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每日风物 篇六:是茶不是茶,三道品人生

华夏风物 01-12 07:32 关注

大理,一个太多人向往的理想城邦,那里不仅有令人羡慕的“风花雪月”,还有想让人探究的当地独特的白族文化。其中,被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录里的“三道茶”便是代表之一,它既是一种茶,但又不仅仅是茶,其背后藏着的是一种文化、礼仪和民俗。三道茶是大理白族人待客的一种高贵礼仪,它不仅在带你品茶,同时还是在带你启悟人生,让主客之间的通过“茶语”明白一些事情,从口感通达到意识,并且形式并不局限,有动有静,算是独一无二的一种茶道文化。


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源起:静思禅饮到托物待客

大理三道茶的最初形式比较简单,其实就是喝茶。搜寻相关资料,能看到的便是来自唐代《蛮书》中的描述。当时的大理还是南诏国,当地佛教兴盛,寺庙里常能看到香客和僧人坐禅饮茶。后期,喝茶开始在大理蔚然成风,饮茶已成当地人的一种生活方式。


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明朝,徐霞客游至云南大理时,在《滇游日记》中有相关记述:“注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶。”可知当时三道茶的形式已经出现。而其演变过程与当地的阶层分化和民俗礼仪有关。明清时期,大理的僧人和读书人之间分化清晰,喝茶变从单纯的“禅饮”渐渐向融入了人生思考的“茶思”转变。同时,在当地村里,不少人村民在举办婚礼和答谢邻居和朋友时,都会专门“烤茶”招待,并且还会特别分为三道加工。同时,这种方式在南诏时期就有出现,当时到访大理的外臣使节都会被用茶款待。


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由此可见,三道茶的形成可谓是“复合式”相融,有来自读书人哲学般思考的融入,也有来自历史礼仪的沿袭,还有来自民间待客的习俗……于是,在历史演进中,独属于大理白族人的“三道茶”便形成。


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三道:一苦、二甜、三回味

其实,大理三道茶往复杂说有“三道”、“六则”、“十八序”的说法,不过其核心是一苦、二甜、三回味,这便是可以简单理解的“三道”。那它们具体是怎样的呢?


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第一道茶,算是真正的茶,称为“清苦茶”。传统的方式便是主人会用小陶罐装上当地的大理沱茶,放到白族人家里的火塘上慢烤,烤到茶叶黄而不焦,之后注入沸水,在“滋滋”作响的声音中,茶叶在热水中舒展开来,香气也渐渐散出。这一道茶味道浓酽,香气逼人。不过这道茶只有小半杯,因为白族人有个习俗“酒满敬人,茶满欺人”。而且在喝时得小口慢品,切忌一口干。由于茶味醇厚,这道茶的背后代表着人生的苦境,寓意“要成大事,必先吃苦”。


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第二道茶被称为“甜茶”,有“苦尽甘来”的美好意向。主人同样会用大理的茶叶冲成茶汤,同时在里面添加大理的特产乳扇丝,再配上核桃仁和红糖末。乳香、甜香和坚果香混杂弥散开来,入口也是香甜顺口的。这道茶的茶杯也会改变,会用口径和小碗差不多大的碗盛装,且不再有任何禁忌,想喝多少喝多少,想一口喝光也没问题,毕竟这是象征着人生甘甜的茶。希望喝过之后的人能明白在历经艰难岁月后自然会迎来丰收、甜蜜、开心的日子的道理。一种达观的态度和精神潜藏其中。


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第三道茶很特别,它依然是选用大理当地茶,不过茶水中添加的东西颇为复杂,有蜂蜜、花椒、姜片和桂皮碎,味道可以说是五味杂陈一般,但其实入口后甜中带辣又带麻,且带着散不掉的余味在空中游荡,可谓回味无穷,因此称其“回味茶”。这杯茶寓意深广,它用特别的味道向品味的人传递着一种高深的人生观,即人生百态,甘苦皆有,人生有平顺、有起伏,无论如何都不需要太过执着,应该学会享受其中的复杂,看淡繁乱和纷扰,做到宠辱不惊,闲庭信步,活好当下就好。


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从“三道茶”的“风味”中我们可以看到,这虽是茶,但其背后衍生出是一种茶艺,甚至可以说一种具有人文精神的茶道。无论是在饮食文化方面,还是社会活动方面,似乎都有着积极的影响。这三道茶更像是一种带有别样艺术感的生活方式,人们把对人生的哲思感悟和美好愿景都放在里面,寄托于每一道茶中,在热气氤氲里慢享滋味,在多变风味中品悟人生。


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