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地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

菜菜美食日记 19-10-26 关注

小时候我常去姑父家蹭饭吃,半个川菜胃,就是那时候培养起来的。

平日里,最常吃到的一道菜,便是川香小煎鸡。

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

小煎鸡的名气没有辣子鸡大,但因为它做法简单家常,又是下饭的一把好手,很多川渝家庭都会经常宠幸它。

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

小煎是川菜烹饪的一种方法,和煎关系不大,更接近爆炒。

食材不过油不过水,生料下锅,猛火急炒,出菜非常快。

(只洗一个锅,简直懒人福音)

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃



为了能达到急炒即熟的效果,小煎系列的菜,一般都会切成小块状。

腌制时好入味,也十分快熟。

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正儿八经的小煎鸡,鸡要用童子鸡,辣椒必须配四川的二荆条。

炒出来的鸡肉不柴不老,外焦里嫩。

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我自己在家做,会多下一些姜蒜和辣椒,炒出来的鸡肉会更香。

一盆端上桌,就可以开始享受辣椒里找肉吃的乐趣了~

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小小一块肉,初尝时并不觉得辣。

吃多两口,辣意立马像雪姨一样来敲门!

而且,这辣味和丝丝酥麻纠缠在一起,特别勾人,越辣越想吃!

就算嘴里嘶嘶冒着口水,也停不下口。

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

最近天气转凉,饭菜中多一丝麻辣味,祛冷又祛湿,实在舒爽,你们可一定要试试!

- 川香小煎鸡 -

[ 食材 ]

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童子鸡/嫩鸡 半只 二荆条80g 小米辣30g 菜籽油40g

郫县豆瓣20g 花椒1g 干辣椒2g 姜5片 蒜3瓣

酱油1大勺 白糖2小勺 盐1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.剁成小块的鸡肉里加入1小勺盐抓匀,腌制5分钟

用童子鸡/嫩鸡制作,煎炸后的肉质更香嫩

鸡肉要尽量斩成小块,越小越容易入味,吃起来才更有滋味

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2.二荆条、小米辣切成小丁,大蒜切粒,姜切粗丝,干辣椒剪成小段

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3.郫县豆瓣酱剁碎,加少许玉米油封住

豆瓣酱在下锅前先油封,让油渗透入内,下锅后不容易糊锅,而且更容易出味

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

4.起锅热油,下鸡肉煎炒至焦黄

鸡肉在煎炒时会收水出油,若感觉油太多,可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出

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5.放入大蒜、姜丝、花椒,中大火爆香

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6.加郫县豆瓣酱,炒出红油,再加1大勺生抽、2小勺糖调味

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7.下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生,即可出锅装盘

腌制鸡肉时已经放了盐,若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐

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焦黄的鸡肉,搭着青红双椒,看多两样,都忍不住咽口水。

你们也可以用鸡胸肉或去骨鸡腿肉来做这道菜,免去吐骨头这一步,对小孩和老人会更友好~

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

除了当家常菜,我姑父也会拿它下酒。

只要将煎炒鸡肉的时间稍微延长一下,炒得鸡肉干香,下饭神菜秒变送酒小菜!

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

煎炒的时候,鸡肉会出油出水,锅里的油汁甚是浑浊。

但随着水汽逐渐蒸发,油就又会变得清亮,这时的鸡肉也就差不多煎炒完成了。

地方美食 篇二十七:天气转凉就吃它!10分钟搞定美味一餐,简单又暖胃

做人和做菜一样,总免不了等待和煎熬。

放弃需要勇气,但不是逃避的借口。

能沉住气坚持的人,选择责任和担当的人,也值得赞颂。

浮躁社会里,与大家共勉!

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全部评论 (6)
段小轴
1
2019-10-29

不过油炸 能炒的这么脆么···没有抬杠的意思 就问问

英气勃发的果果
0
2019-10-31

不想吃骨头可以用鸡腿肉或者鸡胸肉代替么···

焦北
0
2019-10-31

这菜看着真开胃啊,到点了,该去吃饭了[无辣可吃:(]。

jay森
0
2019-10-30

呵呵,今晚正好做小煎鸡,没有二荆条,用的胡萝卜和青椒![紫薯布丁]

茉以北
0
2019-10-28

看饿了,感觉很不错,回家试试

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