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足以PK天下任何鸡米花,鸡胸肉水嫩去腥秘诀,在家做吃得放心

杜锐美食 20-12-06 关注

创作立场声明:汉堡、吐司、面包、蛋糕,咱姑且不说,单纯拿炸鸡腿、鸡米花、炸鸡排来说,这都是咱们老祖宗早已经玩得不再玩的技术了。早在春秋时期,我们的老祖宗就已经“食不厌精、脍不厌细”了,西方人还茹毛饮血呢。所以说,中式烹饪是西方饮食虽昂头翘足,也无法望其项背。

足以PK天下任何鸡米花,鸡胸肉水嫩去腥秘诀,在家做吃得放心

也不知从何时起,孩子们开始迷恋上吃西式快餐。如果是孩子们喜欢凑热闹,偶尔尝尝鲜,也就罢了。但是,很多孩子绝对到了迷恋的地步,或大孩子三五成群,结伴来吃;或小孩子在父母的陪同下,一家人来吃。炸薯条、汉堡、炸鸡腿、鸡米花、炸鸡排、番茄酱……花样繁多,推陈出新。

足以PK天下任何鸡米花,鸡胸肉水嫩去腥秘诀,在家做吃得放心

汉堡、吐司、面包、蛋糕,咱姑且不说,单纯拿炸鸡腿、鸡米花、炸鸡排来说,这都是咱们老祖宗早已经玩得不再玩的技术了。早在春秋时期,我们的老祖宗就已经“食不厌精、脍不厌细”了,西方人还茹毛饮血呢。所以说,中式烹饪是西方饮食虽昂头翘足,也无法望其项背。大厨分享,“三步曲”炸出外酥里嫩、馥郁鲜香的鸡米花。足以PK天下任何鸡米花,鸡胸肉水嫩去腥秘诀,在家做吃得放心。

原味鸡米花

足以PK天下任何鸡米花,鸡胸肉水嫩去腥秘诀,在家做吃得放心

主料:鸡胸肉300克、鸡蛋2个、面包糠约100克、干淀粉约60克

配料:葱15克、姜10克、番茄酱约30克

调料:植物油适量、料酒3克、盐2克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(约0.3克)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

足以PK天下任何鸡米花,鸡胸肉水嫩去腥秘诀,在家做吃得放心

1、选用鲜嫩鸡胸肉约300克,改刀切成1.5厘米大小的方块,清洗一下。放入一碗内,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鸡胸肉里面残留的腥味。

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2、葱15克,切成细葱花;姜10克,切成细姜末。放入碗内,倒入约100克清水,通过反复抓捏,成浓葱姜水,然后过滤去里面的葱姜。

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3、把浸泡好的鸡胸肉小块捞出,攥干水分,放入碗内。调入料酒3克、盐2克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(约0.3克)。少量多次,加入浓葱姜水30克。通过反复抓捏,让鸡肉把水分充分吸收进鸡肉纤维内。表面覆盖保鲜膜,淹渍1小时,彻底入味。

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4、鸡蛋2个,搅打成均匀细腻的全蛋液;准备干淀粉约60克,面包糠约100克,放入广口平盘内,便于操作。

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5、锅内倒入适量植物油,油温达四成热,约120度时,调成小火。鸡胸肉小块拍一薄层干淀粉,抓捏团圆,塑形成圆球形。放入蛋液内拖一层蛋液,用筷子夹入面包糠内,粘附一层面包糠。挂糠后在手掌内再次抓捏团圆,让面包糠粘附地更牢固。顺锅边下入油锅内,分批次炸至浅金黄色,捞出控油。等油温进一步升高,达五六成热,约150-180度时,再次下入全部初次炸制的鸡米花,复炸至金黄色,捞出控油。

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6、把炸好的鸡米花略微放凉一下,盛入铺了防潮纸的平盘、浅盂或竹器内,便可以趁热上桌享用。记得,要佐食番茄酱,口感、味道会更上一层楼。

注意

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1、做鸡米花选材一定要新鲜,去腥是最关键一步。足量清水,长时间浸泡,可以最大程度去除鸡胸肉里面残存的血污,是重要一步。

2、鸡胸肉纤维比较粗,口感很柴,是比较难处理的肉类。关键要做好三点:去腥、鲜嫩、入味。要想把鸡胸肉处理得很水嫩,就要少量多次打入一定水分,这样处理的鸡胸肉才会滑嫩爽口,吃起来不柴不涩。加入浓葱姜水,不但起到给鸡胸肉补水的作用,关键还起到去腥、入味、提鲜的作用。

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3、炸鸡米花或者是炸鸡排,通常是“三步曲”:拍粉、拖蛋、挂糠。蛋液一定要搅打至均匀细腻,拍粉别太厚了,薄薄一层就行。拍粉后,把鸡胸肉小块抓捏团圆,塑形成圆球形。粘面包糠后,也要在手掌中轻轻抓捏团圆一下,让面包糠粘附地更牢固。入油内炸制时,减少掉糠,否则影响酥脆的口感。

4、初炸油温一定不能太高,小火低温浸炸,是为了让鸡胸肉成熟。二次复炸,油温一定要升高到五六成热,复炸目的是为了保持统一的色泽与成熟度。复炸油温不能超过六成,太高的油温容易炸糊表皮的面包糠。

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全部评论 (2)
RoBin韩
0
2020-12-07

外国的炸鸡好吃是因为人家添加了可以吸水保水的添加剂,所以才嫩,你的方法还是不能达到添加剂的效果。说白了,人家是科学没事。咱们是经验主义

想要这个
0
2020-12-07

春秋时期取中间算公元前500年,差不多是你认识的那些古希腊哲学家艺术家一起吃饭吹吡的时候。这种瞎吹往往在饭后,就着红酒,虽然度数不高,喝多了还是会把之前吃的面包奶酪都吐出来的。茹毛饮血有点过啦。

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