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今日分享:如何从口感上区分酱香酒的好坏?

风轻云淡如流水 01-08 16:06 关注

好喝、健康、舒适,是大众爱上酱香的原因。而如今市场上的酱香酒品种繁多,大致可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒四类,这几种酱香酒从工艺、品质及口感上都不相同。今天我们就来看看如何从口感上区分酱酒的好坏。

今日分享:如何从口感上区分酱香酒的好坏?

一、坤沙酒

“坤”在茅台镇当地的方言中是“完整”的意思,“沙”指的是酿酒原料高粱。坤沙酒,就是用完整的高粱作为原料酿造酱酒。优质坤沙酒,比如华茅酒,是采用优质小麦高温制曲进行发酵增香,用红缨子糯高粱为原料,曲梁比例1:1酿制而成。


优质坤沙酒除了在原料选择上严格要求,在酿造工艺上更是精益求精,复杂而漫长。华茅酒沿袭了茅台传统“12987”工艺酿制,一年一个酿酒周期,期间2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,而取得的基酒还要经历3年以上贮存,由资深酿酒师品评勾调才能出厂。

在经历复杂的工艺程序和严格的层层把关,酒的品质和口感达到了最优,华茅酒有着酱香馥郁醇厚、柔和爽口、酒体丰满协调、回味悠长、空杯留香持久的口感特点。正是如此,才有“正宗坤沙酒,好喝不上头”的说法。

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二、碎沙酒

碎沙酒,是将酿酒原料高粱进行100%碾碎,打磨成粉状,酿制工艺更为快捷,生产周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺。碎沙酒的酒质与口感较坤沙酒而言,略为次之,但也有优劣之分。

较好的碎沙酒,入口柔和不苦,略发甜,但酱香不明显。前段有微微酱感,逐步到中段发力,但略显绵软无力,层次感较差。无明显焦香味,带有略微模糊的花香或无花香,回味干净,较为短暂。

一般的碎沙酒,入口酱感很难察觉,无漆感,柔顺不苦。中段发力微有酱味,后段有部分酒体会偏格,给人一种浓香感,收味短且略有邪杂味。值得注意的是,碎沙酒的成本相对较低,且品质又能达到国家标准的最低要求,因此市面上销售的中低档酱酒,其实大多都是碎沙酒。

今日分享:如何从口感上区分酱香酒的好坏?

三、翻沙酒

翻沙酒,是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,适当添加一些新高粱和新曲药,进行发酵蒸馏取酒而得,生产周期短,出酒率高,品质较差。好点的翻沙酒,入口苦味重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,尾略有焦臭糟香味。

一般的翻沙酒,较为辣口,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格,或是直接偏格,回味有浓香感。这种酒仅仅比酒精酒多一点酱味,如果工艺控制不好还会出现苦、糊等邪杂味,常见于低端酱酒,价格便宜。

四、窜沙酒

窜沙酒,业内也称之为“串酒”、“串香酒”,是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的酒,成本低廉,质量差。自从酱香酒的国家标准(GB/T 26760)出台后,窜沙酒因不符合酱酒标准而被淘汰。

酿制工艺和酿造成本是决定酱香酒口感和价格的关键因素。而市面上出售的9.9元一瓶,甚至几十元一瓶的酱香酒,基本上都是窜香酒,在口感上毫无酱味可言,只能尝到酒精味和香精味。

今日分享:如何从口感上区分酱香酒的好坏?

俗话说“一分价钱一分货”,大品牌,好工艺的酒,口感肯定更佳,价格自然也高。当下受疫情影响,人们健康饮酒的观念空前高涨,酱香酒成为了选购热门。恰逢佳节将至,市场上的好酱酒供不应求,你选对了吗?

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