这菜3元1把，简单炒两三下口感脆嫩

创作立场声明：这菜简单炒两三下口感脆嫩，润肠除烦防燥，3元1把

芥兰菜是十字花科的植物，芥兰菜的茎和叶子都是深绿色，说明芥兰菜的叶绿素含量丰富，芥兰菜有清除热火，芥兰含有丰富的膳食纤维素，也就是说芥兰菜可以促进肠胃活动，帮助消化。

说了芥兰菜那么多好处，芥兰菜并不是人人都喜欢吃，因为芥兰菜有点苦涩，有的人会因为这种味道而不喜欢吃。当然喜欢吃芥兰菜的人会觉得这是甘味。那怎么处理苦涩味道呢？经常都会有人说把芥兰菜焯水再炒。我个人不喜欢蔬菜焯水再炒，总觉得这样炒蔬菜营养会流失。平时炒蔬菜，我觉得用蒜蓉会使得炒出来的蔬菜格外香。唯独炒芥兰，我很少用蒜，我都会用姜，把姜切得很碎，用大火爆香姜末再放入芥兰菜。解决芥兰菜的苦涩口感，我都会用酒和糖，酒可以用玫瑰露酒、白酒、黄酒或者料酒等等，玫瑰露酒会有玫瑰的香味，白酒味道会浓郁一些，加了酒炒芥兰菜颜色碧绿，炒的时间长都不会变黄。炒芥兰菜加少许白糖，这样炒出来的芥兰清甜爽脆。

【食材】芥兰 400克，姜 20克，酒 10毫升，盐 3克，砂糖少许。

【做法】

1 这是芥兰菜，在我这里的超市，芥兰菜有两种售卖状态，一种就是图片那样的嫩嫩的芥兰菜，每一根都很嫩，只需要把每一根摘得差不多长短，另一种芥菜有很粗的茎，我个人偏爱细细的嫩嫩的芥兰菜。

2 这次炒芥兰用了姜，我放了比较多姜，姜和酒搭配着炒芥兰菜，炒的过程中香味让人难以抗拒。

3 把姜去皮，剁碎，如果可能把部分姜磨成姜蓉，留出部分姜汁，姜汁在关火前倒入炒匀。

4 芥兰菜清洗干净，芥兰菜比较容易清洗干净。如果买了有比较粗茎的芥兰菜，要把粗的茎和叶子分开，炒芥兰菜时，先炒粗茎，把茎炒软了，再放入叶子。

5 炒锅烧热油，放入姜粒，把姜粒炒香。

6 放入芥兰菜，用大火翻炒芥兰菜，把芥兰菜炒得转色。

7 加入酒，炒芥兰菜不需要加水，芥兰菜焖熟会失去爽脆的口感。

8 再加入少许糖和盐，糖可以使得芥兰菜炒出来的色泽更好，芥兰菜没有苦涩的口感，有清甜的味道。

9 把调味料和芥兰菜用大火炒匀即可。

芥兰菜用蒜蓉炒和用姜炒出来不一样的味道，大家可以尝试一下，对比一下，我个人更喜欢放姜炒芥兰菜，欢迎大家给我留言。