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炒包菜时,不放生抽不放酱,只加1味料,爽脆好吃和饭店一个味

宋宋家 20-11-02 关注

炒包菜时,有人放生抽有人放酱,都不对,多加1味料又脆又香!

炒包菜时,不放生抽不放酱,只加1味料,爽脆好吃和饭店一个味儿!

炒包菜时,不放生抽不放酱,只加1味料,爽脆好吃和饭店一个味

包菜是生活中再平常不过的一道食材,有的地方叫做卷心菜,有的地方叫做甘蓝、大头菜。它的食疗价值很高,尤其对改善胃部疾病有很大的好处。甘蓝是窝心的一种长法,由内往外长,所以干净又卫生,吃起来也很方便。

说起包菜的吃法,很多朋友们会表示:不怎么好吃,炒久了软烂没口感,炒生了不入味,饭店里做得那么好吃,在家怎么也做不出来。其实包菜的做法特别简单,只要了解了它的结构和特性,放最简单的调料就能做出美味的口感。

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包菜做菜要分为2部分:叶子和比较厚实的茎部。吃的时候叶子最好选择直接用手撕下来,这样炒出来的口感比较好,茎部比较厚的地方需要用刀片一下,这样才能更好地入味。

处理好的包菜下锅炒之前,不要焯水,那样会失去包菜本身的爽脆口感,可以放少许盐在水里化开,把包菜泡一下。

饭店里炒的包菜有一股酱香味儿,又脆后味儿又甜,再加上猪肉金黄微焦的喷香口感,整道菜4块钱的成本,卖20元一份也觉得吃的值!那这样的味道是怎么炒出来的呢?有朋友在家炒菜的时候加生抽、有朋友加豆瓣酱,但是这么都炒不出那样的味道,下面宋宋分享给你。不放生抽不放酱,只加1味料,爽脆好吃和饭店一个味儿!

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【手撕包菜】

【食材】:里脊肉适量、包菜半颗、小葱1颗、干辣椒2个、盐1勺、糖1勺、醋1勺、蒸鱼豉油1勺。

做法:

第一步:炒包菜选择肥瘦相间的猪肉最好,下锅炒的时候,把猪肉煎到表面微微金黄,猪油煎出来,不油腻菜又香,宋宋我减肥又嘴馋,只能退而求其次选择瘦肉了。

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第二步:包菜用手撕成大小均匀的块,根部比较厚实的地方,下刀片一片方便入味。

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第三步:锅里放油烧热,把葱花和干辣椒放进去翻炒,然后放猪肉进去炒到颜色变白。炒包菜,辣椒一定要先炒香,这道菜的味道才能出来。

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第四步:加入1勺蒸鱼豉油进去翻炒。蒸鱼豉油是这道菜的关键,加1勺进去,才有一种酱香的海鲜味儿,这也是大饭店里习惯用的1味料,不用放生抽也不用放酱。

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第五步:加入包菜进去翻炒均匀,然后放半勺盐、半勺糖、一勺醋调味,糖可以提鲜,醋可以提升包菜的爽脆口感。盐只需要放半勺就可以了,因为包菜不怎么吃盐,放多了会很咸。

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第六步:包菜炒到微微变软,立马关火盛出来,这菜是可以生吃的,想要口感爽脆,炒断生就可以,有干锅的朋友们,更可以在锅底铺上一层洋葱,然后把包菜倒进去,一边加热一边吃,入味又下饭,超美味的!

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宋宋心得:

做包菜的手法有很多,喜欢吃辣的朋友,还可以在出锅的时候放适量青红椒调下味道。不论是吗方法都是按照自己喜欢的口味来调整的,

包菜炒的好吃简单总结了4点:用猪油、大火高温炒、放一勺糖、放一勺蒸鱼豉油。

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