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做对这2步,炖出来的红烧肉不柴不腥不腻

傻姐爱美食 09-14 20:17 关注

红烧肉是一道经典大菜,逢年过节的时候家家户户都会做,但是很多人怎么做都不成功,其实只因为你少了关键的2步,下面一起来看看做法吧,保证你看了新手也能变大厨

做对这2步,炖出来的红烧肉不柴不腥不腻

五花肉的做法很多,家常五花肉片炒各种蔬菜,出名的有东坡肉,红烧肉,扣肉,其实做法都差不多,关键的2点就是要香,而且不腻,那么怎么做到香,而且不腻呢?首先我们选肉的时候要选带皮的五花肉,而且要选红白相间的五花肉,这样的肉不会太腻

做对这2步,炖出来的红烧肉不柴不腥不腻

不管炖啥肉,做对这2步,保证你炖的肉不柴不腥不腻,特别香!有的人因为不掌握方法,瘦肉炖的很柴,没有口感,吃起来像嚼稻草,那是因为你的做法不对,只要能做到下面的这2点,保证你炖出来的肉又香又嫩

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首先把五花肉切成3厘米的大块

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然后冷水下锅焯一遍水,焯水的作用非常大,能够焯出肉里的脏东西,冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩,影响肉的口感,为啥你炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的,焯水的时候加一些酒!>会有很好的去腥作用

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焯水后看到肉发白,捞出备用

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这一步也非常关键,做红烧类的肉,比如红烧肉,红烧猪蹄,红烧鱼,糖色是很关键的,糖色用什么糖来炒也很关键,用冰糖炒的糖色红亮,看起来更有食欲,为啥你做的红烧肉看起来黑黑的?因为你没有用冰糖炒糖色,炒糖色的时候要注意,慢火,不停的搅动,避免糊了有苦味,锅内稍微加点油,和冰糖一起炒化,变成深咖啡色就可以了

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像下图这样颜色就可以,然后倒上少许开水搅拌均匀,防止糖色凝固,不能加凉水呀,那样会爆的,冷热交叉

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炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水,去脏,第二步就是要把肉放入锅内,加少许油,干煸一下,煸出肥肉里的油,这一步很关键,为啥你做的五花肉非常油腻吃不下?因为少了这一步,把肉里的油慢火煸出来,煸出的油倒掉

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看到肉色发黄,然后加上葱花,姜末,香叶,八角,爆香

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加上炒好的糖色

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把糖色均匀的炒在肉上,不要着急加水

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最后再加入热水,加入白糖(提鲜)料酒去腥,加入适量盐,老抽,就可以大火烧了,烧开后转慢火炖,1个小时左右炖烂,这样的肉最好吃

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最后快烧干水分的时候,要掀开锅盖,用铲子搅拌,让糖色均匀的裹在肉上,出锅了成品就是这样的,颜色红亮,口感香而不腻,

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吃米饭或者是馒头都是非常下饭的。

做对这2步,炖出来的红烧肉不柴不腥不腻

最后告诉你个小诀窍,把炖好的红烧肉或者红烧猪蹄,放在蒸笼里蒸20分钟,吃起来口感更佳,软烂香滑,而且绝对不腻,喜欢吃肉的朋友你也试试吧

做对这2步,炖出来的红烧肉不柴不腥不腻

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全部评论 (1)
就想花点儿钱
0
09-15 11:55

大中午吃着外卖看着红烧肉,真香

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