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把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

silencesky 19-09-21 关注

目前,吉川这个牌子,隐隐约约有成为厨房一哥的趋势。

无论是炒锅、还是雪平锅,都是非常好用且使用度非常高的锅具。

而对于炸物爱好者来说,拥有一口专业设计的炸锅,则是必须的事情,炸薯条炸鸡块炸万物,把隔壁小孩一天馋哭三次都没问题。

什么叫“专业炸锅”呢?专业在什么方面?

下面我们就来看下。

油炸的难题

以天妇罗为代表的“炸物”,是日本料理中相当重要的一部分,对于并不算爱吃刺身和寿司的楼主,日料里其实更喜欢的就是各种炸物了。

在专业的天妇罗食肆,自然有专业的炸锅,保持精准的温度,能把食材炸到最佳的火候。

而我们在家制作炸物,如何能达到高水准呢?

最重要的,其实也是对温度的掌控。

不同食材所需要的炸制温度,也是不同的。

我们看绝大多数油炸类的菜谱,上面一般都讲:“等油温六成热、七成热、八成热下锅,炸XX分钟”。

那么对于新手来说,看到这个其实是一脸懵逼的。

怎么去判断呢?六成热是啥样?八成热又是啥样?十成热是多少度?

完全不知道啊,满头雾水。

而一些比较细致的食谱,会告诉你拿个木筷子放进去,看筷子尖冒泡了,就是油温到了,也有的会讲,起油烟了就差不多了等等。

然而要知道每种食用油也是有区别的,烟点不同,特质不同,使用起来不能一概而论。

而且即使油温掌握好了,能掌握好下锅时机了,然而下食材之后,油温其实又是进入一个骤降再升温的变化曲线,尤其是很多食材都是冷冻下锅,对温度影响更大。

所以,新手在时机操作下来,成品往往不尽如人意,要么炸焦了,要么里面没熟,要么火候不均。

而且,做油炸食品,都会溅油出来,防止烫伤的安全问题一定是需要注意的,即使没烫着,清理灶台上的油点子,也是麻烦事。

其实,以上种种问题,一个专业炸锅,就能解决掉。

外观展示

吉川的专业炸锅其实有不少款式,最顶级的是翻盖带沥油架的那款,不过一直没有好价,而且楼主量大,沥油架用处不大,所以选了这款简易版。

讲真,油炸温度计是非常重要的,尤其是对无法判断油温是否合适的新手来说。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

这款是20cm直径,适用于电磁炉和燃气灶。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

日本制造,带不粘涂层,满水容积是2.4L

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

开箱,锅体黑色,双耳,熟铁材质+不黏涂层,锅底厚度1.2mm

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

锅把,原包装并没有配隔热硅胶垫,实际使用的话最好配俩尺寸合适的。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

带导流嘴设计,方便倒油。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

锅底刻有商品铭牌。底部做了一个环形凹凸部分,是为了加强受热?

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

再来看看这个“锅盖”部分。

其实这个很简单,就是个防止溅油出来的包围圈。上面印刷了一些食材的适宜油炸温度。

同时,圈上带孔,用来放置深入锅内的温度计。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

各种常见食材的适宜温度表。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

并不是规则的环形,一边宽,一边窄,重量比较轻。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

方面。

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插温度计的孔。

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把盖子安放在锅上。这里需要注意的是,并没有很结实严密的卡扣设计,而是比较松动的,如果用漏勺或者筷子往外取食材的话,需要小心不要把盖子部分带掉,很轻。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

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带探针的油炸用温度计。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

探测温度0-200度,比如目前室温接近30度,就显示出来,度数还是比较准确的。而大部分食材适宜油炸的温度,160-180度之间,标红来醒目。

此外写了“严禁水洗”的警示语,应该是水洗之后容易导致生锈失灵。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

装上温度计之后的完全体。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

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把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

说明书。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

实际使用效果

炸东西的话,油其实不需要很多,能稍稍没过食材即可。

当然,油多了,温度就更稳定,也更容易掌控。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

有温度计提示,油温状态简单明了,非常直观了。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

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有了包围圈的保护,溅油状态得到了明显的改善,比如带冰渣的鸡块,放进去也只有少量的油星溅出。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

灶台上油星几乎不可见,干净多了。这无疑是节省了大把清洁打扫的事。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

因为温度稳定,容易掌控,所以炸出来的鸡块和薯条也是火候均匀,颜色好看。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅


使用感受

两大优点:

1、温度计便于直观掌握温度变化,比如食材下锅时油温会下降,可以把火力稍微调整大一些。

2、防溅油方面做的也不错。

喜欢吃油炸食品,制作频率高的童鞋们,也可以一步到位选择带滤油架的,24cm的款式。

把隔壁小孩馋哭:炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

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烹饪锅具选购问题

全部评论 (68)
silencesky
4
2019-09-21
图值值: 燕三条的和吉川比呢? 1

燕三条是一个地区,不是一个品牌,吉川也是这个地区的牌子之一。

silencesky
3
2019-09-21
soon_: 日式燃气灶不是带温度控制吗?还需要用这个锅吗 1

唔。。。有几个用日式燃气灶的?

莫名其妙6677
3
2019-09-21

水文,点赞

silencesky
7
2019-09-21
诘屈聱牙: 好多年前就想买这个,这次是彻底种草了。厨神大佬,能说下这个东西,一般什么价格算是好价呢?我看好多都是168的,这个价格能买么? 1

我要是告诉你这款我是60多块钱买的。,。。

1999kg
2
2019-09-21

感觉没必要买这个,买个日式大号滤油壶,随便拿什么炸,炸完倒进去盖上盖下次接着用

silencesky
2
2019-09-21
qcjyjj666: 空气炸锅可以比这个吗? 1

空气炸锅等于是热风烤箱。

凌凌棒棒糖
1
2019-09-24
凌凌棒棒糖: 买了一个,起了一次火,锅扔了,柜子烧坏了点皮 1
silencesky: 火开太大? 2

哈哈,厨神回复我了~[喜极而泣]这个导热特别快,开了下小差,直接就起火了,炒菜锅那种还可以用盖灭火,这个,火会从缝里直接钻出来,盖不住,温度计直接就融了,只能用湿抹布扑火。烟机排风加大,火苗直接窜起来,柜门是原木,黑了擦擦没问题了,柜体是多层实木,封边烧了。

silencesky
1
2019-09-24
凌凌棒棒糖: 买了一个,起了一次火,锅扔了,柜子烧坏了点皮 1

火开太大?

凌凌棒棒糖
1
2019-09-24

买了一个,起了一次火,锅扔了,柜子烧坏了点皮

值友5651498379
1
2019-09-23

听说你有靠谱的陈芝记铁锅的推荐。麻烦推荐下 😁

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