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家常美食 篇一百五十八:自己在家就能做的麻辣平底锅烤鱼,又一道精彩的美食,还去外面花什么冤枉钱

硕果1420 09-14 20:37 关注

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这几年烤鱼风很盛,各种特色的烤鱼店丛出不穷,青花椒烤鱼,鱼道,老板恋上鱼等等,还有很多,我都记不住名字了,也去吃过几次,最大的感觉是味道还不错,但是料太多,油太多,基本上鱼的鲜味已经没了,也有可能本来就没有鲜味,用的不是新鲜的鱼。

后来发现原来还能点外卖,所以疫情期间特别想吃的时候也点过几次外卖,都不是特别的理想。自己在家做烤鱼,从来没有想过,因为觉得家里设备不够,做这个东西应该也很繁琐,后来慢慢就不想了。

不过不得不说,要成为一个真正的厨娘,还得凭借这一份对美食的执著的追求的心,在这个阳光明媚的日子里,我终于对这条鱼下手了,下面来跟大家分享一下这个来之不易的烤鱼做法。

用料:

鲈鱼

黄瓜,白菜,洋葱,芹菜,金针菇,香菜

辣椒,郫县豆瓣酱,花生,蒜,花椒粉,胡椒粉,孜然粉,味精,白糖,油,盐,料酒,姜,锡纸

做法:

家常美食 篇一百五十八:自己在家就能做的麻辣平底锅烤鱼,又一道精彩的美食,还去外面花什么冤枉钱

1、首先将鱼处理干净,我选用的是鲈鱼,根据家里现有的材料来的,出去吃好像都是鲤鱼,黑鱼啥的。鱼需要刮掉鱼鳞,清楚内脏,然后在表面斜着切几刀,方便入味。最后放到盘子里,加入适量的黄酒和盐,腌制十几分钟,用厨房吸纸洗干净表面水分备用。

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2、将锡纸铺好,在上面抹一层油,然后将鱼放上去,在鱼的全身也均匀抹一层油,最后再在上面抹上一层孜然粉,花椒粉,喜欢吃辣的可以再放点辣椒粉。

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3、然后再去一张锡纸,也在表面涂抹上油,最后盖到鱼的表面,四面都折叠起来,尽量仔细一点,不要弄破锡纸,防止漏汤。

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4、在平底锅底部放少量的油,油热之后,将包好的鱼放到锅里,然后调到小火,慢慢烘烤,差不多15分钟就可以翻面了。

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5、烤鱼的同时可以准备一下配料,如图所示,我就不一一说了,也可以根据自己的口味适当的调整。

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6、金针菇和白菜是需要实现焯一下水的。

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7、熬料汁,锅内加油,油热之后加入郫县豆瓣酱熬出红油,出香味,然后再加入花椒粉,胡椒粉,葱蒜末,洋葱丁,葱花,盐,味精,白糖,味精,再加入适量的水,调制小火煮沸,水的量根据鱼和菜的量来,可以稍微多一点。

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8、鱼考好之后出锅,小心的去掉锡纸,此时要注意不要烫到手,也不要撕坏鱼皮,不过还是在所难免。这时候鱼的香味已经出来了,表面也出现了金黄色。

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9、在平底锅底部铺上一层沥干水分的白菜和金针菇,然后把鱼放到上面。

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10、在鱼的上面再放上洋葱丝,小米辣,黄瓜丁,芹菜和香菜,最后将熬好的汤汁倒入锅里,开小火煮沸。

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11、最后再在上面撒上一层葱花,熟花生米和香菜,就可以开吃了。

吃的时候可以把配料推到汤里面浸泡一下,自己做用的好油,熬汤汁的时候可以多放一点。真的真的好吃,就是工序有一点繁琐,不过为了自己和自己爱的人,值得,大家可以试一下。

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