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下酒又下饭 篇十七:韭菜馅儿饺子好吃有诀窍,多加一步,韭菜翠绿不出水,又鲜又香

薇小厨 19-10-24 关注

饺子是很多人喜欢吃的主食,尤其是北方人几天不吃饺子就馋得慌。北方有句俗语,“上车饺子,下车面”,是指送行的时候给被送人吃饺子,接风时给被接的人吃面条。出远门吃饺子,寓意着外出的人一切顺利。

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老公今天要出差,所以家里准备包饺子,一大早就去菜市场买来韭菜,白菜,猪肉。好吃莫过于饺子,饺子里我家人最喜欢吃的还属三鲜馅儿的。做三鲜饺子除了放韭菜,猪肉,虾仁外,我还喜欢加一点白菜心,白菜味道清甜,口感鲜嫩多汁,做馅儿是极好吃的。

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有朋友说韭菜馅儿的饺子很难包,容易出水,还容易露馅。其实调韭菜馅儿有诀窍,只要多加这一步,韭菜不出水,味道还更鲜嫩油润。下面就跟我一起来看看韭菜馅儿饺子是怎么做的吧!

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【韭菜水饺】

准备食材:

馅儿料:猪后腿肉1块,虾仁适量,韭菜1把,白菜心少量,生姜1块,十三香少许,食盐,生抽,料酒,蚝油,白糖,

面团:面粉1000g,水500g

详细做法:

1. 先将面粉倒入干净的盆中,倒入清水,面粉和水的比例大约2:1,不要一次把水全倒面粉中,少量多次加水,观察面团状态,用筷子搅成絮状,再揉成光滑的面团,盖上锅盖饧面。

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2. 饧面的期间,我们来制作馅料。猪后腿肉洗净表面切成大块放入搅拌机中,生姜切碎也放入搅拌机中,选择绞肉档位绞成肉糜。

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3. 韭菜摘除老叶,择洗干净切掉根部,然后顶刀切碎。把切碎的韭菜倒入盆中,再倒入少许油拌匀备用。韭菜切碎后先用油拌匀可以防止出水。

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4. 白菜取芯用,剁碎挤出水分倒入盆中,倒入少许油拌匀。

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5. 把猪肉馅,韭菜,白菜倒入盆中,加入切好的虾仁,再加入适量的蚝油,生抽,十三香,白糖,少许食用油拌匀即可。之前韭菜和白菜已经倒过油,所以这一步油少倒一点。

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6. 把饧好的面团取出,搓成长圆柱状,揪成等份的小剂子。把小剂子按扁,擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮,撒上干面粉防止粘连。

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7. 接着开始包饺子,今天家里人齐上阵,所以饺子的形状也略有不同。

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8. 在饺子快要包好之前,提前煮一锅沸水,快速下入饺子,用铲子慢慢搅动防止沉底粘锅,直到饺子全部浮起,大约开锅3次即可捞出。

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好吃不如饺子,吃饺子就馋这馅儿,我家隔三差五包一次,鲜香味美,出锅老公吃20个。自己包的饺子皮薄馅儿大,真美味,吃不完的饺子放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来做蒸饺或者煎饺,太方便了。

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【小贴士】

韭菜切碎后先用油拌匀,在拌馅时候能防止韭菜馅出水。注意调馅儿时间与调馅儿时油与盐的先后顺序,韭菜馅儿就不会出水。

下酒又下饭 篇十七:韭菜馅儿饺子好吃有诀窍,多加一步,韭菜翠绿不出水,又鲜又香

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全部评论 (2)
薇小厨
0
2019-10-25
Rommelx: 作为南方土著,我对饺子的感情,远超馄饨。而且必须是韭菜馅儿的…… 1

韭菜馅好吃

Rommelx
0
2019-10-24

作为南方土著,我对饺子的感情,远超馄饨。而且必须是韭菜馅儿的……

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