清爽一夏 篇十二:三伏天吃面条,凉拌面做法很受欢迎,香辣开胃,调酱汁是关键
炎炎夏日,在饮食上,越简单爽口,酸辣开胃越得人心。天气热,真是不爱做饭,每天不到饭点是不想进厨房,即使进厨房了,也是做些汤水,凉拌菜,凉面等快手好做的。其中凉面最受欢迎,几天不吃就馋得慌,每次连吃2碗才过瘾。
凉面,又称为过水面,其历史悠久,起源于唐朝,古时并不叫凉面,而是称为“冷淘”。凉面在各地有各地的吃法,如四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”…….
我今天做的鸡丝凉面属于四川传统小吃,经过多味调合,清爽利口,是为夏季佳品。三伏天吃面条,凉拌面做法很受欢迎,香辣开胃,调酱汁是关键,下面是详细做法:
【鸡丝凉面】
[食材]:碱水面,熟花生米,鸡胸肉1块,黄瓜1根,大蒜半个,生姜几片,香葱少许,生抽,白糖,香醋,辣椒油,麻油,香油,料酒,花生酱少许
[做法]:
1. 锅内烧水,放几片生姜,1勺料酒,鸡胸肉洗净,放入开水中煮熟。大约煮10-15分钟就熟了,拿一根筷子扎一下鸡胸肉,能扎进去说明煮熟了。
2. 煮鸡肉的空档,我们把黄瓜切丝,大蒜切末,香葱切末。带皮的熟花生米,搓去外皮,敲成花生碎备用。
3. 鸡肉煮熟了,捞出来过凉水,再将鸡肉手撕成细丝备用。教大家一个小窍门,把鸡肉装入保鲜袋中,用擀面杖先把鸡肉敲碎,然后再手撕更容易。
4. 关键调酱汁:取一小碗,放入辣椒油、蒜末、倒入香油,麻油,加生抽、糖、醋、少许花生酱搅匀。
5. 锅内倒水,水开后,下面条,煮到面条没有白芯儿,捞出,放入凉开水中晾凉,最好能加几块冰块。
6. 面条凉后捞出,放入盘内,加鸡丝、黄瓜丝、淋上调好的酱汁,撒一点花生碎、小葱末,拌一拌就可以吃了。
整道凉面做起来简单省事,一边煮面,一边调料汁,等面条过完凉水,差不多就可以开动了,全程也就是20-30分钟,比叫外卖还快。总之,喜欢的亲们就赶紧试试看吧。
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