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影响中国人的23瓶下饭酱,这些“米饭杀手”你吃过一半算我输!

张大妈探店 09-12 14:11 + 关注

本文由微信公众号福桃九分饱授权转载,原标题《影响中国的23瓶下饭酱,你的家乡上榜了没?》,作者:饱妹,未经允许请勿转载。

对宅男女来说,下饭酱是人类之光。

我们的一天通常从下午两点开始,缓缓地半躺在沙发上,看着电脑上正更新着的新剧,拉着窗帘的的房间里,脸上冒着油光,桌子上的番茄薯片已经软趴趴,手机不自觉地滑向外卖app,翻了半个小时,一抬眼,终于还是饿战胜了懒,身体走向了冰箱,还有一盒昨天打包的剩炒饭,可以放进微波炉叮一下。

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热过的蛋炒饭并没那么好吃,炒蛋已经脱水,油沉淀在碗底,葱花也没了香气,角落里那罐从家乡带来的下饭酱在拼命向我发出呼唤:“来吃我吧,我还剩一个瓶底儿!”它瓶身的漏油在我眼里仿佛是身披金甲圣衣,脚踏七彩祥云的悟空飘到了我的面前。

我扒拉出最后的香菇肉酱,倒在炒饭上,末了不会忘记再吮一吮筷子,这是宅男宅女吃饭最后的仪式和尊严。

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肉粒混合着米饭,酱汁包裹着炒蛋,香菇中和了葱花,拌匀的时候,心里不自觉地哼起了小歌儿,屏幕上的“小恶魔”看起来也比以前更高大了。这就是下饭酱的魔力,它可以拯救整个宇宙的无聊主食,拌白饭,拌素面,夹馒头,卷大饼,食物在闪闪发光,你也被辣得眼泛泪光。

站在下饭酱之巅的饱妹,决定来一次下饭酱巡礼,23款下饭酱,总有一款适合你。

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影响中国人的23瓶下饭酱,这些“米饭杀手”你吃过一半算我输!贵州诞生了宇宙级别的拌饭神器“老干妈”,不过,在这片土地上,除了“老干妈”,好吃的下饭酱太多了。本土特产的青椒鸡丁辣酱,满满都是贵州人的家乡味,仿佛吃到了遵义的青椒肉沫粉。青椒与鸡丁的相遇,注定是不平凡的,青椒的辣,辣到提神醒脑,鸡丁的嫩,嫩到直咽口水,够劲儿。

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“苗姑娘”的拌面能力更强。一天中午,饱妹拿了一瓶去办公室,正巧中午集体用空心菜煮清汤面吃,总觉得少了点什么,开了瓶酱,四个人迅速吃完,不知道是量太少,还是福桃编辑部的战斗力太足。

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第一次在成都吃到豆花蘸水的时候,惊为天人,麻麻辣辣,十足的辛香!只拌豆腐是浪费的,果断带瓶回家,拌饭吃,拌面吃,蘸馒头吃,蘸猪蹄吃,蘸白斩鸡吃,涮火锅吃,冰箱常备百用辣酱,不断回购,没胃口嘴馋的时候,就会站在冰箱面前开瓶干吃一筷子。

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特别适合想吃辣还不太能吃辣的人,里面的牛肉粒超大的,我特别喜欢在吃蛋炒饭的时候,来上一勺,拌拌匀,葱花、香菇、炒蛋、牛肉,和着爽口的米饭,吃饭速度up up。

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在我的四川朋友心中,能称得上下饭酱的只有两种,一种是大众情人老干妈,另一个就是本省之宝饭扫光。吃一口,米饭立刻一扫而光,这川味十足的名字起得多有食欲啊。下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品:野山菌、野竹笋、大头菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制红油里,一口咬下去韧劲十足,用料也实在,一勺挖下去满满全是蕨菜。朋友说,她当年在外读书,大半个学期全靠米饭加饭扫光续命,这野蕨菜,就是她的命。

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最初买这个,是为了做剁椒鱼头,做了一次鱼头后,它就搁置在阴暗的角落,直到一个炎热的夏天,早上喝粥苦于没有辣酱和咸菜,瞥见了它,舀上一个小碟子,扑鼻就是发酵得刚刚好的酸辣味,特别开胃,爽脆。另外,这家还有一个放了酱萝卜的版本叫“群英荟萃”,也十分好吃,简直是白饭清扫器。

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十三村腐乳是福桃编辑部冰箱的常驻款,早晨会出现在饱妹的油条上或者豆腐脑里,午饭出现在编辑部火锅局的麻酱里,晚饭则出现在饱妹的蛋炒饭上。任何食物只要触碰到腐乳里的红油汁都能焕发新生,绝对是饱妹心目中的腐乳N0.1。

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主编大人亲自推荐款,霸道的小米椒,鲜美的干巴菌,浓郁的韭菜花,拌一拌放在一起,酸、爽、脆、甜中带点微辣,你可以想象,边想边分泌唾液。你也说不出它神奇在哪儿,就是带着云南食物让人欲罢不能的劲儿,配碗白米饭,米饭成了配角。

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在桂林旅游的时候,坐在路边的饭馆吃饭,有人带着一篮辣椒酱来推销,本来不想买的,但是在那个没胃口的大热天里,就越是想吃点辣到胃疼的食物,拌了一碗粉,呼噜呼噜就吃完了,吃到满头大汗。广西的朋友说,这是他爷爷就开始吃的辣酱,不过现在的味道却和小时候吃的不一样了。

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所有人都知道豆腐乳应该是软的,硬的你吃过么?这款来自王致和故乡的碳烤豆腐乳会让你对腐乳有全新的想象。每个徽州人每天吃粥常备,轻而易举就可以从瓶内挑出完整的一块,免去强迫症戳烂腐乳的烦恼。喜欢早上就着白粥,先吮掉外面的辣酱,然后咬下一角,外表微硬有弹性,辣酱油染红一碗白粥,两粒就能吃一碗。

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第一次吃到金菜地牛肉酱是高中的时候,舍友从家乡带来一瓶,夹起一筷子淹入方便面里,一边说:“这样才算得上是红烧牛肉面啊。”那是我见过最实在的肉酱了,绝对能吃到大颗肉粒,不需挑拣,几乎每筷子都有。没那么辣,有点微甜,它家的小虾酱也很好吃,不是那种臭的虾酱哦,是能吃到小河虾的那种咸甜辣酱。

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你想被辣哭么?那就吃海南黄灯笼辣椒酱吧!绝对辣得直接,辣得纯粹,辣得叫妈妈。饱妹吃到的第一口就爱上了它,鼻涕横流又大呼过瘾。它最适合的搭档其实是肥牛,做一碗正宗的酸汤肥牛,黄灯笼辣椒必不可少,你会被辣到感动的,因为不管你厨艺多烂,有了它,都会产生幻觉,以为自己是大厨附体。以及,它还是拯救飞机餐的神器(别问我是怎么知道的)。

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上大学的时候,隔壁宿舍徐州一个姑娘每次回家都要给我带一瓶,和炒饭一起吃是绝配,昨天突然嘴馋,一下网购了六瓶。牛肉与豆瓣的味道配合得刚刚好,酱香浓郁、口感滑润,入口瞬间就能感受到实实在在的牛肉粒。

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对朝天椒的爱源于小时候妈妈不管做什么菜,都会放一点进去。这是一种朝天生长的尖辣椒,它的傲气就代表着它的辣度,可以媲美黄灯笼。比起下饭,喝粥,我更喜欢用它拌面拌粉,用它蒸剁椒鱼头也很好吃。

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作为包邮区的人民,在干燥的北京,还是时不时就想吃一口海鲜的,所以冰箱常备小银鱼辣酱。满满一罐小银鱼,口感酥软,麻辣鲜香。曾经在无数个没事儿干的暑假午后,鬼使神差地走到厨房打开银鱼酱,专挑里面的小鱼出来吃,五分钟一趟,一个下午,一瓶银鱼就被我挑拣得差不多了。


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尝相思,长相思,常相思,傻傻分不清……你只要记住,如果你想吃到黄豆和牛肉都很大粒的拌饭酱,就常常相思尝相思牛肉酱就好啦。比较起来,我更喜欢它里面的黄豆,软烂入味,竟然觉得是一款很小清新的辣酱了。

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在饱妹心中,没有比秃黄油更高贵(主要是贵)的下饭酱。对待它,绝不敢像其他酱那样,一口一口停不下来,通常我都是把它供在冰箱里,等自己不开心了或是极其开心的时候,挖一勺放在热米饭上,再倒几滴海鲜醋,拌一拌,带着一丝海鲜的腥甜,幸福感爆棚。

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八宝辣酱,是不辣的。每次点菜,我都要向不吃辣的朋友们解释一万遍。作为本帮菜代表之一,想想也知道,上海人民的辣,能有多辣呢?一开始,这道菜就是“炒辣酱”,到了上世纪40年代,九江路上的同龢馆大厨在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,这样就鸟枪换炮,升级成了用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烧成的“八宝辣酱”。当然,所谓“八宝”,其实也就是一个虚数,虚晃一枪的感觉,有时候是四宝,有时候是三宝,比如我妈常年就只用虾仁鸡丁肚丁和青豆笋烧,因为我是个肉祖宗。关于八宝辣酱,我还可以说八千字,但在这里,你要记住的是,这是一款不辣的送饭神物,以及,叫“酱”其实是有些委屈它的,人家是一道菜。

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得利斯是山东90后们的集体回忆,从装在玻璃瓶里的火腿肠罐头再到这瓶猪肉辣酱,都是他们的心头好。这款辣酱是能让人记住的辣,不是油油水水的假辣酱,酱香味浓郁,拌饭拌面都是一把好手。如果刚好一口吃到埋在酱里的猪肉丁,一定能足足回味三秒!

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原本以为酱这种东西只属于内陆地区,没想到,在新疆这种只吃馕、面、肉的地方,天山雪莲辣椒丝竟然能突破重围,成为小网红。这瓶辣椒酱辣中带甜,口味柔和,新疆天然的厚皮肉质辣椒自然发酵出甜味,完全可以空口吃。

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有一次饱妹生病,术后吃的第一顿就是橄榄菜配白粥,它的精华就在于本身油香和咸香,虽然没有老干妈的辣和酸豆角的酸,但是却十分百搭。

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作为一个南方人,觉得这个酱好吃到没朋友。蛤蜊肉和杏鲍菇酱融合在一起,饱满大块的蛤蜊肉质细嫩,爽弹鲜美,回味无穷,杏鲍菇吸收了酱汁,口感似肉,如果说这是下饭酱的话,不如说这已经算得上是一道合格的配菜了。

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说到下饭酱,怎么也不能少了仲景香菇酱这个大网红,室友曾经买了一箱放在宿舍的阳台,我原本很不屑它的网红地位,最后还是没忍住吃了一口,里边的香菇粒越嚼越香,奥尔良口味的偏甜,很适合夹馒头。

影响中国人的23瓶下饭酱,这些“米饭杀手”你吃过一半算我输!

你的家乡还有什么下饭酱?去留言告诉我们吧。

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全部评论 (264)
wpnsync
45
09-12 14:24

我最喜欢的是阿香婆 不知道有没有人是和我一样的

josme
24
09-12 14:24

以前去河南吃过一个桃园建民牛肉酱,初吃惊为天人,开始成箱邮购,后来不敢买了,因为太香,一次能吃一瓶,催肥神器。

alanDaniel
18
09-12 19:39

福建应该是古龙牌香菇肉酱

booboobear
10
09-12 16:01
josme: 以前去河南吃过一个桃园建民牛肉酱,初吃惊为天人,开始成箱邮购,后来不敢买了,因为太香,一次能吃一瓶,催肥神器。 1

张仲景万万没想到自己竟然会靠香菇酱出名[口水]

常理工扛把子
8
09-12 15:45

江苏的表示吃咸鸭蛋或者豆腐乳还有萝卜干[皱眉]

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