广东住家饭 篇五十三：生焗鱼 焗制过程利用鱼鲜汁渗下与配菜，鱼与料头的各种香味交融

生焗鱼

食材：鱼切块，放、生抽、蚝油、盐、现磨白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。

配菜：潮汕菜脯洗净切片，青椒切成菱形片备用。

料头：洋葱切片、姜切片、蒜头备用。

开始焗制：

砂锅烧热下油，放入姜蒜炒出香气，放入菜脯炒香盛出待用。

砂锅放油倒入洋葱，倒入姜蒜菜脯，再把鱼逐块摆在上面，沿锅边淋入适量的黄酒，倒入腌鱼剩下的汁，开大火，闻到香味，沿锅边加入少许开水，盖上锅盖焗八分钟，时间到即可开吃。

菜肴特色：焗制过程，鱼鲜汁下渗给菜脯吸收，洋葱蒜香气和辣椒香上熏给鱼吸附，香鲜味的交融，成就一道香气四溢的美食。

小贴士：

常见的刺少的鱼有：鲈鱼、三文鱼、小黄鱼、鳕鱼、黄辣丁、鲶鱼、桂鱼、多宝鱼、鲟鱼、黄花鱼、带鱼、鳗鱼、金枪鱼、比目鱼、河豚鱼。