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老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

三月三吃猪肝 19-10-29 关注

每次去吃烤羊肉串时,总喜欢点几个羊肝,羊肝夹着羊肥肉一起烤出来,味道特别香,要不是考虑到钱包君的感受和我越来越茁壮成长的肥肉,一口气吃上十串八串都没有问题。

羊肝比较细腻,不像猪肝那样有明显的颗粒感,所以烤着吃确实不错。

但是除了烤羊肝,能不能弄成爆炒呢?这就是一个吃货的思维方式。

今天去菜市场,特地到卖羊肉的摊位处转了转。去年32一斤的本地黑山羊,现在要40一斤,一问羊肝,35元一斤,还爱要不要。

没办法,35就35吧,买一块回去试试,看看这爆炒羊肝到底什么味道。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

这一小块羊肝,28元,啧啧,真不便宜,希望做出来能好吃,不然就浪费了。

羊肝买回来,先要用水泡上十来分钟,泡出一些血水后,应该会没那么腥一些。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

这一块羊肝,我决定分成两份,一份切成片后做个爆炒羊肝,一份留下来下次买羊杂锅底时切到里面。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

羊肝上面的肥油之类的东西一定要处理干净,然后切成小片。

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将切好的羊肝用水冲洗一遍后,加点盐,生姜切成碎末,倒入料酒,腌制一二十分钟,这一步奏是为了除腥。

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将腌制后的羊肝冷水下锅开始焯水,待锅里的水沸腾之后就可以了,然后将锅里的羊肝捞出来,再用水冲洗一下。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

焯完水的羊肝,看起来还是比较细腻的,不过还是有点担心炒出来会不会好吃,唉,第一次做这道菜,内心有点忐忑是正常的。

准备一些配料:

生姜切丝,大蒜籽切碎,红辣椒切丝,青辣椒切丝,可惜家里没有大葱,不然也可以切一点大葱丝。

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油锅烧热,放入十来粒花椒,然后放入生姜丝和大蒜片,略微翻炒一下,炒出香味。

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加入两勺豆瓣酱,炒出红油,这豆瓣酱炒过后是真的香啊。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

加入青椒丝和红椒丝,再略微翻炒一下。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

倒入羊肝,加一点生抽,一点蚝油,一点味极鲜,一点藤椒油,大火翻炒约30秒的样子就可以了,再根据自己的口味,酌情加一点点盐翻炒均匀后就可以出锅了。

老板,烤五个羊肝!其实,爆炒羊肝也挺好吃……

嗯,装盘后迫不及待的试了一下,味道还不错。

虽然羊肝还略有点羊膻味,但没有膻味的羊是没有灵魂的,所以能够接受,腥味倒是基本上闻不到了,经过前面的洗,腌制,焯水后,去腥效果还是挺好。

爆炒出来的羊肝非常细腻,很对我的口味。

总算放心了,虽然是第一次做这道菜,起码也是没有筐瓢,吃货的快乐,就是这么朴实无华,且有滋有味!!

好了,我是爱吃爱折腾的吃货,如果你也有下厨的爱好,可以和我多多交流。

另外,欢迎点赞、收藏和评论,打赏那就更好了。

谢谢大家,再见!

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全部评论 (2)
什嘛张大爷
0
2019-10-29

这样感觉太老了,我们家炒都是勾芡,用川菜肝腰合炒的做法,泡姜、泡椒、大葱

曼城是冠军
0
2019-10-29

味道非常骚 很难去味[偷笑]

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