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教你做2道顺德菜,顺便体验顺便体验帝伯朗钛钻锅

耀哥数码杂谈 01-13 22:31 关注

俗话说“食在广州,厨出凤城”,凤城,即为如今的广东顺德。而关注过耀哥的小伙伴大概都知道,我是一名地道的顺德人,特别是“出产”厨师最多的顺德勒流人。印象中,家族里大多数长辈都是做饮食行业居多,因此,在自小的耳濡目染下,练得了一身尚算可以的厨艺。

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但是,“巧妇难为无米之炊”,如今米是不难找,趁手的炊具却成了日常煮食中的难题。

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粤菜的烹饪方法有数十种之多,其中尤以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等见长,做一桌菜下来难免用上几个不同的锅碗瓢盆,特别是一想到后续还要进行清洗就头大了。

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那究竟有没有一款既多用途之余,又不难清洗,更能让厨房新手也能轻松烹饪的锅具呢?肯定是有的,不然我写这篇文干嘛?这段时间使用了英国帝伯朗的一款钛钻多功能不粘锅,一锅8用的设计,做了桑拿鱼、打边炉、三杯鸡等顺德家常菜。至于有没有其他值得推荐的方面?接下来,跟着耀哥边学2道简单家常菜,边了解这款钛钻不粘锅:

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一、顺德桑拿鱼

材料准备:草鱼鱼肉(不带脊骨那边)、地瓜

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桑拿鱼难点在于做成无骨鱼,不过既然是家常菜,按照水煮鱼的切法或者顺德这边的双飞鱼片法就可以了,记得厚度0.5cm左右。切好的鱼片撒点盐、生粉调味,最后放油拌匀。

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这时候帝伯朗不粘锅的一锅多用就体验出来了,锅中放上适量清水,再放上附赠的不粘蒸架。由于采用涡轮聚能复底,导热效率比普通锅底提高三倍,更能适应各种加热方式,因此选择使用电磁炉、燃气灶、电陶炉等就随你喜欢,怎么方便怎么来。

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水沸腾后先把切块的地瓜铺底一层,再放上一层鱼片,盖上锅盖。1~2分钟就可以揭开往鱼片撒点黑胡椒/胡椒粉、葱花芝麻等,继续盖好15秒即可。

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由于帝伯朗钛钻锅内设10KPA压力微循环系统,有效保鲜之余还能让食物更快熟透,因此建议使用的时候拆走锅盖上的胶圈。

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提示:

1. 鱼片调味后别忘了放油,因为花生油能够锁住鱼肉水分,保持鲜嫩;

2. 加热时间根据鱼片厚度实际操作,可以通过帝伯朗钛钻锅的钢化玻璃盖清楚观察食材生熟情况;

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3. 第一遍可以先吃鱼片,等到地瓜熟透软了再享受;

4. 同理,可以做桑拿鸡。帝伯朗钛钻锅做了30%锅身加高以及25%锅底加宽设计,因此锅中清水也可以加入鸡骨、鱼骨、药材等,在桑拿的过程中上层食材的精华滴落下层,在享用完滋味的桑拿鱼/鸡之后,一锅慢慢进补精华的鸡汤/鱼汤就做好了。

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二、煎炆鱼块

材料准备:草鱼鱼肉(带脊骨那边),不要问为什么还是草鱼,顺德这边是鱼米之乡,主要是草鱼便宜,6~8元/斤,适合勤俭持家的你。当然,这道菜用大头鱼会比较适合。

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把鱼块洗净切成8~10cm宽度,鱼肉不腥的重点在于把上面那层黑色的膜刮掉,表面稍微抹点盐,放几分钟就可以开始煎了。

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以前用铁锅,需要先把锅烧红放油,再换一次新油,还要洒上一层盐以防鱼皮糊底,比较复杂。而用帝伯朗钛钻锅就轻松多了,锅体通过熔射科技打造了6重珍贵不粘涂层,表面的等离子蓝钻熔射钛金层起到不粘效果之余,还有效抗刮耐磨。

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锅中只需放入丁点油,无需提前热锅,直接把鱼块放进即可。放的时候记得先煎鱼皮一面,大概2.5~3分钟即可翻面煎同样时间。

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以前用铁锅煎鱼,由于热量大多只聚在中间,因此还需要时不时摆动铁锅以确保每一处的受热均匀。帝伯朗钛钻锅锅体结合五层复底 3D 导热技术,确保食物受热均匀,因此在使用帝伯朗钛钻锅烹饪时无需刻意摆动受热方向,直接平放即可。

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此时可以加入清水、盐、糖、姜片以及老抽调色,盖上锅盖。通过可视化的玻璃锅盖观察收汁情况,大概3~5分钟,就可揭盖放入葱段,再焖几十秒即可。这个过程中,如果想要快一点的话可以利用帝伯朗钛钻锅的微压效果。

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如果使用大头鱼的话,也可以做成火锅的形式。鱼块两边稍微煎到金黄色,清水放多一倍,2分钟后把锅移到电磁炉上。一边继续给鱼块加热,边吃边添加喜爱的蔬菜、肉类,在这个冷冬一家人围着帝伯朗钛钻锅,吃着热腾腾的食物,倍感温暖。

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提示:

帝伯朗钛钻锅贴心附赠了一对隔热锅耳,在烹饪之后装上锅耳就能端起,不过煮食过程中记得先把锅耳拆下。

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写在最后

由于时间关系,耀哥暂时先介绍两款顺德家常菜。其实在使用帝伯朗钛钻锅这段日子,我还用其来做了支竹羊肉煲、三杯鸡以及一些小炒。这款不粘锅很好地诠释了什么叫一锅多用,你可以放在大多数燃具上进行烹饪,也可以通过其微压设计进行焖煮,有效节省烹饪时间。

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帝伯朗钛钻锅比较轻盈,而且做了加高设计,就算是耀哥没有专门学过烹饪,在装上附赠的胶木手柄后,做小炒也能进行抛锅的操作。对了,胶木手柄上自带特有的双感温指示器,冷锅时手柄前端上的指示器为红色,当加热后两者颜色逐渐变浅,≥150℃时则完全变白。对于需要油炸食品的时候,就能通过肉眼来确定油温,比较方便的同时也能有效减少油烟的产生。

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容易清洗的等离子蓝钻熔射钛金层也是我比较中意的一方面,烹饪过后的油迹只需要丁点洗洁精,用抹布就能轻松洗净。注意的是,由于帝伯朗钛钻锅的储热能力比较强,因此在端起的时候要小心触碰到,以免烫伤。

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