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蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买

杜锐美食 04-06 11:31 关注

创作立场声明:随着人们健康意识的增强,每日菜篮子里选购的食材,也不再单纯追求味道与口感,对人体的有益作用与营养功效,越来越受到人们的追捧。蒜苔就是这样一种家常食材,含有丰富的多种维生素,特别是人们最关心的维生素C、维生素E含量丰富。此外,蒜苔还含有丰富的多种氨基酸、膳食纤维素及微量元素,是一种受到很多人喜欢的食材。

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蒜苔,地里长出的“青霉素”

蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买

随着人们健康意识的增强,每日菜篮子里选购的食材,也不再单纯追求味道与口感,对人体的有益作用与营养功效,越来越受到人们的追捧。蒜苔就是这样一种家常食材,含有丰富的多种维生素,特别是人们最关心的维生素C、维生素E含量丰富。此外,蒜苔还含有丰富的多种氨基酸、膳食纤维素及微量元素,是一种受到很多人喜欢的食材。因为蒜苔是大蒜的嫩苔茎,对人体的有益功效与大蒜有着异曲同工的妙处。蒜苔含有丰富的“大蒜素”,有着较强的抗菌活性,被人们亲切地称为地里长出的“青霉素”。

红头蒜苔与绿头蒜苔

蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买

因为蒜苔是一种特别耐贮存的食材,虽然蒜苔的“抽苔期”较短,但是,在每年的冬春两季,都能吃到鲜嫩的蒜苔。经常去逛菜市场的朋友们,特别是心细如发的人们会发现,有时候蒜苔以“绿头”的居多,有时候又有大量“红头”蒜苔出售,这有什么区别吗?答案当然是肯定的。蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买。

蒜苔是副业,也是主业

蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买

这要想弄明白“红蒜苔”、“绿蒜苔”的差别,还得从大蒜的种植、采摘说起。根据大蒜的种植季节,大蒜又分为秋大蒜与春大蒜,秋天种植的大蒜抽苔早;春天种植的大蒜抽苔晚。大蒜抽出的花苔,就是蒜苔,那为什么说蒜苔是副业,也是主业呢?这得从所种植的大蒜主要用途是什么来说:一种是种植大蒜,主要为了采摘蒜苔,蒜苔是主业,营养物质大部分被蒜苔吸收去了,因此蒜苔就特别粗壮,那长出的蒜头就特别小。另一种是种植的大蒜,主要为了生长大蒜,那长出的蒜苔就要提前采收,防止蒜苔吸收过多的营养,影响大蒜长个头,那长出的大蒜个头就特别大。

绿蒜苔

蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买

绿蒜苔就是第一种情况,种植大蒜主要就为了生长蒜苔,蒜苔是主业。因为营养物质大部分被蒜苔吸收了去,这种大蒜个头特别小。而生长出来的“绿蒜苔”又长又粗壮,花头是淡绿色的,口感脆嫩,馥香怡人,吃起来有丝丝甜味。因为这种绿蒜苔主要在冬季、初春出售,故又称为“冬蒜苔”。所以说,不管是质量,还是口感、香味,绿蒜苔都远超过红蒜苔,我们出门选购蒜苔时,尽量要选购绿蒜苔。

红蒜苔

蒜苔,“有红头有绿头”,哪种好?口感差别还真大,弄懂了再买

“红蒜苔”则是第二种情况,种植大蒜主要为了生长大蒜,蒜苔是副业。因为担心营养物质被蒜苔吸收了去,故大蒜抽出蒜苔不久,就要赶快采收,以防影响大蒜长个。因此,这种“红蒜苔”长度较短、比较纤细,花头呈紫红色,口感绵软、清香素雅,吃起来甜度较差,膳食纤维含量丰富。因为这种红蒜苔主要在春季、初夏出售,故又称“春蒜苔”。不管是蒜苔质量 ,还是味道口感,红蒜苔都远不及绿蒜苔。

常见蒜苔菜品

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虽然红蒜苔与绿蒜苔比起来,稍微逊色了一些,但是,也是一种很好的食材,对人体有诸多益处。蒜苔最常见的烹饪方法就是炒肉或炒鸡蛋:如果是蒜苔炒鲜肉,可以调入酱油等颜色较重的调味料,成菜后酱香浓郁。如果是蒜苔炒腊肉,则尽量别调入酱油,成菜后色泽鲜活,吃得是腊肉、蒜苔原汁原味的清香。蒜苔炒鸡蛋,只是单纯调入盐,调配一个基本的底口就可以了,鸡蛋本身就是一种谷氨酸含量丰富的食材,是一种天然的鲜味剂。

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