美食煮义 篇六十四：厨房好帮手，真正让你知道什么是几成熟，几成热

大家好，我是热爱做饭的奶爸ultra。

相信很多厨房新手都会遇到过奶爸曾经遇到过的问题，油温几成到底是几成？

当然，现在科普的多了，随便搜一下，就能在网上找到类似的答案。

一成油温约为23℃左右；

三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；

五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声；

七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

但有没有其他的办法呢？

最近奶爸就买了一款食品温度计。

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这款食品温度计不仅有一根304的不锈钢探针，而且从表面来看，最让我满意的就是大屏显示。

不过我不是特别懂为什么要搞那么多按键，我觉得一个华氏温度和摄氏温度的转换键就可以了。

不过，这玩意小朋友很感兴趣，没事就拿来测测水温，我只能提醒他，之前已经有一个温感水杯了。

好吧，所以，为了满足小朋友的好奇心，我决定去烧烤一顿牛排。

牛排用的是春禾秋牧家的，听说他家还在值得买上了年度榜单。

我只能说，英雄所见略同吧，实际上，我主要是在京东家买的，每周五生鲜半价，就买了。

在家解冻好，拿到烧烤架旁边，用他家自带的腌料抹匀，然后腌制20分钟左右。

接下来，就是烤鸡翅了（误）。

谁说的男人至死是少年？我也没事测测鸡腿肉的温度。

好了，20分钟后，上架子烤。

你也别问我烧烤牛肉注意啥，注意别糊了呗。

然后就是慢烤和等待了。时不时翻个面，这烧烤架留下来的印子还是很诱人的。

那么，怎么知道牛排熟了没有？

那就要用探针扎进去看了。根据我百度的经验，牛排的温度和成熟度是这样对应的。

120° F (48.8° C) = 一分熟

130° F (54.4° C) = 三分熟

140° F (60° C) =五分熟

150° F (65.5° C) = 七分熟

160° F (71.1° C) = 全熟

个人觉得全熟不好吃，于是等到七分熟的温度，就开始切开来看一下。

肉质鲜嫩，里面的肉色也呈暗红色。

然后咬上一口，肉汁充盈了整个口腔，关键还不觉得老。

哦，对了，忘记拍照了，所以补一张小块的照片，54.7摄氏度。

整体来说，这款食品温度计还是很实用的，即便不用了，也不占地方，所以有兴趣的朋友可以入手一把，不到20元，还是值得拥有的。

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