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制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

弗老大 02-13 22:19 关注

创作立场声明:予人点赞,手有余香,欢迎值友们一起交流探讨。

一、前言

戚风蛋糕是基础蛋糕,是大家都爱吃的甜品,很多生日蛋糕都是用戚风蛋糕打底,可谓是健康美味。楼主有时在家得闲了,也会自己动手制作戚风蛋糕,给家里的小祖宗吃。

小祖宗可喜欢吃了,一顿早饭可以把6寸的戚风蛋糕消灭一半,而且最近新学会了“大快朵颐”这个成语,时常挂在嘴边。

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

今天,楼主就开帖,手把手与大家分享柠檬风味戚风蛋糕的攻略。

二、材料与工具准备

(一)蛋糕胚材料

生鸡蛋3枚,低筋面粉75克,玉米淀粉7克,牛奶60克,橄榄油玉米油亦可)55克,白砂糖60克(打发蛋清用)+15克(拌和蛋黄),柠檬1~2片。来一张合影:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

为大家推荐部分原材料,附上链接传送门:

(1)金龙鱼蛋糕用低筋面粉:

(2)国产黄柠檬:

(3)纽仕兰全脂进口纯牛奶 (250毫升,盒装):

(4)贝蒂斯特级初榨橄榄油(750毫升,2瓶装):


(二)制备工具

4寸和6寸蛋糕模具,面粉筛,蛋清分离器,不锈钢盆和碗若干,料理棒(配打蛋器头)等:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

主要使用的博朗MQ505多功能料理棒的传送门

三、蛋糕胚制备

(一)称量原材料

厨房秤称取相应重量的原材料,重量略有点增减:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

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(二)挤压柠檬汁

挤压柠檬,备好柠檬汁:

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(三)分离蛋黄和蛋清

将3枚鸡蛋打开,分离蛋清和蛋黄。

为了防止蛋黄暴露在空气中结皮,尽快将橄榄油和牛奶浇在蛋黄上,形成包覆层:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

(四)打发蛋清

打发蛋清是比较重要的一步,将糖分为三次撒入蛋清中,并在第三次加糖时同时加入玉米淀粉。在此过程中,持续用料理棒的打蛋器搅打:

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以低速档为主,适当辅以高速档,持续搅打至干性发泡的状态:

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此时,打蛋器提起能拉起直钩泡沫,不会出现弯勾:

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(五)制备蛋黄糊

将糖倒入蛋黄中,手动搅拌均匀:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

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(六)筛入低筋面粉

将低筋面粉倒入面粉筛中,振抖将面粉筛入蛋黄糊中:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

用打蛋器均匀拌和:

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(七)蛋黄糊和蛋清液混合

先观察一下之前制备好的蛋清液,如果泡沫减少,可以用打蛋器低速再搅打一下,充分发泡:

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之后将蛋黄糊和蛋清液充分上下翻拌混合:

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再将柠檬汁加入,使蛋糕味道更加清新可口:

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再次翻拌后,制成蛋糕糊:

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(八)入模成胚

将蛋糕糊倒入两个不同尺寸的模具中,蛋糕胚就成型啦:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

轻轻振几下模具,把蛋糕糊里面的大气泡震出来,可以用牙签轻轻挑破:

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四、烤箱烘焙

将蛋糕胚置于烤盘,放入预热好的烤箱中:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

烤箱的火力为上下火,温度130~140℃,烤45分钟,烘焙过程的照片:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

叮咚一声,倒计时完毕,蛋糕就准备出炉啦:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

取出蛋糕,倒置于烤网上散热降温:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

五、蛋糕成品图

烤制完毕,这次蛋糕裂口了,可能是中间各过程忙着拍照,烤箱的温度略高所致,不过并不影响蛋糕四处飘溢的美味:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

小祖宗一口气吃掉了半个6寸蛋糕,楼主只能晒出剩下的一半蛋糕啦:

制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

六、心得体会

戚风蛋糕的味道香甜,口感松软,十分可口,并且有鸡蛋、面粉等食材,早餐或者下午茶食用比较抵饱。

根据不同口味的需求,也可在蛋糕胚的制备过程中加入适量的果脯、果仁等,进一步丰富蛋糕的口味。


好了,关于宝爸自制的柠檬风味戚风蛋糕的分享到此结束,欢迎大家一起交流。宝爸也希望提高改善蛋糕的制作水平,希望各位值友们多多赐教,谢谢大家!再见。制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

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全部评论 (349)
玩转普吉
47
02-13 23:45

您这看起来是生手啊。。。先打蛋黄糊,再打蛋白糊,乳化要彻底,翻拌要轻柔。还有柠檬汁先加到蛋黄糊里味道会更均匀

苍蜀黍
22
02-13 22:43

看最后的成品图 戚风组织不够蓬松 貌似是消泡了 不知道楼主是否倒扣放凉

玛格丽
17
02-14 01:27

一看配方的油就不对 橄榄油有味道不适合做烘焙。[皱眉] 不要误导新手。

ayabrea888
6
02-14 18:41

大概看下了下你的步骤,1少量柠檬汁放在蛋白里一起打发就行,打发过程全程高速,第三次加入糖的时候先低速然后在高速打至干性发泡。2蛋奶糖奶先打融合后再放油别一起放进去大发,筛入低筋面粉后手动搅拌要轻避免出筋否则开裂收腰3你烤箱小而且是单一控温这样很难烤出好的成品,从切面和上面的图可以看出来你的蛋糕根本没烤熟,由于上火离模具太近上面都已经烤到位了里面还是生的,你可以上下火150中途上面盖锡纸试试自己的烤箱自己多做几次就知道脾气了。4取出以后震膜在倒扣5配方小改下面粉90,淀粉10g 50g的蛋5个 45克油 新手可以加1克小苏打和泡打粉,要是想好吃点架香草精和塔塔粉。 用8寸一个模具.

谁是一只淘气的猴纸
6
02-13 22:36

确定蛋糕烤熟了?组织看起来不太好。

方圆will
4
02-14 02:14

。。。。。这是负面教材,温控错了,打发过了,还消泡了,柠檬汁是打蛋清前加帮助打发气泡固定用的,目测面糊搅的太厉害,还把面筋打出来了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]。

奔跑的开水
3
02-13 23:17

蛋白没发打发好,内部组织不行

巴伯萨
3
02-13 22:32

建议用最后一张图当封面。

好的昵称被注册完了
2
02-14 07:35

勇气可嘉,水平有待提高[皱眉]

滴声后留言
2
02-14 06:42
玛格丽: 一看配方的油就不对 橄榄油有味道不适合做烘焙。[皱眉] 不要误导新手。 1
agagajian用不了了: 请问一定要色拉油吗? 2

玉米油合适

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