广东住家饭 篇一百七十四:沙葛糕点

水乡泰龙 09-13 15:42 关注

粉团的制作:糯米粉和粘米粉4:1, 少量加木薯淀粉和玉米淀粉,太干加水,太湿加粉,和成偏干的粉团

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沙葛剥皮用工具擦成丝,加盐腌出多余水份,腌出的水用来和粉团

提前泡发:虾仁,元贝(大瑶柱),大白花菇,猪前腿肉切丁(肥瘦分开)

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肥肉煽出油脂,加瘦肉,加生姜碎、加切碎的虾仁元贝香菇,加调味料:花雕一盖子,盐 蚝油 生抽 老抽 鸡汁 白胡椒粉全部适量,炒香后关火,拌入沙葛丝和葱花

馅料好了,可以直接吃了,吃了一口超级香

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生粉团的缺点是延展性不好,优点是可塑性强,准备一碗水和一碗油,取一团粉粘水后粘油比较好操作,按下图的手法包好,包好后可抹平表皮,哪里有破洞可轻柔的捏合

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没来得及弄芭蕉叶来垫,就用烘焙纸吧,每个粄放一张烘焙纸,均匀放入蒸笼,水开后上锅中小火蒸20分钟

成品色泽诱人,放凉一些好好吃啊

配上打好的小米玉米白莲羹,一下吃了三个

优秀

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全部评论(2)
食品君
0
09-15 19:17

太有创意了!广东朋友的美食创意真是一流的

值友8190329368
0
09-13 15:48

支持大厨!对大厨的 小米玉米白莲羹 ,也是非常感兴趣 麻烦有空分享一下 谢谢!