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自制哈瓦那辣酱油

刚不听话 19-10-25 关注

自制哈瓦那辣酱油

一直以来比较喜欢辣酱油白斩鸡的吃法。内子喜辣,一到冬季必然是排骨汤或者羊排汤或者煮一锅鸡汤,喝汤吃肉,肉蘸辣酱油。从最初淘大的辣椒豉油,然后就莫名其妙的停产了,改吃李锦记的辣酱油,这个吃的比较久,不过现在也没有了,售卖至今的是老牌子上海辣酱油,不过不太喜欢那个味道,辣度也不够。

偶然的机会听说网友自己做辣酱油,仔细打听原来做法比较简单,就是上好的生抽搭配高辣度辣椒,一般一个月的浸出就可以了,不怕辣的可以酱油吃光后当小菜下饭。高辣度的辣椒不好买,有名的就是什么蝎子,哈瓦那,迦娜几种。1912年,药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法,也就是辣椒以糖水稀释到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀释的辣椒,代表它辣得愈够劲,目前测量辣度基本单位即以史高维尔命名。古巴、智利一带的Habanero辣度就高达10万个史高维尔。

自制哈瓦那辣酱油

受同事影响,在阳台盆栽植物已经快十年了,一般都是稀奇的蔬菜,什么绿宝石樱桃番茄,某种烟草,风铃椒,哈瓦那,迦娜,白玉番茄,台湾黑柿,金寿番茄,也有流氓椒彼得,大多是网友私下分享到,这种外域作物是严格限制入境的,万能的X宝也没有,有网友境外网购多半也会被海关缉收。

这个是去年留种的辣椒:

自制哈瓦那辣酱油

选择用哈瓦那做辣酱油一是这个种活的概率大,结果也多,手里种子也多可以多种几盆,而且这个品种耐热,也易过冬,经常有越冬的植株,不过第二年的产量不好,一般只留种用,因为是人工授粉而且不混种其他品种,子代的纯度一直保持的比较好,辣度也得以维持、形态也没什么变化。这种辣椒质轻,皮薄,脆嫩多汁,颜色油绿,有水果香,单闻得话没有辣味,但是处理时最好戴手套,不然接触汁液后皮肤灼痛,严重的有红斑瘙痒,初尝感觉无异,然后感觉是火辣辣辣的,没尝试过工业辣椒素不作比较了。不过比英潮魔鬼辣椒酱要辣很多,附图。

自制哈瓦那辣酱油


做法比较简单,带蒂剪下,清洗的时候不容易进水,利于后期保存,不容易染菌腐败。自家盆种的没有农药、化肥、激素之虞,简单流水冲洗即可,如果是市场上买的什么超级辣的建议好好洗一下,用小苏打水浸洗一下,因为一般的农药都在碱性环境下不稳定易分解,然后流水冲净,阴干!干!一定要晾干,不然还是会腐败。

网上有售的云南小米辣:

自制哈瓦那辣酱油


去年用的李锦记的锦珍生抽,有一点咸,今年打算用一下新出的薄盐生抽。辣椒不多胜在够辣,这是11个,形态比较饱满,清香十足,很脆嫩,为了快些辣都剪开口,很轻半两多一点的样子,一瓶生抽是1.75L倒出去250ML,一是为了腾出一点空间,不然后期因为渗透压的原因细胞里的气体会膨胀聚集,满瓶的话会爆浆,二是好配比,后面还有十几个没长大准备下周收,加起来肯定会超过50G,这样的话1:30的比例不会很辣。

自制哈瓦那辣酱油

如果网购小米辣的话最少需要半斤,不够这样的话不只有辣酱油吃,后期还有酱辣椒也不错,就是一定要挑干净,破的,烂的都不能用。

去年和今年产品的合照

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最后,欢迎大家交流更辣的辣椒哈!



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