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没离开灶台肉就被抢光,深藏小巷的老手艺咋就吃得这么开?

香香美食 09-14 14:50 关注

灶台边卖卤肉

如何判断一家店好不好吃,人气绝对是最直观的评判标准。店门口大排长龙,等餐的时间以小时计算,这样的餐厅往往都错不了。但在我们今天要打探的美食面前,这些所谓的人气餐馆儿都弱爆了!在这里,食物甚至都不用出灶台,就会被上门的食客一抢而光

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新郑老南街的一个小胡同里,住着一户看似不起眼的人家。如果你在某天上午偶然路过,这里甚至不会引起你一丝一毫的注意。但假如你把时间换到下午三四点,就会是另外一番完全不同的模样。

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听老吃家们说,庆保家的卤肉在当地小有名气,保守估计已经做了小40年。别看手艺这么娴熟,但人家可是任性得很。一天只做一锅肉,卖完就关门。这也使得这家的买卖关系形成了一个非常独特的现象——卖家不出摊儿,买家自己找上门。

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没有固定的营业时间,一到下午四点左右,吃货们像是约好了一般,就会从四面八方赶来庆保家取肉。这里的卤肉可选的部位比较多,猪耳朵、猪大肠、猪蹄儿、猪头肉、肘子、猪肝、猪肚... ...想吃哪块儿切哪块儿。

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但咱有一说一,这里的卤肉品类跟大街上卖的也差不多,吃货们为啥要追到人家家里买呢?原来,他们之所以喜欢这一家,主要还是冲着相对传统的口味

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传统的河南味儿讲究一个字,所谓咸香淡无味,一辣遮百丑,这也和咱从小养到大的口味习惯有关。对于第一次来这儿吃卤肉的人来说,口味可能有那么一丢丢的重,但庆保说了,你把刚出锅的卤肉放上一天,咸味就没那么突出了。

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虽说口味有些偏咸,但卤肉的香气还是很霸道的。夹起一块猪头肉在嘴里咀嚼片刻,猪肉独有的肉香会渐渐溢满口腔。说不上来哪里特别,单纯肉在嘴里的感觉就足够让人满足。- 传统卤肉的二三事 -

没离开灶台肉就被抢光,深藏小巷的老手艺咋就吃得这么开?

店名:庆保卤肉

地址:新郑市老南街牌坊口胡同里(👈点击导航)

消费:人均30-40元

营业时间:15:30-18:00


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