被称为“钙库”的小海鲜，蛋白含量超牛肉大虾，老人孩子要常吃

创作立场声明：可不能小看了虾皮，不但味道鲜美，而且蛋白质含量丰富，远远超过牛羊猪肉、鸡鸭鹅肉、大虾海鱼等高蛋白食材。组成蛋白质的氨基酸也是丰富多彩，人体必需的8种氨基酸全部含有，是一种优质蛋白质的来源。同时，虾皮也是钙、镁、磷、铁等微量元素含量丰富的食材，特别是钙离子的含量尤其丰富，被人们亲切地称为“钙库”。

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家有老人孩子，钙要备足

家里有老人、孩子，最愁人的事就是给家人补钙的问题。老人一缺钙，就容易腿抽筋、腰膝酸软无力；孩子又正是长身体的时候，个子长得快，对钙的需求量太大，稍不留心就说腿痛还抽筋。大骨头、排骨倒是也常炖，头一次还行，再吃一顿，老人说腻，没胃口；孩子说吃够了，不想吃；这可愁坏了一家人。迫切找到一种钙含量高、还清鲜的替代食材，便成了每个有老人孩子的家庭重中之重的事。还别说，真找到了：被称为“钙库”的小海鲜，蛋白含量超牛肉大虾，老人孩子要常吃。

这食材被称为“钙库”

在我国渤海湾及东海海域，出产一种价格实惠的小海鲜，那就是毛虾，这种小海虾个头最长也就2-3厘米，晒干干制后就是“虾皮”。可不能小看了虾皮，不但味道鲜美，而且蛋白质含量丰富，远远超过牛羊猪肉、鸡鸭鹅肉、大虾海鱼等高蛋白食材。组成蛋白质的氨基酸也是丰富多彩，人体必需的8种氨基酸全部含有，是一种优质蛋白质的来源。同时，虾皮也是钙、镁、磷、铁等微量元素含量丰富的食材，特别是钙离子的含量尤其丰富，被人们亲切地称为“钙库”。现在，正是小葱大量上市的时节，今天咱们就用小葱、鸡蛋、虾皮搭配在一起，来做一道美味的家常小炒。

小葱虾皮炒鸡蛋

主料：虾皮50克、鸡蛋4个

配料：小葱50克、温水20克

调料：植物油40克

制作过程

1、称取虾皮50克，用清水淘洗2遍。去除残留的海沙，也减低一下所含的盐分，攥干水分。

2、鸡蛋4个，冲洗一下外皮，打入一较大的碗内，调入温水20克，可使炒出的鸡蛋特别鲜香滑嫩，搅打成均匀细腻的全蛋液。小葱50克，清洗干净后切成0.5厘米长的细段，与虾皮一起下入蛋液内，搅拌均匀。这道菜完全借助于虾皮的天然盐分，切记别再调入盐，那样就太咸了，不利于健康。本身虾皮、鸡蛋都是天然的鲜味食材，也不能调入味精、鸡粉等增鲜调味剂，这点要注意。

3、先把空锅上灶，空炙锅体，提升起锅温来。倒入植物油40克，用量比平时一个菜稍多一点。油温达到七成热，微微有油烟冒起，热锅热油，倒入调配好的小葱虾皮蛋液，用筷子快速划炒分散，中火翻炒。

4、炒至虾皮鸡蛋块呈现出诱人的金黄色，立即停火，盛入平盘，上桌享用。虾皮是一种被称为“钙库”的小海鲜，蛋白质超过大虾牛肉，孩子老人要多吃。

烹饪小贴士

1、炒鸡蛋时，调入少量温水，可使炒出的鸡蛋特别鲜香滑嫩。鸡蛋与虾皮都是特别鲜香的食材，切记别再调入味精、鸡粉等鲜味调味料，那样就画蛇添足了。

2、虾皮在干制的过程中，可能会残留少量海沙。食用前一定要用清水淘洗2遍，去除残沙，吃起来才不会牙碜，也可以减低一下虾皮所含的盐分。

3、虾皮本身有较重的盐分，用量一定要把握好，一个菜不能超过100克虾皮，用多了太咸。这道菜借助于虾皮的天然盐分，切记别再调入盐，如果家中的虾皮是“淡盐”虾皮，那就调入盐1克，进行补充咸味。

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