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地方美食 篇十五:这道开胃凉菜在家2块钱就能做,东北人最爱

菜菜美食日记 09-12 13:00 + 关注

东北大拉皮看起来清澈透明,很容易被认为是和凉粉、凉皮一样的街头小吃。

不过在东北,这可是一道餐馆才有的正经菜。

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等它上桌,你就知道,这道菜的名字里,为什么有个“大”字。

一个得有40公分的大圆盘,中间是堆叠成尖儿的拉皮,四周摆了一圈五彩缤纷的配菜,豪气!

你还别嫌多,晶莹剔透的大拉皮和各色蔬菜拌匀,被酸辣开胃的酱汁那么一裹,越吃越开胃!

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拉皮区别于凉皮面皮的一大特点,就是口感劲道、弹爽。

用筷子夹起它还得用点巧劲,一不留神,它可是会像橡皮筋一样弹你一手调味汁。

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Q弹的秘密,就在于原料的选择。我们常吃的凉皮,一般是用洗去面筋的面粉制作,而拉皮,则直接用淀粉制作。

而且,正经的东北大拉皮,必须要用绿豆淀粉,实在没有,土豆淀粉也凑合。

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在家做东北拉皮,要比做凉皮简单得多。

简单九字总结就是:调粉浆、热水烫、冷水拨。

最多10分钟,白面的粉浆就能在你手中,变成晶莹剔透的拉皮。

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大拉皮的配菜没有特定搭配,但必少不黄瓜和胡萝卜丝,奠定颜色的基础。

这之上,白菜心、木耳、豆腐皮、蛋皮,都可切丝码上,再点缀些绿豆芽、菠菜,或者紫甘蓝、香菜,色泽就十分诱人了。

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最后将咸甜酸辣的酱汁一浇,就是扑鼻的香。

呲溜一筷子入口,先是酸甜,而后辣中带了蒜香和焦香,格外开胃爽口。

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做好的拉皮放进冰箱,夏日也能吃上个两三天,随吃随拌,特别方便。

- 东北大拉皮 -

[ 食材 ]

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大拉皮:土豆淀粉/绿豆淀粉200g 清水300g 盐2g

配菜:里脊50g 鸡蛋1-2个 胡萝卜半根 紫甘蓝1/4个 小萝卜3个 黄瓜1根 蒜瓣2瓣 香葱1根 香菜1根 花生米 生抽1.5大勺 芝麻油1小勺 油泼辣子1-2大勺 盐1小勺 糖1小勺 香醋1大勺 料酒1小勺 水淀粉1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合,加入2g盐搅拌成稀浆

粉浆中加少许盐,有助于增加拉皮的透明度和筋性,做出来不易断

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2.烤盘不用刷油,倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀,厚度大于2-3mm即可,太薄吃起来不筋道

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3.大锅煮水至沸腾,将盘子直接放到沸水面上,烫至粉浆表面定型不流动时,压进开水里煮1分钟,煮至透明状态

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4.捞起盘子放入凉开水中,用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈,在水中把拉皮揭下来,依次序重复制作所有拉皮

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5.大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘,食用时再切成条

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6.里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝

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7.里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀

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起锅热油,放入腌好的肉丝炒至断生,起锅待用

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8.不沾锅内刷少许油,倒入打散的蛋液煎蛋皮,煎至凝固后,关火翻面用余温煎熟,晾凉后切丝待用

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9.取一个大碗,加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖,调成酱汁

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10.碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米,浇上酱汁拌匀就可开吃

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若是一次拌得多又不在意摆盘的,可以将拉皮和配菜倒在大盆里,套上手套直接用手拌匀,比筷子要更入味。

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黄瓜胡萝卜爽脆、紫甘蓝清甜、蛋皮和肉丝丰腴,如果能幸运地一下连带五丝和拉皮一同夹起,送入口中,就能享受被充足包裹的味觉冲击,馋人得很。

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菜菜一向觉得,做夏日的凉菜就像艺术家在作画。

色彩的搭配、口感的调试、味道的组合,巧妙变换出诱人的作品,真是有趣极了。

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全部评论 (1)
世无双
0
09-25 23:47

老感谢你了,这么用心生活

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