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油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

辛墨墨的小食光 08-07 13:00 关注

油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

中国的面食种类繁多,拿最常见的饼类来说就可以细分好多种,有甜有咸,带馅不带馅的,可以满足不同人群的口味需求。

我家平时比较喜欢吃油酥饼,它和普通烙饼制作方法基本一样,但是多了一道开酥的程序,平常的开酥都会用到猪油,那我今天推荐的这款油酥饼就用普通的植物油,掌握好配方比例保证一次就成功!成品表皮酥脆、内馅香甜,分层多咬一口直掉渣,吃起来和糕点味道差不多,健康又营养,下面就来看看具体做法吧!

油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

【豆沙馅油酥饼】

所需食材:豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克(油酥)花生油68克(油酥)

制作步骤:

1.在面粉中加入细砂糖和酵母,倒入温水用筷子搅拌成棉絮状,再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。

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2.将油酥所用的135克面粉放到碗中,68克花生油浇至高温状态倒在面粉里,搅拌均匀晾凉,油酥就做好了。

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3.将油酥分成均匀的6等份,豆沙馅分成12份,分别滚圆备用。

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4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出,不回缩就基本发酵到位了。

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5.操作台上撒干面粉防粘,取出面团揉匀排气,再切割成均匀的6个面剂子。

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6.将面剂子揉匀按压成饼状,包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。

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7.再将收口朝下按扁,用擀面杖擀成长方形的薄面片。

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8.把面片的两侧分别向中间对折,再次擀成长方形的面片。

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9.由上至下卷起面片,可以稍微卷紧一些。

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10.从中间一切为二,切面的位置朝上用掌根按扁。

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11.擀成饼皮状翻面,在中间放一个豆沙球同样收口封严。

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12.收口朝下轻轻按成饼状,其余面团也按照以上步骤操作完成。

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13.锅中刷一层食用油,将饼胚依次排放进锅中。

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14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。

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15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成,咬一口直掉渣哦!

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小贴士:

制作油酥时油温要稍微高一些,用花生油和大豆油都可以做油酥,但不建议用玉米油,起酥效果差口感也不够香,馅料可以按照自己的喜好做更改。

您学会怎么做油酥饼了吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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