日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

市井觅食记 05-19 11:56 关注

有很多经典的菜肴,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看这些绝配食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚,中国人对吃很有研究,平淡无奇的食材经过妙趣横生的烹饪也会变得令人垂涎欲滴,新菜品的随着“吃货”们挑剔的胃口不断的开发出来,一道令人满意的美食带来的幸福感是满满登登的。

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

辣椒和皮蛋,原本在厨房相距甚远的食材,却在最近“火”了起来,皮蛋的美味终于不再受限于“皮蛋瘦肉粥”的烹煮之中,巧妙的融入到各种食材中去,皮蛋原本厚重、浓郁的滋味在各种烹饪方式中灵动起来,改头换面,被赋予新的风味。分享一道“辣椒擂皮蛋”的做法,不用肉类的荤腥,一样能让人吃出解馋开胃的好滋味,在这个炎热的夏季,来上这样一盘开胃小菜,保准个个食欲大增,米饭得多吃好几碗。

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

【辣椒擂皮蛋】

所用食材:辣椒、皮蛋、豆豉、大蒜、火锅底料、生抽、糖、盐

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

1、辣椒用擀面杖来回压几道,让辣椒自然破裂,取出里面的辣椒籽,压过的辣椒会更容易吸收调味料

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

2、辣椒切成斜刀块,皮蛋切成小块备用,建议辣椒和皮蛋的大小都切得差不多,菜品会更好看一些。

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

3、将锅烧热,不要放油,直接将辣椒放入烘烤煸炒,加入少许盐,炒到辣椒有些焦黄盛出备用。

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

4、锅中放适量的油,加入蒜瓣、豆豉、火锅底料炒出香味。

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5、将烘烤过的辣椒倒入锅中翻炒1分钟,加入皮蛋继续翻炒1分钟。

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6、淋入1勺生抽,少量的糖和盐调味,可以加入适量的鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘特别下饭好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

——老井说——

辣椒中的水分含量太高,炒辣椒想好吃,需要先将辣椒用干锅炒到略微脱水,干香,无论是炒青椒肉丝还是辣椒肉片都是这样的,处理过的辣椒再次进行烹饪,香味自然就出来了,辣椒不入味的问题也会解决了,即便烹饪时间比较短,也不会有所谓的“生”气,菜品的质量自然就上了一层楼。

日常三餐 篇八:1斤辣椒,2个皮蛋,这下饭菜火了,不放肉就很香,吃一次就难忘

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

全部评论(8)
刘昴熊
5
05-19 14:35

估计湖南人看见这个菜谱会想打人的,用火烤辣椒,凉拌,上桌再擂,变成了皮蛋炒辣椒

云云朵朵
1
05-19 14:21

切碎了做应该更好吃吧

大猫小虎
0
06-08 11:13

皮蛋擂辣椒是这种做法么?做为一个湖南人看的云雾缭绕[惊喜]

纪耳朵
0
06-01 14:17
纪耳朵 感觉自己奇奇怪怪的知识点又增加了。。。。虎皮辣椒或者油焖尖椒我都见过也吃过,它怎么就和皮蛋进了一个锅?皮蛋除了皮蛋瘦肉粥和凉拌,真心没见过这样的做法[看不见] 1
gmalwxfa 楼上就有人说湖南有这菜,是有的,我就在湖南都吃过二次了。 2

哦哦哦,好哒~

gmalwxfa
0
05-29 22:22
纪耳朵 感觉自己奇奇怪怪的知识点又增加了。。。。虎皮辣椒或者油焖尖椒我都见过也吃过,它怎么就和皮蛋进了一个锅?皮蛋除了皮蛋瘦肉粥和凉拌,真心没见过这样的做法[看不见] 1

楼上就有人说湖南有这菜,是有的,我就在湖南都吃过二次了。

金牛座的大喵喵
0
05-19 20:43

没有网上看的一个有食欲

开飞机的妈妈
0
05-19 18:07

做试试看,好吃

纪耳朵
0
05-19 16:30

感觉自己奇奇怪怪的知识点又增加了。。。。虎皮辣椒或者油焖尖椒我都见过也吃过,它怎么就和皮蛋进了一个锅?皮蛋除了皮蛋瘦肉粥和凉拌,真心没见过这样的做法[看不见]