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以后可别法式意式傻傻分不清了,马卡龙可是世界的!【安卡西厨】

安卡西厨 19-10-28 关注
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蔓越莓椰蓉意式马卡龙

Cranberry Coconut Macaroon

以后可别法式意式傻傻分不清了,马卡龙可是世界的!【安卡西厨】

看到今天的标题,再看看我们的成品,很多人可能会有意见了,认为马卡龙不应该是这样子的。哪怕是意式的马卡龙,我特地去网上用中文搜了一圈,发现中文世界里的意式马卡龙长得跟法式的不相上下,看来这个世界颜控实在太多,硬生生的把意式马卡龙的几种可能都沉没了

那今天的任务就是来捋一捋马卡龙的那些事。

马卡龙有两种英文的写法:“macaron”和

“Macaroon”,仅仅相差了一个字母和大小写的书写方式。macaron为法式马卡龙,最先发源于意大利,意大利语为macaroni,是杏仁酱的意思。Macaroon则是英文中对意式马卡龙的统一称呼。在法国大革命时期,两位意大利修女掩藏在法国南锡镇的修道院中,靠售卖自制的蛋白杏仁饼来赚取生活费。因此出名,被人称为“蛋白杏仁饼姐妹”。而后马卡龙便在法国流传开来并经过改良渐渐变成了今天大家熟知的五颜六色的可爱小饼干。

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▲ 法式马卡龙

而意式马卡龙,主要成分是蛋白,加上杏仁粉或椰蓉,调入糖霜来制成。对传统的意式马卡龙来说,正如意大利语名字是杏仁酱的意思所显示的,加杏仁粉是标配。在外传的过程中,越来越多的人喜欢用椰蓉来代替杏仁粉,尤其是在英美加等英语国家。

从形状上来说,不同于法式的圆形夹心小饼干的样子,意式的马卡龙可以分为多种形状,胖乎乎的海绵状,普通饼干状,方块形等等

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▲ 最经典的椰蓉意式马卡龙

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▲ 去年送出的圣诞饼干礼包

在去年送出的圣诞饼干礼包中,我们同时送出了这款经典的椰蓉马卡龙和今天要教大家做的蔓越莓马卡龙,能猜到哪个是哪个吗?

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▲ 饼干形状的蛋白杏仁饼

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▲ 方形的意式马卡龙

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▲ 这就是我们今天要做的方形马卡龙

简单点说,两种马卡龙都是由蛋白作基底,加糖和其他烘焙食材如杏仁粉制作而成。不同于法式的马卡龙传播范围,意式马卡龙在世界范围内的传播导致了它的多样性,而它在法国也有了一法语名字’Congolais’。

好了,今天的科普文就到这里,以后不要傻傻的认为马卡龙只有法式的一种可能了,意大利听了可不好受。


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1. 蔓越莓干切细碎。

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2. 碎蔓越莓干加入面粉,椰蓉。

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3. 继续加入用青柠刨出的青柠皮丝,混合均匀。

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4. 鸡蛋取出蛋清。

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5. 蛋清加入少许盐,青柠汁,打发。

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6. 225g糖粉分次筛入打发的蛋清中,搅拌均匀。

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7. 蔓越莓面糊和打发的蛋清混合均匀。

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8. 模具中铺上烤纸,倒入混合后的蛋清面糊。

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9. 放入到预热好的烤箱中对流160度烤20-25分钟。

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10. 取出后静置至少3个小时成型。

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11. 最后撒上剩余糖粉后切块。

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完成图

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1. 这里给出的量比较适合的方形模具的大小是24x20cm,我一直忘了买这个size的模具,所以只能手动立模了,大家不要学我哈。

2. 混合面糊和蛋清的时候并不用搅拌得太细致,搅拌得椰蓉把蛋清都吃进去了就可以了。

3. 放入到模具中时用手把松散的地方压一压,加入糖粉后的蛋清比较粘稠,很容易就能把椰蓉都固定住。

4. 喜欢吃硬一点的同学可以烤久一点,喜欢软一点蓬松一点的,烤的时间短一点就行。

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