清酒哪家强？60-300各价位段清酒推荐（按720ml计算）

创作立场声明：萝卜青菜，各有所爱！这篇文章主要代表个人感受，不代表所有人的偏好，如果有好的推荐，大家也可以发在评论里，供大家选择！欢迎交流

一.清酒是什么？

清酒又被称为「日本酒」，是以米、酒曲、水为原料发酵熟成的一种酒类。

清酒的酿造过程有哪些？

1.磨米

酿造前大米需要经过磨米的过程，也叫“步合”，米芯部分为淀粉，可以转化为糖分进行发酵，米的外部主要是蛋白质、脂肪等不适合发酵需要磨去。磨的程度越高，清酒的等级也就越高。

米芯为淀粉可以转化为糖分，外部蛋白质、脂肪等不适合发酵

2.枯米、洗米

枯米需要二三周时间，为了降温和平衡米内水分。枯米后，大米会在低温水中清洗表面米屑

洗米去掉米屑

3. 吸水、蒸制

在蒸米之前，会把米放入浸渍桶中进行吸水，酒造（酿酒师）会以秒为单位严格控制吸水率，然后进行40-60分钟蒸制。

吸水后进行蒸制

4. 制作米麴

蒸熟后一般取20%用来制作成米麴（在蒸熟的米中加入麴菌，麴菌可以把淀粉转化为可发酵糖分），其余80%为挂米，作为发酵产生酒精的主要来源

20%蒸熟后的米中加入可以转化淀粉成糖的麹菌制作成酒麹

5. 发酵，压榨

蒸米中加入酒母（酵母，把糖分转化为酒精）、 米麹，进行20-30天的酒精发酵，把发酵结束后的酒醪放入布袋中进行压榨，得到清酒

把布袋放入压榨设备进行压榨

6. 过滤，杀菌，勾兑、装瓶

压榨后的酒会大多会加入活性炭进行过滤，去掉酒渣，并进行“火入”杀菌，酒液在桶中熟化一段时间后兑水调节酒精度，最后就可以装瓶销售了。

清酒大多会“火入”杀菌，少部分酒造也可能不选择杀菌生产“生酒”

二.清酒如何挑选？

1.首先看：精米步合

精米步合代表原料米的精磨程度。比如“吟酿”精米步合是60%，那么代表着最后一粒米只有60%米芯保留下来了，表面的40%已经被磨掉。精米步合的数值越小，精磨程度越高，价格也更昂贵。

“精米步合”度代表剩下米的百分比，越少等级越高

2.其次看：酒类

清酒根据原料、酿造方式、「精米步合」可分为8类。

「本酿造酒」「特别本酿造酒」「吟酿酒」「大吟酿酒」在酿造过程中会添加酿造用酒精。

「纯米酒」「特别纯米酒」「纯米吟酿酒」「纯米大吟酿酒」则不加入酒精，大米的味道和香气更加浓郁纯粹。

等级主要看是否加入酒精和精米步合程度分成8大类，其中“特别纯米酒”和“特别本酿造”精米步合也是60%以下，只是酿造没有采用吟酿工艺

3.最后从口味上挑选：酒度、酸度

酒度：其实跟酒精度无关，指的是清酒的“甜度”。越接近负值，清酒就越甜。

+6.0以上：大辛口
+5.9～+3.5：辛口
+3.4～+1.5：微辛口
+1.4～-1.4：普通
-1.5～-3.4：微甘口
-3.5～-5.9：甘口
-6.0～：大甘口

酸度：清酒中的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸能使酒更香醇。酸度越高通常越浓厚，酸度较低越淡雅。

因此，清酒分为「甘口」「辛口」两种，细分可再分为「淡丽辛口」「淡丽甘口」「浓醇辛口」「浓醇甘口」。

酒度数字越小越甜，如果是负数就更甜了。酸度数值一般越大会更浓厚

自己喜欢吃刺身，配酒一般入乡随俗会搭配清酒，偶尔也搭配白葡萄酒。清酒时有购买，在日料店也时常饮用清酒，喝到好喝的清酒自己也会发个朋友圈，写写品酒笔记，以下酒款是自己试过的比较推荐的一些酒款。不过每个人口味不一，这些仅代表个人口味偏好。

100元以内推荐（按720ml标准计算）

100以内的清酒级别一般属于纯米酒或者本酿造比较多，精米步合多在70%左右。

1.赏乐上撰清酒 1.8L

推荐理由：有着米的清香和淡淡的热带水果风味，如菠萝、甜瓜香气，入口感顺滑柔和，干爽利落又充满力量，平衡度绝佳。尤其是不掺任何杂味的纯粹感难能可贵。看介绍连续5年获奖受赏，说明确实品质不错。

推荐指数：★★★★☆

香气：★★★★

口感平衡：★★★★☆

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2. 北鹿北秋田牌清酒1.8L

推荐理由：经典的清酒风味，口感甘甜，余味绵长。新手也能驾驭。

推荐指数：★★★★

香气：★★★★

口感平衡：★★★★

北鹿北秋田牌清酒1.8L日本原装进口洋酒米酒发酵酒酿造酒日式清酒北鹿北秋田牌清酒1.8L168元京东去购买

3.白鹤淡丽纯米清酒1.8L

推荐理由：开盖之后是微酸的酒香米香，口感淡雅，酸度不高，整体和谐。老牌酒厂了，这款纯米清酒做出了老式日本清酒风格。

推荐指数：★★★

香气：★★★

口感平衡：★★★★

白鹤淡丽纯米清酒1.8L日本原瓶进口洋酒清酒159元京东去购买

100-200元推荐（按720ml标准计算）

200左右的价格可以买到一些非常好的纯米酒或者一些性价比的吟酿。

1.上善如水纯米吟酿1.8L

推荐理由：米香浓郁，入口感顺滑柔和，干爽利落又充满力量，平衡度绝佳。酒如其名，特别是女士应该会非常喜欢

推荐指数：★★★★

香气：★★★★☆

口感平衡：★★★★

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2.东光纯米清酒1.8L

推荐理由：非常标准的日本高品质清酒的风味，整体偏轻盈，后味微苦。

推荐指数：★★★★

香气：★★★

口感平衡：★★★★

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3. 南部美人本酿造1.8L

推荐理由：酒香极其柔和，口感也相当优雅，属于一款比较清爽的高品质本酿造

推荐指数：★★★☆

香气：★★★☆

口感平衡：★★★☆

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4.李白纯米 神之舞1.8L

推荐理由：甜味和酸味都刚刚好，同时米香清新，风味轻柔温和，口感味道都极佳。

推荐指数：★★★

香气：★★★☆

口感平衡：★★★

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200元以上推荐（按720ml标准计算）

200元以上可以买到不错的吟酿、大吟酿了

1.獭祭45 1.8L

推荐理由：不用说了，有口皆碑，属于比较偏新派的风格，果香甜美，丰富，有着热带水果的甜美香气，口感偏甜美，酸度平衡。也是中国市面上卖的最好的清酒之一。

推荐指数：★★★★☆

香气：★★★★☆

口感平衡：★★★★☆

獭祭清酒DASSAI獭祭233945日本原装进口纯米大吟酿二割三分山田锦烧酒礼盒装獭祭4550升级版1.8L639元京东去购买

2.归素 龟泉CEL-24纯米大吟酿清酒1.8L

推荐理由：如鲜花般华丽芳香，入口后，酸味细腻，让人愉悦。特别适合女士的一款清酒。

推荐指数：★★★★

香气：★★★★☆

口感平衡：★★★☆

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3. 黄樱 伏水仕込纯米大吟酿清酒 720ml

推荐理由：带有水果一般的清新香气，入口后酒味瞬间扩散开来，口感绝佳。余味会带有轻微涩感。

推荐指数：★★★★

香气：★★★☆

口感平衡：★★★★

黄樱伏水仕込日本原装进口纯米大吟酿清酒720ml*1瓶礼盒装298元京东去购买

4.风之森纯米大吟酿ALPHA 720ml

推荐理由：酸甜柔和，果香浓郁，有着丰富热带水果风味，入口有微气泡感。也是日本ANA航线，头等舱用酒。

推荐指数：★★★★

香气：★★★★

口感平衡：★★★☆

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总结：

喝过不少清酒，其实主要看个人偏好，就和葡萄酒一样，适合自己的才是好的，不一定追求价格昂贵的吟酿、大吟酿，有时一些纯米酒、本酿造也会给人惊喜，当然和对的人一起喝才是最重要的。