浅谈六大茶类之黄茶、黑茶、青茶
黄茶
属于轻发酵, 以杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成,有点类似绿茶,区别主要在于渥黄,也是黄茶的独特之处,也是因为这种比较独特的工艺,所以黄茶的产量也相对比较少,市面也少见一些,还有一部分是很多人接受不了黄茶的这种口感。不过别人说不重要,自己试过才有发言权。
黄茶有三黄,干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。黄茶又按鲜叶的嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶以细嫩茶叶为原料、多为单芽头或一芽一叶, 主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
黄小茶多为一芽一二叶,比黄芽茶稍逊一些,但又比黄大茶好一些,主要又沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤。
黄大茶多为二三四五叶制成,从叶片数量也能看出差别,主要又皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶冲泡取70℃左右的水即可,冲泡30秒左右,后续时间可以根据个人口感看着增加。
适合的茶具
玻璃杯,透明玻璃杯观赏性高,冲泡2分钟左右就可以品饮了。
盖碗,直接用盖碗喝,既能减少时间还能防烫手,不过水温相对也没那么烫就是了。
很多人觉得黄茶和绿茶比较接近,不适合放太久,但其实如果存放环境得当,也是可以存放的,但也没有像普洱白茶那样,感兴趣的可以试试存放一些,对比感受下不同的口感。
黑茶
属于后发酵茶,整个外形呈黑色,以杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序之制成,但因为地区和工艺还是会又些差别,又分为湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶、滇贵黑茶,黑茶也是属于越存越值钱的一类茶。
可能很多人一听到黑茶,最先想到的是普洱,以前普洱确实是黑茶系,但近些年争议比较大,有标准出普洱属于特种茶。
黑茶品种主要分为紧压茶、散装茶、花卷三类,紧压茶也叫砖茶,有四大砖茯砖、花砖、黑砖、青砖。
散装茶有三尖,天尖、贡尖、生尖
天尖是一级黑毛茶制成,外形乌润,香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。
贡尖是二级黑麦差制成,色泽黑中带褐,滋味醇和,汤色以橙黄为主,叶底黄褐略暗。
生尖是三级黑毛茶制成,以黑褐色为主,香气普通,有点儿烧焦的味道,汤色也偏暗。
而花卷则有十两、百两、千两等。
黑茶的茶汤颜色偏深,但喝起来口感是顺滑不咂舌的,因为制作工艺,所以黑茶也会有松烟香。
黑茶在冲泡的时候建议是多洗几遍,整体其实不如其它茶类制作干净,所以黑茶是要用沸水去冲泡的,一般30秒左右可以出汤。
适合的茶具
紫砂,常用紫砂泡黑茶,能提升黑茶的香气,所以说紫砂最好不要混茶泡,尤其是养壶的人。
陶瓷盖碗类的其实都可以,盖碗真是万物皆可用,方便又快捷重点是好看。
要收藏,也一定要密封干燥存放,不要放冰箱。
青茶
也叫乌龙茶,属于半发酵类,经过采摘、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,乌龙茶的茶青相对于其他茶类来比,会更成熟一些,主要产于福建广东台湾地区。
福建地区的铁观音、大红袍、水仙、肉桂等,铁观音的话色泽偏绿、条索肥圆卷曲,汤色偏琥珀色、口感醇厚回甘久。
广东地区的凤凰单从、水仙等,单丛这类的外形是条形的,色泽比较偏黄褐色,汤色橙黄,口感浓厚。
中国台湾地区的冻顶乌龙、台湾铁观音、东方美人等,冻顶乌龙的话外形卷曲球形,色泽偏深绿,汤色偏黄绿色,口感甘醇。后面再做更详细的介绍吧
也取沸水冲泡,15秒左右出汤,有说法七泡有余香,我自己的话基本都泡十几泡,更喜欢后面淡一点的口感。泡法也可以个人自己去试的,适合自己口感才是最好的。
适合的茶具
盖碗,作为福建人盖碗应该是家家都有的。
紫砂,依旧重点不要混茶。
乌龙茶的存放也是要干燥密封保存,可以密封放冰箱。
以上试比较浅显的一些分享,后面会就每个茶类细说,因为实在太多了 下一篇白茶,欢迎评论区探讨
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