然后再加入少许水淀粉，用筷子搅拌均匀；再把大蒜拍碎后剁成蒜末备用。

4、准备一口不粘锅或者不锈钢锅，用铁锅炒空心菜的话，空心菜很容易发黑；锅里加入适量猪油化开，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入焯过水的空心菜快速翻炒几下。

5、接着把提前调好的料汁倒入锅中，开大火翻炒两下，料汁会紧紧地吸附在空心菜表面，形成一层保护膜，防止空心菜接触空气而发黑。

6、最后加入适量蒜末，再翻炒两下，炒出蒜香味后即可关火出锅。

2个小技巧：

1、炒空心菜用猪油，不仅仅是因为味道更香，还因为猪油的包裹性比较强，可以防止空心菜与空气接触而发黑。

2、提前调一个料汁，空心菜炒断生后加入料汁，同样可以在空心菜表面形成一层保护膜，还能使空心菜更入味。

用上两个小技巧，保证空心菜翠绿不发黑，特入味。