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No.4 买酒看配方 日本利口酒的原料和种类

深夜小酒馆 09-05 13:28 + 关注

经历上次惨烈的踩雷,我们决定要科学找酒,颜值与灵魂必须要兼得哈哈。简单整理了自己的学酒笔记,因为看的是日语资料,如有理解上的错误欢迎指出~


利口酒,源自法语Liqueur,日语对应リキュール也是其音译。在日本找酒喝时一般就找这一门类,我们常喝的果酒就在这里头。

————原料————

【基底原酒】

要求酒精度数95%以上的高纯度蒸馏酒。除了经常使用的中性烈酒(ニュートラル スピリッツ,经常写成酿造酒精),也会使用白兰地、威士忌、伏特加酒、朗姆等作为原酒。




No.4 买酒看配方 日本利口酒的原料和种类


【芳香性原料】

利口酒的灵魂。目前体验来看,水果类的接受度会高一些,适合个人日常小饮,其他的多数适合酒吧采购用作鸡尾酒作基酒,在不太懂怎么喝的情况下还是少碰。

A 草本香料。这是利口酒中非常重要的原料,一些水果系的利口酒中也会添加微量香料,有茶叶、紫罗兰、樱花等花花叶叶。

B 水果。最近有各种各样的水果利口酒,水果本身根据不同的地方有不同的名称,根据生产国的不同酒名也有有所差异。

C 豆类、坚果、果仁。比如种子、果核、咖啡豆、可可豆、香草等。

D 其他。比如奶油、蛋黄、蜂蜜。


【糖类】

砂糖。使用糖浆的情况比较多。

蜂蜜。

果汁。主要是利用果汁本身的甜味。


此外,也有添加食品原料、色素、香料、酸味料等情况。(看到这些都要慎重购买)




No.4 买酒看配方 日本利口酒的原料和种类




————种类————

根据不同的芳香性原料,利口酒有种类有很大区别。


【药草·香草系】

僧院系的法国荨麻酒(Chartreuse)

苦味的金巴利

茴香味的茴香酒

茶类的绿茶、红茶Tiffin

花中的紫罗兰酒、樱花酒


【果实系】

柑橘的库拉索curaçao

核果的桃子酒、樱桃酒、梅酒等

莓果的黑加仑酒、草莓酒


【豆类、坚果、果仁系】

豆类:咖啡、可可

坚果:核桃、榛子

果仁:杏仁


【其他类】

奶油利口酒

蛋黄酒(我的好奇心又有点起来了,这个想象过去都相当黑暗)

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