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款酥得掉渣的点心,咸甜味道都有,新手也能保准一次成功

康妮CHEN 09-15 22:09 关注


款酥得掉渣的点心,咸甜味道都有,新手也能保准一次成功



3款酥得掉渣的点心

中秋节临近,我动手做各种味道的月饼,这次分享酥得掉渣的苏式月饼,外皮都是油酥皮,油皮包着油酥作为外皮,馅料可以咸味的,可以甜味的,咸味的用榨菜和鲜肉做的馅料,甜味的是红豆沙咸蛋黄馅料,甜味的有两种外皮,原味的油酥皮,还有一种加了抹茶粉的抹茶酥。这3款点心是很多人所喜欢的,中秋节除了可以做广式月饼,还可以试试这3款非常好吃的酥饼。


款酥得掉渣的点心,咸甜味道都有,新手也能保准一次成功



(一) 苏式榨菜月饼

这款苏式月饼是咸香味道,外皮层层酥脆,馅料有榨菜和鲜肉,烤出来的香味真的让人忍不住吃几个解馋。

【榨菜鲜肉馅料的食材】猪肉250克,榨菜80克,盐2克,料酒1勺。老抽1勺,蚝油1勺,砂糖5克,白胡椒粉2克,姜末1勺,葱粒适量。

【榨菜鲜肉馅料的制作过程】

1把猪肉剁成肉末,不用剁得太细的,可以先把猪肉切小块,再剁细的。

2加入盐、砂糖、白胡椒粉、料酒、老抽和蚝油,顺着一个方向搅拌。

3加入姜末搅拌,把猪肉末、调料和姜末充分搅拌,搅拌上劲,馅料会更好吃。


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4加入葱粒,搅拌均匀。

5把榨菜切细,加入到肉末里,搅拌均匀。

6做好的馅料可以放在冰箱冷藏。

做好了榨菜鲜肉馅料,开始做酥皮。


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【油皮的食材】:中筋面粉150克,猪油60克,麦芽糖15克,水60克。

【油酥的食材】:中筋面粉120克,猪油60克。

【油酥皮的制作过程】

1把油酥的材料混合揉成面团,松弛20分钟。

2把油皮材料混合揉成面团,松弛20分钟,油皮所含水量要根据面粉吸水性调整,揉到耳垂软即可。

3把油皮面团分割成12个小面团。


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4把油酥面团分割成12个小面团。

5把油皮和酥皮分割以后,把1份油皮小面团擀成圆形,包入一份油酥面团。

6油皮包好酥皮后的面团收口朝下,小面团用手掌压扁。用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来。

7每个卷好后用保鲜膜包好,松弛15分钟,将小面团接再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

8再次将椭圆形面片卷起来。

9卷起来的面团用保鲜膜包好,松弛15分钟。


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10将松弛后的面片,从两头往中间捏拢.

11把捏紧的一面朝下,把面片擀平。

12面片擀平后,翻面,把榨菜鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。


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13把所有包好的面团收口朝下放在烤盘上。

14、在面团表面刷一层蛋黄,再撒上一些白芝麻,放进预热的烤箱中层,上下火180°C,烘烤30分钟出炉,烘烤的时间和温度要根据所用的烤箱性能来调整。


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(二)蛋黄酥

蛋黄酥的制作过程与榨菜鲜肉酥饼相似,只是把馅料换成豆沙和咸蛋黄,把豆沙成25克一份,一份豆沙压扁团成圆形,包一个咸蛋黄,搓成圆球,这就是蛋黄酥的馅料。我觉得蛋黄酥的咸蛋黄最好喷白酒放进烤箱180度烘烤5分钟,目的是咸蛋黄去腥。


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做好蛋黄酥的豆沙蛋黄馅料,用油酥皮包入馅料,在表面扫一层蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度烘烤20分钟,烘烤的时间和温度要根据自己用的烤箱性能适当调整。


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(三) 抹茶酥

抹茶酥的馅料与蛋黄酥馅料一样,用25克红豆豆沙包入一个咸蛋黄,做成豆沙蛋黄馅料。

【抹茶酥的油皮食材】中筋面粉151克,猪油57克,糖粉18克,水62克(图1)。

【抹茶酥的油酥食材】低筋面粉123克,抹茶粉6克,猪油64克(图2)。


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【抹茶酥的制作过程】

1把油皮的所有材料揉匀

2揉匀的抹茶油皮面团用保鲜膜包裹,放在室温下松弛30分钟。

3把所有油酥的材料揉匀。


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4把油酥面团用保鲜膜包裹,放在室温下松弛30分钟。油皮和油酥松弛会很有弹性。

5把油皮面团和油酥面团松弛以后,分别分割成8个小面团。

6把油皮压成圆形,包上油酥。

7把面团揉成圆形。

8把油酥皮收口朝上,压扁,擀开成椭圆形状。

9把面片自上而下卷起成圆柱形,收口朝上,所有的油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好。盖上保鲜膜松弛15分钟。


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10将擀卷一次的油酥皮再次擀开(图12),自上而下卷起成小圆筒状,收口朝下,松弛20分钟,整个制作过程一共擀开两次,卷两次,静置两次。

11把小圆筒状油酥皮从中间对半切开。

12油酥皮切开后,切口面朝上,压扁,擀成圆形。


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13翻面后包入蛋黄豆沙馅。

14把所有的抹茶酥包好都要收紧口,收口朝下,均匀地摆在烤盘上。

15烤箱180度预热,把烤盘放在烤箱中层,用180度烘烤20分钟,烘烤的时间和温度要根据所用的烤箱性能调整。

这次分享的3款酥饼都非常好吃,每次烘烤好,我自己都忍不住吃两个解馋的。在中秋节即将来临之际,动手做这3款很好吃的苏式月饼吧!


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